Haemul Kalguksu: บะหมี่เกาหลีใส่อาหารทะเล

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 2 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 679, ไขมันทั้งหมด 13 จี., ไขมันอิ่มตัว 3 จี., โปรตีน 81 จี., คาร์โบไฮเดรต 61 จี., เส้นใย 7 จี., คอเลสเตอรอล 636 มก. โซเดียม 2618 มก. น้ำตาล 6 จี.

คัลคุสกุเป็นอาหารจานเส้นแบบดั้งเดิมของเกาหลี เสิร์ฟในน้ำซุปพร้อมส่วนผสมเพิ่มเติมหลากหลายชนิด ชื่อของมันแปลว่า "เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ตัดด้วยมีด" ดังนั้นจึงสำคัญที่จะต้องใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทำเอง ในสูตรนี้ คัลคุสกุจะถูกเคี่ยวในน้ำซุปอาหารทะเลแห้งเข้มข้น พร้อมกุ้งสด หอยลาย หอยแมลงภู่ บวบ และไข่ เสิร์ฟพร้อมซอสเอเชียที่ทำเอง

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

บะหมี่

แป้งสาลีคุณภาพดี 1.5 ถ้วยตวง + แป้งเพิ่มเติมสำหรับโรย
น้ำมันงาดำ 1.5 ช้อนชา
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง

ซอส

ซอสถั่วเหลือง 1/4 ถ้วย
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
โกชูคารุ (พริกป่นเกาหลี) 1 ช้อนโต๊ะ
งา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงาดำ 1.5 ช้อนชา
ขิงสับละเอียด 0.5 ช้อนชา
กระเทียมสับ 3 กลีบ (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ)
ต้นหอมซอยบางๆ 1 ต้น

น้ำซุป

ปลาแอนโชวี่แห้ง 0.5 ถ้วย
กุ้งแห้ง 1/4 ถ้วย
กระเทียม 5 กลีบ
เห็ดหอมแห้ง 5 ดอก (ประมาณ 60 กรัม)
สาหร่ายคอมบุ 2 ชิ้น ชิ้นละ 5 ซม.
หัวไชเท้า 1 หัว (5 ซม.)
หัวหอมใหญ่สีเหลืองครึ่งหัว

อาหารทะเลและเครื่องเคียง

อาหารทะเล 0.9 - 1.3 กิโลกรัม เช่น หอยลาย หอยแมลงภู่ กุ้ง และกุ้งพร้อมหัว
บวบหั่นบางๆ 3 ถ้วย (บวบขนาดกลาง 1 ลูก)
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง ตีพอแตก
ต้นหอมซอยบางๆ สำหรับโรยหน้า

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: บะหมี่ไข่, กุ้ง, หอย, หอยแมลงภู่, ปลาแอนโชวี่, บวบ, หัวไชเท้า, น้ำปลา, สาหร่ายคอมบุ, เห็ดชิตาเกะ, ต้นหอม, งา

ปรุงอาหารตามสูตร:

บะหมี่:

ในชามขนาดใหญ่ ผสมแป้ง น้ำมันงา ไข่ เกลือ 1 ช้อนชา และน้ำอุ่น 1/3 ถ้วย นวดแป้งประมาณ 10 นาทีจนเนียน ปิดด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
ซอส:

ในชามขนาดเล็ก ผสมซีอิ๊ว น้ำปลา พริกป่นเกาหลี งา น้ำมันงา ขิง กระเทียม และต้นหอมเข้าด้วยกัน คนให้เข้ากัน ปิดด้วยพลาสติกแรป แล้วพักไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง

คลึงแป้งให้เป็นแผ่นหนา 0.1-0.3 เซนติเมตร ม้วนแป้งเป็นทรงกระบอก แล้วใช้มีดคมตัดเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวกว้าง 0.3 เซนติเมตร วางเส้นก๋วยเตี๋ยวลงบนแผ่นรองอบที่ปูด้วยกระดาษไข โรยด้วยแป้งเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้ติด ตั้งพักไว้
น้ำซุป:

ใส่ปลาแอนโชวี่แห้ง กุ้งแห้ง กระเทียม เห็ด สาหร่ายคอมบุ หัวไชเท้า และหัวหอมลงในหม้อขนาดกลาง เติมน้ำ 3 ควอร์ต นำไปต้มด้วยไฟปานกลางค่อนข้างแรงจนเดือด จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวต่อประมาณ 20-30 นาที กรองใส่หม้อขนาดกลางอีกใบ แล้วทิ้งน้ำที่เหลือ
อาหารทะเลและเครื่องเคียง:

นำน้ำซุปไปตั้งไฟให้เดือด แล้วใส่ซีฟู้ดลงไป ปิดฝาและเคี่ยวไฟอ่อนจนกว่าหอยจะเปิดออกและกุ้งสุก ประมาณ 5 นาที ตักซีฟู้ดที่สุกแล้วใส่ชามขนาดกลางแล้วพักไว้
ใส่เส้นบะหมี่หั่นและบวบลงในน้ำซุป เคี่ยวจนเส้นนุ่มประมาณสองสามนาที ใส่ไข่และเกลือ 2 ช้อนชา ยกลงจากเตา ตักซุปใส่ชาม 4 ใบ จัดวางอาหารทะเลให้ทั่วด้านบน ราดด้วยซอสครึ่งหนึ่ง โรยด้วยต้นหอมซอยและพริกไทยดำเล็กน้อย เสิร์ฟทันทีพร้อมซอสที่เหลือวางไว้ข้างๆ