ปาเอญ่าที่สมบูรณ์แบบ

คะแนนโหวต: 4

วิธีทำข้าวผัดสเปน (Paella) ให้อร่อยสมบูรณ์แบบ

เวลา: 2 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 4 - 6

สูตรอาหารปาเอญ่าข้าวสเปนใส่ไก่ ไส้กรอกโชริโซ และอาหารทะเล ข้าวคั่วที่อยู่ด้านล่างเรียกว่า โซการ์รัต (socarrat)

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ไก่ย่าง 1 ตัว หั่นเป็น 10 ชิ้น (1.4 กก.)
เครื่องเทศสำหรับไก่ (ดูสูตรด้านล่าง)
2 ชิ้นบางๆ ไส้กรอกโชริโซสเปน
ข้าวสเปนเมล็ดสั้น 4 ถ้วย
หอยลายขนาดเล็กที่ล้างแล้ว 12 ตัว
กุ้งลายเสือตัวใหญ่ปอกเปลือกและเอาเส้นดำออกแล้ว 450 กรัม
หางกุ้งล็อบสเตอร์ 2 ตัว
มะเขือเทศบดมือ 1 กระป๋อง (425 กรัม) บรรจุทั้งลูก (สะเด็ดน้ำเกลือออกแล้ว)
ถั่วลันเตาหวานแช่แข็ง 1/2 ถ้วย (ละลายแล้ว)
น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย
เกลือและพริกไทยดำป่น
หัวหอมสเปนหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 หัว
กระเทียมบด 4 กลีบ
ใบผักชีฝรั่งสับหนึ่งกำมือ (เก็บไว้บางส่วนสำหรับตกแต่ง)
น้ำอุ่น 6 ถ้วย
เกสรตัวเมียของหญ้าฝรั่นจำนวนมากพอสมควร
มะนาวฝานสำหรับเสิร์ฟ
อุปกรณ์เพิ่มเติม:
กระทะปาเอญญ่าขนาดใหญ่ หรือกระทะทอดก้นตื้นกว้าง

เครื่องเทศสำหรับไก่:

พริกปาปริก้าหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
ออริกาโนแห้ง 2 ช้อนชา
เกลือและพริกไทยดำป่น

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ข้าวเมล็ดกลม, กุ้ง, กุ้งล็อบสเตอร์, ไก่, ไส้กรอกโชริโซ่, มะเขือเทศ, ถั่วลันเตา, หัวหอม, กระเทียม, พริกปาปริก้า, ออริกาโน, หญ้าฝรั่น, มะนาว, ผักชีฝรั่ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

นำเครื่องเทศมาถูให้ทั่วชิ้นไก่ แล้วหมักไว้ในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง
ใส่น้ำมันลงในกระทะปาเอลล่า ตั้งไฟปานกลางถึงสูง

ทอดไส้กรอกโชริโซจนเหลืองกรอบ นำออกพักไว้ วางไก่โดยเอาด้านที่มีหนังลงในกระทะ ทอดให้เหลืองทั่วทุกด้าน โดยใช้ที่คีบพลิกชิ้นไก่ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยป่น นำออกจากกระทะ

ในกระทะใบเดิม ให้ทำซอฟริโตโดยการผัดหัวหอม กระเทียม และผักชีฝรั่ง ผัดประมาณ 2-3 นาทีด้วยไฟปานกลาง จากนั้นใส่มะเขือเทศลงไปและผัดจนส่วนผสมเริ่มเป็นคาราเมลเล็กน้อยและรสชาติเข้ากัน

ใส่ข้าวลงไปผัดจนเมล็ดข้าวเคลือบด้วยน้ำมันทั่ว เทน้ำลงไปแล้วเคี่ยวต่ออีก 10 นาที ค่อยๆ หมุนกระทะเพื่อให้ข้าวสุกทั่วถึงและน้ำซึมเข้าข้าว
ใส่ไก่ ไส้กรอกโชริโซ และหญ้าฝรั่นลงไป จากนั้นใส่หอยและกุ้งลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากับข้าว กุ้งจะใช้เวลาประมาณ 8 นาทีในการสุก คนข้าวปาเอญ่าให้เข้ากัน แล้วเคี่ยวต่อโดยไม่ต้องคน จนกว่าข้าวจะสุกแบบอัลเดนเต้ ประมาณ 15 นาที

ในช่วง 5 นาทีสุดท้ายของการหุง เมื่อข้าวเต็มกระทะแล้ว ให้ใส่หางกุ้งล็อบสเตอร์ลงไป เมื่อข้าวสุกแล้ว ข้าวจะดูฟูและชุ่มชื้น เพิ่มไฟแรงขึ้นอีก 40 วินาที จนกระทั่งได้กลิ่นข้าวเริ่มไหม้ที่ก้นกระทะ นั่นคือส่วนที่อร่อยที่สุด

ยกกระทะออกจากเตาแล้วพักไว้ 5 นาที เสิร์ฟพร้อมถั่วลันเตา ผักชี และมะนาวฝาน

เครื่องเทศสำหรับไก่: ในชามขนาดเล็ก ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน นำส่วนผสมมาทาให้ทั่วไก่ แล้วปิดฝาหมักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง