ข้าวผัดสเปนใส่ไก่และไส้กรอกโชริโซ่

คะแนนโหวต: 4

วิธีทำข้าวผัดสเปน (Paella) ไก่และไส้กรอกโชริโซ่

ภาพถ่ายของอาหารจานนี้: แอนดรูว์ ซาบิน

เวลา: 2 ชั่วโมง 50 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย

ข้าวผัดสเปน (Paella) กับไก่และไส้กรอกโชริโซ่ - สูตรละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

สำหรับข้าวผัดปาเอญ่า:

1/2 ถ้วย หั่นเป็นเส้น ไส้กรอกโชริโซสเปน
1.5 ช้อนโต๊ะ ข้าวคาลาสปาร์รา (หรือข้าวเมล็ดกลมชนิดอื่นๆ)
2 ช้อนโต๊ะหั่นบางๆ พริกปิเกลโล
มะกอก 1/4 ถ้วยตวง หั่นครึ่ง
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/4 ถ้วย
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
ถั่วลันเตาแช่แข็ง 1/4 ถ้วยตวง (ละลายแล้ว)
เกลือ

สำหรับไก่:

เนื้อไก่ส่วนสะโพกไม่มีกระดูก 700 กรัม
พริกหวานสีแดงขนาดใหญ่ 2 ลูก หั่นเป็นชิ้น
หอมแดง 2 หัว (1 หัวหั่นเป็นสี่ส่วน อีก 1 หัวหั่นเป็นลูกเต๋า)
กระเทียม 2 กลีบ สับละเอียด
ขึ้นฉ่าย 2 ต้น หั่นเป็นชิ้น
ซอสมะเขือเทศ 1/2 ถ้วย
ซอสมะเขือเทศ 1/4 ถ้วย
พริกปาปริก้ารมควัน 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
ใบกระวาน 1 ใบ

สำหรับน้ำซุป:

ปีกไก่ 450 กรัม
หอมแดงสับ 1 ถ้วย
เซเลอรี่หั่นบาง 1/2 ถ้วย
แครอทหั่นฝอย 1/2 ถ้วย
ใบกระวาน 2 ใบ
ไทม์ 6 กิ่ง
พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา
ผลจูนิเปอร์ 3 ผล
หญ้าฝรั่น 1 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไก่, ข้าว, ข้าวเมล็ดกลม, ข้าวคาลาสปาร์รา, หญ้าฝรั่น, ไส้กรอกโชริโซ่, พริกหวาน, พริกปิเกลโล, แครอท, ขึ้นฉ่าย, ถั่วลันเตา, หัวหอมแดง, กระเทียม, ซอสมะเขือเทศ, มะกอก, ใบกระวาน, ผลจูนิเปอร์, พริก, โหระพา

ปรุงอาหารตามสูตร:

เตรียมน้ำซุปปาเอญ่า: ใส่ปีกไก่ หัวหอม ขึ้นฉ่าย แครอท ใบกระวาน โหระพา พริกไทยดำ และลูกจูนิเปอร์ลงในหม้อ เติมน้ำให้ท่วม นำไปต้มจนเดือด แล้วลดไฟลง เคี่ยวต่อโดยปิดฝาไว้ประมาณ 45 นาที ใส่หญ้าฝรั่นลงไป แล้วเคี่ยวต่ออีก 15 นาที กรองน้ำซุปผ่านกระชอนละเอียด น้ำซุปสามารถเก็บในตู้เย็นได้ 3 วัน หรือแช่แข็งได้ 3 เดือน
เตรียมไก่สำหรับทำปาเอญ่า: ต้มน้ำ 8 ถ้วยในหม้อจนเดือด ใส่หัวหอมซอย ใบกระวาน ขึ้นฉ่าย และน่องไก่ลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 12 นาที กรองน้ำซุปและเก็บไว้ 2 ถ้วยสำหรับทำซอส รอให้ไก่เย็นลงแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ

เตรียมซอสสำหรับทำปาเอญ่า: ผสมซอสมะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศ และพริกปาปริก้าในเครื่องปั่น เติมน้ำซุป 2 ถ้วย แล้วปั่นจนเนียน
ตั้งน้ำมันพืชในกระทะให้ร้อน แล้วผัดหัวหอมหั่นเต๋า พริกหวาน และกระเทียมด้วยไฟกลางประมาณ 10-12 นาที ใส่ซอสลงไปแล้วเคี่ยวจนข้นประมาณ 8-10 นาที ใส่ไก่สับ ปรุงรสด้วยเกลือ แล้วเคี่ยวต่อสักครู่
เตรียมข้าวปาเอญ่า: ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส (350 องศาฟาเรนไฮต์) ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะก้นหนา แล้วผัดไส้กรอกโชริโซประมาณ 5 นาที ใส่หัวหอมและกระเทียมลงไป ผัดต่ออีกประมาณ 10 นาที ใส่ข้าวคาลาสปารา ตามด้วยถั่วลันเตา พริกปิเกลโล มะกอก ซอสไก่ และน้ำซุปไก่ใส่หญ้าฝรั่น 2.5 ถ้วย ปรุงรสด้วยเกลือแล้วคนให้เข้ากัน
ปิดฝาหม้อแล้วนำเข้าเตาอบ อบข้าวปาเอญ่าไก่ พริกหวาน ถั่วลันเตา และมะกอกจนน้ำซึมเข้าหมด ประมาณ 20-25 นาที นำออกจากเตาอบแล้วพักไว้ 5 นาที แบ่งข้าวปาเอญ่าไก่เป็นส่วนๆ