ซุปทะเลใส่ยี่หร่า "Cioppino"

คะแนนโหวต: 8

เวลา: 1 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

ซุปซีฟู้ดซีฟู้ดซีโอปิโน (Cioppino) เดิมทีเป็นอาหารกลางวันของชาวประมงธรรมดา แต่เมื่อเวลาผ่านไปกลับกลายเป็นอาหารเลิศรสที่เสิร์ฟในร้านอาหารชั้นเลิศ แม้จะมีชื่อเป็นภาษาอิตาลี แต่ซุปนี้ถูกคิดค้นขึ้นในซานฟรานซิสโกโดยชาวประมงชาวอิตาลีที่นำอาหารทะเลสดๆ มาเคี่ยวในน้ำซุปกับซอสมะเขือเทศ โดยทั่วไปแล้วจะเป็นหอยราคาไม่แพงและปลาชนิดต่างๆ อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบัน ซีโอปิโนมักเสิร์ฟพร้อมอาหารทะเลที่ประณีตมากขึ้น ลองทำซุปแสนอร่อยนี้ด้วยไวน์ขาวและซอสมะเขือเทศ ใส่หอยลาย หอยแมลงภู่ กุ้ง และเนื้อปลา เสิร์ฟพร้อมขนมปังสดและไวน์ขาวสักแก้ว

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนื้อปลาชนิดต่างๆ น้ำหนัก 700 กรัม เช่น ปลาฮาลิบัตหรือปลาแซลมอน หั่นเป็นชิ้นขนาด 5 เซนติเมตร
หอยลายมะนิลา 450 กรัม ขัดผิวแล้ว
หอยแมลงภู่ 450 กรัม ล้างด้วยแปรงและเอาหนวดออกแล้ว
กุ้งสดขนาดใหญ่ 450 กรัม ปอกเปลือกและเอาเส้นดำออกแล้ว
น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
รากเฟนเนลขนาดใหญ่ 1 หัว หั่นบางๆ
หัวหอมใหญ่สับ 1 หัว
หอมแดงขนาดใหญ่ 3 หัว สับละเอียด
เกลือ 2 ช้อนชา
กระเทียมกลีบใหญ่ 4 กลีบ สับละเอียด
พริกป่น 3/4 ช้อนชา และเพิ่มได้ตามชอบ
ซอสมะเขือเทศ 1/4 ถ้วย
มะเขือเทศกระป๋องในน้ำของตัวเอง 1 กระป๋อง (800 กรัม) หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
ไวน์ขาวแห้ง 1.5 ถ้วย
น้ำซุปปลา 5 ถ้วย
ใบกระวาน 1 ใบ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ปลาฮาลิบัต, กุ้ง, หอยแมลงภู่, หอย, ไวน์ขาว, ซอสมะเขือเทศ, มะเขือเทศบด, หอมแดง, หัวยี่หร่า, พริกป่น, กระเทียม

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในหม้อขนาดใหญ่ ตั้งน้ำมันมะกอกบนไฟกลาง ใส่เฟนเนล หัวหอมใหญ่ หอมแดง และเกลือ ผัดจนหัวหอมใหญ่ใส ประมาณ 10 นาที ใส่กระเทียมและพริกป่น 3/4 ช้อนชา ผัดต่ออีก 2 นาที ใส่ซอสมะเขือเทศ ใส่มะเขือเทศพร้อมน้ำ ไวน์ น้ำสต๊อกปลา และใบกระวาน ปิดฝาแล้วนำไปต้มจนเดือด ลดไฟลงเป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อน ปิดฝาแล้วเคี่ยวจนรสชาติเข้ากัน ประมาณ 30 นาที
ใส่หอยลายและหอยแมลงภู่ลงในน้ำที่ใช้ต้ม ปิดฝาและต้มจนกว่าเปลือกหอยจะเริ่มเปิดออก ประมาณ 5 นาที ใส่กุ้งและปลาลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อน คนเบาๆ จนกว่าปลาและกุ้งจะสุกทั่ว และหอยลายเปิดออกหมด ประมาณ 5 นาที (ทิ้งหอยลายและหอยแมลงภู่ที่ยังไม่เปิดออก) ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ