ข้าวผัดปาเอญญ่า

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 2 ชั่วโมง 10 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 10

หากต้องการทำปาเอญญ่าทะเลเลี้ยงคนจำนวนมาก วิธีที่ดีที่สุดคือการปรุงในกระทะย่างขนาดใหญ่ นอกจากจะทำให้กระบวนการปรุงอาหารน่าสนใจและสนุกยิ่งขึ้นแล้ว ส่วนผสมที่ย่างยังเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นและน่าสนใจยิ่งขึ้นอีกด้วย อาหารสเปนแบบดั้งเดิมนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในหลายประเทศเนื่องจากสูตรที่ปรับเปลี่ยนได้ สามารถใส่เนื้อสัตว์ ปลา อาหารทะเล และผักต่างๆ ลงในส่วนผสมหลักอย่างข้าวได้ ชาวสเปนเองก็มีสูตรปาเอญญ่ามากกว่าสามร้อยสูตร วิธีการปรุงแบบนี้จะช่วยให้คุณไม่ต้องตัดสินใจยากว่าจะเลือก "ไก่หรือปลาดี?" ลองผสมทั้งไก่และอาหารทะเลลงในกระทะเดียวกัน แล้วเพลิดเพลินกับปาเอญญ่าย่างแสนอร่อย

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ไก่ 1 ตัว น้ำหนัก 1.3 กิโลกรัม หั่นเป็น 8 ชิ้น
น้ำมันคาโนลา 1/4 ถ้วย
น้ำซุปไก่ 8 ถ้วย
หญ้าฝรั่น 1 หยิบมือใหญ่
หอยล้างสะอาด 1 กิโลกรัม
หอยแมลงภู่ 1 กิโลกรัม ล้างสะอาด และตัดหนวดออกแล้ว
กุ้งจัมโบ้ 18 ตัว พร้อมหาง ปอกเปลือกและเอาเส้นดำออกแล้ว
กุ้งล็อบสเตอร์ 2 ตัว ตัวละ 1 กิโลกรัม ต้มในน้ำเกลือจนสุกครึ่งหนึ่งประมาณ 12 นาที แล้วผ่าครึ่งตามยาว
หอยเชลล์ทะเล 15 ตัว เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
มะนาว 4 ลูก ผ่าครึ่ง
หัวหอมใหญ่ 1 หัว สับละเอียด
กระเทียม 6 กลีบ สับละเอียด
ข้าวปาเอญ่าเมล็ดสั้น 4 ถ้วย
ไส้กรอกโชริโซสเปน 450 กรัม หรือไส้กรอกหมูรมควันรสเผ็ดชนิดใดก็ได้ หั่นบางๆ
ถั่วลันเตาแช่แข็ง 1 ถ้วย (ละลายแล้ว)
พริกเปกีโยกระป๋อง 1 กระป๋อง สับหรือหั่นบางๆ (6-8 ฝัก)
ผักชีฝรั่งสับ 1 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไก่, กุ้ง, หอย, หอยแมลงภู่, กุ้งล็อบสเตอร์, หอยเชลล์, ไส้กรอกโชริโซ่, ข้าวเมล็ดกลม, พริกปิเกลโล, หญ้าฝรั่น

ปรุงอาหารตามสูตร:

จุดถ่านในแท่งจุดไฟสักสองสามแท่งจนกว่าถ่านจะไหม้หมดและกลายเป็นเถ้าสีเทา เทถ่านลงตรงกลางก้นเตาย่างกลมขนาดใหญ่ ใส่ตะแกรง แล้วปิดฝา ปล่อยให้เตาย่างร้อนประมาณ 30 นาทีก่อนเริ่มทำอาหาร
ทาไก่ด้วยน้ำมันคาโนลาเล็กน้อย แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย วางชิ้นไก่โดยให้ด้านหนังคว่ำลงบนด้านที่อุณหภูมิต่ำกว่าของเตาย่าง ใกล้ขอบเตา เพื่อให้สุกช้าๆ ด้วยความร้อนทางอ้อม ปิดฝาเตาย่าง ย่างไก่จนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน ประมาณ 12 นาทีสำหรับอก และ 15 นาทีสำหรับสะโพกและปีก นำไปวางบนถาดอบ หั่นอกไก่เป็น 3-4 ชิ้น

เทใส่หม้อขนาดเล็ก น้ำซุปไก่โรยด้วยหญ้าฝรั่น แล้วนำไปต้มบนด้านที่ร้อนของเตาหรือเตาย่างจนเดือด ใส่หอยลายลงไป ปิดฝา แล้วต้มจนกว่าหอยจะเปิด ประมาณ 8-10 นาที ตักหอยลายใส่ชาม ใส่หอยแมลงภู่ลงในน้ำซุป ปิดฝา แล้วต้มต่ออีก 5 นาที จนกว่าหอยจะเปิด ตักหอยแมลงภู่ใส่ชาม แกะเปลือกหอยที่ยังไม่เปิดออกทิ้งไป
ทาเนื้อกุ้ง เนื้อกุ้งมังกร หอยเชลล์ และมะนาวฝานบางๆ ด้วยน้ำมัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยให้ทั่วทุกด้าน ย่างกุ้งด้านละ 1 นาที ย่างกุ้งมังกรโดยคว่ำด้านที่ตัดลง จนสุกประมาณ 5 นาที เอาส่วนก้ามและหางออก ทิ้งส่วนที่เหลือ ย่างหอยเชลล์ด้านละ 1 นาที ย่างมะนาวโดยคว่ำด้านที่ตัดลง ประมาณ 45 วินาที ย้ายส่วนผสมทั้งหมดจากเตาย่างไปยังถาดอบ
ตั้งกระทะปาเอลล่าขนาดใหญ่บนไฟแรง ใส่น้ำมันคาโนลา 3 ช้อนโต๊ะลงไป ใส่หัวหอมลงไปผัดจนนิ่ม จากนั้นใส่กระเทียมลงไปผัดต่ออีก 1 นาที ใส่ไส้กรอกโชริโซลงไป ผัดเป็นครั้งคราวประมาณ 5 นาที จนกรอบ

จากนั้นใส่ข้าวลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากันประมาณสองสามนาที เติมน้ำซุปทีละ 1 ถ้วย แล้วคนให้เข้ากันตลอดเวลา หุงข้าวจนสุกแบบอัลเดนเต้ ประมาณ 25 นาที
วางไก่ หอยลาย กุ้ง กุ้งมังกร หอยเชลล์ ถั่วลันเตา และพริกปิเกลโลลงบนข้าว บีบน้ำมะนาวซีกจากมะนาว 4 ซีก แล้วจัดวางมะนาวซีกที่เหลืออีก 4 ซีกไว้ด้านบนข้าว โรยด้วยผักชีฝรั่ง คนให้เข้ากัน โดยใช้ช้อนตักข้าวที่ติดก้นกระทะขึ้นมา แล้วเสิร์ฟ

อาหารจานนี้เข้ากันได้ดีกับกลิ่นหอมของไวน์ขาวที่ทำจากองุ่นปิโนต์ กริส