ปาเอญ่าแบบวาเลนเซีย

คะแนนโหวต: 2

ภาพถ่ายของอาหารจานนี้: ฮวน อันเดรส เมสเตร

เวลา: 2 ชั่วโมง 10 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

ข้าวผัดสเปนสไตล์วาเลนเซีย - สูตรละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ไก่ 3/4 ตัว หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
กระต่ายครึ่งตัว หั่นเป็นชิ้นๆ
หอยลายหรือหอยแมลงภู่ 16 ตัว
570 กรัม บวกข้าวสาร 30 กรัม (100 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) ควรเป็นข้าวเมล็ดกลม
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
พริกหวานสีแดง 1 ลูก หั่นเป็นเส้นยาว
พริกปาปริก้าหวาน 1/2 ช้อนชา
ถั่วฝักยาว 700 กรัม หั่นเป็นชิ้นขนาด 2.5 เซนติเมตร
ถั่วฝักยาวปอกเปลือก 700 กรัม
มะเขือเทศสับ 1/2 ลูก
น้ำ 4.5 ถ้วย หรือปริมาณที่เพียงพอที่จะเติมน้ำลงในกระทะปาเอญ่าจนถึงหูจับสองครั้ง
เกลือและพริกไทยดำป่น
หญ้าฝรั่น 1 หยิบมือ สำหรับแต่งสี
กิ่งโรสแมรี่สำหรับตกแต่ง
อุปกรณ์เพิ่มเติม: กระทะทอดขนาดใหญ่และตื้น

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไก่, หอยแมลงภู่, ข้าวเมล็ดกลม, ถั่วเขียว, ถั่วเอดามาเมะ, มะเขือเทศ, พริกหวาน, พริกปาปริก้า, หญ้าฝรั่น, โรสแมรี่

ปรุงอาหารตามสูตร:

ใส่น้ำมัน 1/4 ถึง 1/2 ถ้วยลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่พริกหั่นเป็นเส้นลงไปผัดจนเริ่มนิ่ม ตักขึ้นพักไว้สำหรับตกแต่ง

ทอดไก่และกระต่ายด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง โดยเติมน้ำมันเพิ่มหากจำเป็น เมื่อทอดไปได้ครึ่งทางแล้ว ให้ใส่พริกปาปริก้าลงไปเพื่อให้เนื้อมีสีสวยขึ้น

เลื่อนเนื้อสัตว์ไปไว้ขอบกระทะ ใส่ถั่วต่างๆ ถั่วเลนทิล และมะเขือเทศลงตรงกลาง แล้วคนให้เข้ากัน เติมน้ำครึ่งหนึ่งให้กระทะเต็มครึ่ง ต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 30 นาที จนน้ำส่วนใหญ่ระเหยไป ใส่หอยทากลงไป แล้วต้มต่ออีก 5-10 นาที
ใส่ข้าวลงไป เกลี่ยให้ทั่วกระทะ แล้วผัดประมาณสองสามนาที คนเป็นครั้งคราว เทน้ำที่เหลือลงไป แล้วผัดต่อประมาณ 20 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่หญ้าฝรั่นเล็กน้อยเพื่อเพิ่มสีสัน หลังจากนั้นไม่ต้องคนข้าวปาเอญ่าอีกต่อไป

คำแนะนำด้านการทำอาหาร: ข้าว 1 ถ้วยต้องใช้น้ำ 3 ถ้วย

ระหว่างที่กำลังหุงข้าวปาเอญ่า ให้นำหอยไปนึ่งประมาณ 5 นาที หรือจนกว่าหอยจะเปิดออก ทิ้งหอยตัวไหนที่ยังไม่เปิด แล้วนำหอยที่นึ่งแล้วใส่ลงในข้าวปาเอญ่า

ในช่วง 1-2 นาทีสุดท้าย ให้เพิ่มไฟเป็นไฟกลางค่อนข้างสูง จนกระทั่งข้าวชั้นล่างเริ่มเป็นสีคาราเมล ชาววาเลนเซียเรียกปาเอญ่าแบบนี้ว่า "โซการ์รัต" (socarrat) หากข้าวเริ่มไหม้ ให้ยกกระทะออกจากเตาทันที

ตกแต่งข้าวปาเอญ่าด้วยพริกหยวกหั่นเป็นเส้นและกิ่งโรสแมรี่ ปิดฝาหม้อแล้วพักไว้ 5 นาทีก่อนเสิร์ฟ