แป้งพาสต้า Pappardelle แบบโฮมเมดจากอิตาลี

คะแนนโหวต: 8

วิธีทำแป้งพาสต้าปัปปาร์เดลเล่แบบอิตาเลียนโฮมเมด

เวลา: 1 ชั่วโมง 20 นาที

พาสต้าปัปปาร์เดลเล่เป็นพาสต้าแผ่นแบนกว้างแบบดั้งเดิมของอิตาลีจากแคว้นทัสคานี ทำจากแป้งสาลี แป้งเซโมลินา และไข่ ส่วนผสมหาได้ง่ายและทำเองที่บ้านได้สะดวก ทานคู่กับอาหารอิตาเลียนประเภทผักและเนื้อสัตว์ หรือจะใส่ในเมนูอื่นๆ ก็ได้ ซุป.

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งอเนกประสงค์ 1.75 ถ้วยตวง และแป้งเพิ่มเติมสำหรับใช้ในการผสม
แป้งเซโมลินาอิตาเลียน 1 ถ้วยตวง และแป้งเพิ่มเติมสำหรับโรย
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 6 ฟอง ที่อุณหภูมิห้อง
น้ำมันมะกอก 4 ช้อนชา
เกลือ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งที่ไม่ใส่ยีสต์, แป้งคุณภาพพรีเมียม, ไข่, เซโมลินา, บะหมี่ไข่, พาสต้าปัปปาร์เดลเล่

ปรุงอาหารตามสูตร:

เตรียมแป้ง ร่อนแป้งสาลีและแป้งเซโมลินาลงบนพื้นผิวสำหรับนวดแป้งขนาดใหญ่ แล้วทำหลุมตรงกลาง ตีไข่ น้ำมันมะกอก และเกลือเล็กน้อยในชาม จากนั้นเทส่วนผสมนี้ลงในหลุมที่แป้งทำไว้ ค่อยๆ นวดส่วนผสมแป้งจนเนียน
ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมขนาดเท่ากันสองก้อน โรยแป้งบนผิวหน้าแป้ง นวดแป้งแต่ละก้อนแยกกันโดยใช้ส้นมือ พับขอบเข้าด้านใน และกดให้แน่นทวนเข็มนาฬิกา นวดต่อโดยพับขอบเข้าด้านในและหมุนแป้งไปเรื่อยๆ ประมาณ 4-5 นาที จนกระทั่งแป้งเนียนและยืดหยุ่น

พักแป้งไว้สักครู่ ปั้นแป้งแต่ละก้อนให้เป็นก้อนกลม กดให้แบนเล็กน้อย ห่อด้วยพลาสติกแรป แล้วแช่เย็นอย่างน้อย 30 นาที หรือข้ามคืน คุณสามารถรีดแป้งทั้งหมดแล้วแช่แข็งพาสต้าที่ตัดแล้วได้
คลึงแป้ง วางแป้งบนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ แล้วโรยแป้งทับอีกครั้ง เริ่มจากตรงกลาง คลึงแป้งด้วยไม้คลึงแป้ง ลดแรงกดเมื่อใกล้ถึงขอบ คลึงแป้งให้แบนต่อไปเรื่อยๆ โดยพลิกแป้งเป็นครั้งคราว จนกระทั่งนิ้วของคุณไม่สามารถมองทะลุได้อีกต่อไป พักแป้งไว้ 10 นาที
ตัดเส้นพาสต้าปัปปาร์เดลเล่ โรยแป้งบนแป้งที่รีดแล้ว และม้วนเป็นทรงกระบอกหลวมๆ ใช้มีดคมๆ ตัดเป็นชิ้นๆ กว้างประมาณ 2 เซนติเมตร คลี่เส้นพาสต้าออก โรยด้วยแป้งเซโมลินา แล้วเขย่าเบาๆ เพื่อให้เส้นแยกออกจากกัน วางบนถาดอบและคลุมด้วยผ้าขนหนูจนกว่าจะแข็งตัว หรือใส่ในถุงแช่แข็งและเก็บในช่องแช่แข็งได้นานถึง 2 เดือน
ทางออก: 600 กรัม

คุณสามารถตรวจสอบได้ อุปกรณ์ทำพาสต้าโฮมเมดสไตล์อิตาเลียน.