ข้าวผัดปาเอญ่าในเตาอบ

คะแนนโหวต: 3

เวลา: 1 ชั่วโมง 20 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

เสน่ห์ของปาเอญ่าสูตรนี้อยู่ที่คุณสามารถเตรียมส่วนที่ใช้เวลานานที่สุดล่วงหน้าได้ จากนั้นจัดวางอาหารลงในภาชนะสำหรับอบและแช่เย็น นำไปอบก่อนเสิร์ฟทันที สูตรนี้ช่วยลดความยุ่งยากในการหาข้าวสเปนชนิดพิเศษ ราเชล เรย์ แนะนำให้ผสมพาสต้าออร์โซขนาดเล็ก (หรือสปาเก็ตตี้หัก) กับข้าวเมล็ดยาว แล้วนำไปคั่วในกระทะกับหญ้าฝรั่น แต่ก่อนอื่น ให้เตรียมส่วนหลักด้วยไส้กรอกโชริโซและไก่ในเตาอบก่อน สุดท้าย เตรียมอาหารทะเล แนะนำให้ซื้ออาหารทะเลไม่เกิน 24 ชั่วโมงล่วงหน้า ทอดปลาค็อดและกุ้งแยกกัน แล้วจัดวางบนปาเอญ่าที่อบเสร็จแล้วเพื่อเป็นท็อปปิ้งอย่างรวดเร็ว ราดซอสเชอร์รี่จากในกระทะลงบนจานเสิร์ฟ และเพลิดเพลินกับรสชาติเข้มข้นที่ปาเอญ่าสเปนแบบดั้งเดิมควรมี

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ข้าวสารเม็ดเรียวยาว 1.5 ถ้วย
เส้นสปาเก็ตตี้หรือเส้นออร์โซ่เส้นเล็กหัก 0.5 ถ้วย
น่องไก่ไม่มีหนังไม่มีกระดูก 4 ชิ้น เล็มไขมันส่วนเกินออก
ไส้กรอกโชริโซสเปน 220 กรัม หั่นเป็นชิ้นๆ
เนื้อปลาค็อดออร์แกนิก 1 ชิ้น (450 กรัม)
กุ้งตัวใหญ่ 450 กรัม ปอกเปลือกและเอาเส้นดำออกแล้ว
เนยอ่อนตัว 70 กรัม + เนยสำหรับทอด 10 กรัม
หญ้าฝรั่นปริมาณพอสมควร
พริกปาปริก้าหวานรมควัน 1.5 ช้อนชา
น้ำซุปไก่ 3 – 3.5 ถ้วย
น้ำมันมะกอก 5 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 3-4 กลีบ
หัวหอมใหญ่สับ 1 หัว
เชอร์รี่แห้ง 0.5 ถ้วย + เพิ่มอีกเล็กน้อย
ถั่วลันเตาแช่แข็ง 1 ถ้วย (ละลายแล้ว)
พริกแดงย่าง 2 เม็ด สับละเอียด
ไทม์สดสับ 2 ช้อนโต๊ะ
เครื่องปรุงรสอาหารทะเล เช่น โอลด์เบย์
แป้งสำเร็จรูป เช่น วอนดรา สำหรับงานต่างๆ
มะนาว 1 ลูก
ผักชีฝรั่งสดสับหยาบ 0.5 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ข้าวเมล็ดยาว, พาสต้าออร์โซ, ปลาค็อด, กุ้ง, น่องไก่, ไส้กรอกโชริโซ่, พริกหวาน, ถั่วลันเตา, มะนาว, เชอร์รี่, เครื่องปรุงรสปลา, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, พริกปาปริก้า

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ทาเนยครึ่งหนึ่งลงในถาดอบ
ในหม้อขนาดกลาง ตั้งไฟกลาง ใส่เนยที่เหลือลงไป ใส่เส้นพาสต้าลงไปผัดจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่ข้าวและหญ้าฝรั่นลงไป เติมน้ำซุป 3 ถ้วย แล้วนำไปต้มจนเดือด ลดไฟลง ปิดฝา แล้วเคี่ยวจนข้าวสุกแบบอัลเดนเต้ ประมาณ 17 นาที ถ้าของเหลวแห้งก่อนที่ข้าวจะสุก ให้เติมน้ำอีก 1/2 ถ้วย

ในขณะเดียวกัน ในชามตื้นๆ ผสมแป้งกับพริกป่นเล็กน้อย ปรุงรสไก่ด้วยเกลือและพริกไทยดำ จากนั้นคลุกไก่กับแป้งแล้วสะบัดแป้งส่วนเกินออก ใส่น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะขนาดใหญ่หรือหม้อตุ๋น ตั้งไฟกลางค่อนข้างสูง ใส่ไก่ลงไปทอดจนเหลืองกรอบทั้งสองด้าน ประมาณ 12-15 นาที ตักไก่ขึ้นวางบนจานที่รองด้วยกระดาษซับน้ำมันเพื่อพักไว้
วางพริกหวานบนถาดอบแล้วนำไปย่าง โดยพลิกกลับด้านเป็นครั้งคราว จนกระทั่งเปลือกไหม้เกรียม นำพริกใส่ชาม ปิดฝา แล้วปล่อยให้ไอน้ำช่วยลอกเปลือกออก จากนั้นปอกเปลือก เอาเมล็ดออก และหั่นพริกเป็นชิ้นๆ
ใส่น้ำมันมะกอกอีก 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ จากนั้นใส่ไส้กรอกโชริโซลงไปผัดจนไขมันเริ่มละลาย ประมาณ 2 นาที ใส่กระเทียมและหัวหอมลงไปผัดจนหัวหอมนิ่ม ประมาณ 5 นาที เติมเชอร์รี่เล็กน้อยลงไป คนด้วยช้อนไม้และขูดเศษที่ไหม้เกรียมออกจากก้นกระทะ ใส่ถั่วลันเตา โหระพา และพริกย่างลงไป คนให้เข้ากัน แล้วยกลงจากเตาทันที
หั่นเนื้อไก่ส่วนสะโพกเป็นชิ้นบางๆ แล้วผสมกับข้าวและไส้กรอกที่เตรียมไว้ จากนั้นเทใส่ภาชนะสำหรับอบที่เตรียมไว้ นำเข้าอบจนข้าวผัดปาเอญญ่าร้อนทั่วและมีสีน้ำตาลสวยงามที่ด้านล่าง ประมาณ 30-40 นาที หากข้าวผัดปาเอญญ่าแห้งเกินไป ให้เติมน้ำซุปเล็กน้อยประมาณครึ่งถ้วย

หมายเหตุจากเชฟ

สามารถปิดฝาและแช่เย็นข้าวปาเอลล่าก่อนนำไปอบ เพื่อนำมารับประทานอีกครั้งในวันถัดไปได้
ในระหว่างนี้ โรยเกลือเม็ดหยาบประมาณครึ่งถ้วยลงบนปลา แล้วพักไว้ 10 นาที ล้างและซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดครัว ในจานตื้น ผสมแป้งเล็กน้อยกับเครื่องปรุงรสอาหารทะเลตามชอบ คลุกปลาด้วยแป้งบางๆ แล้วสะบัดแป้งส่วนเกินออก ใส่น้ำมันมะกอกที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่ปลาลงไปทอดจนสุกและไม่ใส ประมาณ 5-6 นาที พลิกด้านหนึ่งครั้ง ตักปลาขึ้นใส่จาน
ใส่กุ้งลงในกระทะและผัดจนเป็นสีชมพู ประมาณ 4-5 นาที ใส่น้ำมะนาวและเชอร์รี่ 1/2 ถ้วย จากนั้นคนเนยที่เหลือ 10 กรัมลงไปจนละลาย ใส่ผักชีฝรั่ง หั่นปลาเป็นชิ้นๆ จัดวางปลาและกุ้งลงบนข้าวปาเอญ่า แล้วราดด้วยซอสเชอร์รี่ ตักใส่จานแบ่ง

หมายเหตุจากเชฟ

การบ่มปลาค็อดอย่างรวดเร็วเป็นเทคนิคที่คิดค้นโดยเชฟจอร์จ เมนเดซ แห่งนิวยอร์ก เทคนิคนี้ทำให้ได้เนื้อปลาที่แน่นขึ้นและมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น