Cioppino alla San Francisco
คะแนนโหวต: 1
เวลา: 1 ชั่วโมง 55 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4 - 6
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4 - 6
ชิโอปิโน (Cioppino) เป็นสตูว์อาหารทะเลสไตล์อิตาเลียน-อเมริกันที่มีต้นกำเนิดมาจากซานฟรานซิสโก โดยเริ่มต้นจากอาหารง่ายๆ ของชาวประมงที่ทำจากอาหารทะเลที่จับได้ในแต่ละวัน เมื่อเวลาผ่านไป มันกลายเป็นอาหารหลักในร้านอาหารอิตาเลียนท้องถิ่น และนับตั้งแต่นั้นมา ก็มีคนกล่าวว่า คุณไม่ควรพลาดที่จะลองชิมชิโอปิโนเมื่อมาเยือนซานฟรานซิสโก สูตรนี้เป็นสูตรที่เหมือนกับชิโอปิโนแบบคลาสสิกของซานฟรานซิสโก คุณจึงสามารถทำเองที่บ้านและอร่อยได้ทุกเมื่อ หากคุณเห็นหอยเชลล์ หอยกาบ และหอยแมลงภู่จัดเรียงอย่างสวยงามในซูเปอร์มาร์เก็ต อย่าพลาด!
สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.
ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:
ส่วนผสมพื้นฐานสำหรับสตูว์
- น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
- หัวหอมซอยบางๆ 1.5 ถ้วย
- กระเทียมบด 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสมะเขือเทศ 1/4 ถ้วย
- ไวน์ขาวแห้ง 1 ถ้วย
- มะเขือเทศสุก 1 กิโลกรัม ปอกเปลือก เอาเมล็ดออก และหั่นเป็นชิ้นๆ
- พริกหวานสีแดง 1 ลูก เอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- ผักชีฝรั่งสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบไทม์สดสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบกระวาน 1 ใบ
- น้ำซุปปลา 3 ถ้วย หรือ น้ำซุปหอยลายกระป๋อง 1 ถ้วย ผสมกับน้ำซุปไก่ 2 ถ้วย (แบบสำเร็จรูปหรือทำเองก็ได้)
- ใบโหระพาสดหั่นบางๆ 1/4 ถ้วย
- ขนมปังซาวร์โดว์พร้อมเปลือก สำหรับเสิร์ฟ
อาหารทะเล
- หอยลายขนาดเล็ก 12 ตัว
- ปู Dungeness ปรุงสุก 1 ตัว หั่นเป็นชิ้นใหญ่ หรือก้ามปู King Crab 2 ก้าม หั่นเป็นสี่ส่วน
- หอยแมลงภู่ 12 ตัว
- กุ้งตัวใหญ่มีเปลือก 450 กรัม ผ่าครึ่ง (เอาเส้นดำออกจากตัว)
- ปลาหมึกที่ทำความสะอาดแล้ว 220 กรัม หั่นเป็นวงๆ และตัดหนวดครึ่งซีก
- หอยเชลล์ทะเล 220 กรัม (ตัดแต่งแล้ว) หรือปลาเนื้อแน่น เช่น ปลาฮาลิบัต หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาด 2.5 เซนติเมตร
เราขอแนะนำ
สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: หอย, หอยแมลงภู่, ปลาหมึก, หอยเชลล์, เนื้อปู, ไวน์ขาว, ซอสมะเขือเทศ, น้ำผลไม้จากหอย, พริกหวาน, มะเขือเทศ, ใบกระวาน, โหระพา, โหระพา
ปรุงอาหารตามสูตร:
- เตรียมส่วนผสมหลักของสตูว์:
ตั้งกระทะหรือหม้อขนาดใหญ่บนไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอกลงไป ใส่หัวหอมลงไปผัดจนนิ่มประมาณ 5 นาที ใส่กระเทียม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ แล้วผัดต่ออีก 2 นาที ใส่ซอสมะเขือเทศลงไปผัด 1 นาที ต้มไวน์ให้เดือด แล้วใช้ช้อนไม้ขูดเศษที่ไหม้ติดก้นกระทะออก ลดไฟลง เคี่ยวไวน์ด้วยไฟอ่อนจนลดลงเหลือประมาณครึ่งหนึ่ง - ใส่ มะเขือเทศ พริกหวาน ผักชีฝรั่ง โหระพา และใบกระวานลงไป ผัดประมาณ 5 นาที จากนั้นเติมน้ำซุป ต้มให้เดือด แล้วลดไฟลง เคี่ยวซุปต่อโดยแง้มฝาไว้เล็กน้อย ประมาณ 30 นาที สามารถเตรียมส่วนผสมพื้นฐานสำหรับสตูว์ล่วงหน้าและแช่เย็นไว้ได้ 1 วัน หรือแช่แข็งได้นานถึง 1 เดือน.
- ชิโอปิโน่:
นำน้ำซุปไปตั้งไฟให้เดือด ใส่ใบโหระพาและหอยลงไป เคี่ยวต่อโดยปิดฝาด้วยไฟแรงประมาณ 5 นาที หรือจนกว่าหอยจะเปิดออก ใส่ปูลงไปผัดต่ออีก 1 นาที ใส่หอยแมลงภู่ กุ้ง ปลาหมึก และหอยเชลล์ลงไป ผัดไปเรื่อยๆ จนกว่าหอยแมลงภู่จะเปิดออก กุ้งจะหดตัว และปลาหมึกกับหอยเชลล์จะสุกกำลังดี ประมาณ 3 นาที - เสิร์ฟในชามอุ่นขนาดใหญ่พร้อมขนมปังกรอบๆ จำนวนมาก
หมวดหมู่:
สูตรอาหารที่คล้ายกัน
