แป้งพาสต้าหมึกปลาหมึก

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 392, ไขมันทั้งหมด 9 จี., ไขมันอิ่มตัว 2 จี., โปรตีน 17 จี., คาร์โบไฮเดรต 56 จี., เส้นใย 2 จี., คอเลสเตอรอล 199 มก. โซเดียม 335 มก. น้ำตาล 0 จี.

พาสต้าหมึกดำเป็นอาหารยอดนิยม เชฟแอนน์ เบอร์เรลล์ได้ดัดแปลงสูตรและทำพาสต้าโฮมเมดในซอสไวน์มะเขือเทศ หากคุณใช้แป้งคุณภาพดี คุณจะสามารถนวดแป้งได้อย่างสวยงาม วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำให้สีสม่ำเสมอคือการผสมหมึกดำกับไข่แล้วเติมลงในส่วนผสมแห้ง จากนั้นก็นวด! เมื่อทำพาสต้าโฮมเมด สิ่งสำคัญคือต้องรีดแป้งให้เรียบเนียนและสมบูรณ์แบบ พักแป้งไว้ 20-30 นาที หรือนานกว่านั้นหนึ่งชั่วโมงจะดีที่สุด คุณสามารถแช่เย็นแป้งไว้ข้ามคืนเพื่อพักได้ แต่ต้องแน่ใจว่านำออกมาอย่างน้อย 30 นาทีก่อนรีด พับและรีดแป้งจนกว่าจะนุ่ม จากนั้นตัดเป็นรูปทรงใดก็ได้ที่คุณต้องการ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งคุณภาพพรีเมียม 450 กรัม
ไข่ 5 ฟอง
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
หมึกปลาหมึก 2 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

ปรุงอาหารตามสูตร:

วางแป้งลงบนพื้นผิวที่สะอาดและแห้ง ทำหลุม (หรือเรียกว่าบ่อ) ตรงกลาง ตอกไข่ลงในหลุม แล้วเติมน้ำมันมะกอก หมึกดำ และเกลือเล็กน้อย ใช้ส้อมตีไข่กับน้ำมันมะกอก หมึกดำ และเกลือ จากนั้นเริ่มใส่แป้งที่เหลือลงในส่วนผสมไข่ ระวังอย่าให้ขอบหลุมแตก มิฉะนั้นส่วนผสมไข่จะกระจายออกไป ไม่ต้องกังวลหากมีก้อนแป้ง เมื่อใส่แป้งลงในส่วนผสมไข่จนพอแล้ว ให้ใช้มือคลึงแป้งจนเข้ากัน หากแป้งแข็ง ให้ใช้มือที่เปียกน้ำนวดแป้งด้วยมือที่เปียก ขั้นตอนนี้จะใช้เวลานานพอสมควร เมื่อแป้งเนียนดีแล้ว ให้เริ่มนวดต่อ
ขณะนวดแป้ง สิ่งสำคัญคือต้องใช้แรงจากน้ำหนักตัวของคุณ ออกแรงเพื่อให้แป้งยืดออก ไม่ใช่ฉีกขาด ใช้ปลายมือของคุณคลึงแป้งจนเนียนและยืดหยุ่น เมื่อพร้อมแล้ว แป้งควรดูเรียบเนียนและนุ่มมือ การนวดโดยทั่วไปใช้เวลา 8-10 นาทีสำหรับผู้ที่มีประสบการณ์ หรือ 10-15 นาทีสำหรับมือใหม่ ใช้แรงจากน้ำหนักตัวของคุณนวด เพราะคุณต้องนวด! นี่คือขั้นตอนที่ทำให้ได้เนื้อสัมผัสของพาสต้าที่สมบูรณ์แบบและอร่อย ลองลงมือทำและสนุกไปกับมัน!