แป้งพิซซ่าอิตาเลียนบางๆ

คะแนนโหวต: 19

เวลา: --
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
ปริมาณ: พิซซ่า 3 ถาด

เคล็ดลับการทำแป้งพิซซ่าที่ยอดเยี่ยมของไทเลอร์ ฟลอเรนซ์ คือ แป้งสาลีชนิด 00 หรือที่รู้จักกันในภาษาอิตาลีว่า "doppio zero" แป้งชนิดนี้บดละเอียดมากและมีโปรตีนสูง มักใช้ในอิตาลีสำหรับทำขนมปังและพิซซ่า ลองหาซื้อได้จากร้านขายสินค้าเฉพาะทาง แล้วสังเกตดูว่าเนื้อสัมผัสของแป้งพิซซ่าเปลี่ยนไปอย่างไร และขอบพิซซ่าจะนุ่มขึ้นแค่ไหน

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ยีสต์แห้ง 1 ซอง
น้ำตาล 1 ช้อนชา
น้ำอุ่น 1 ถ้วย
เกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น
แป้งสาลีอิตาเลียนชนิด 00 จำนวน 3 ถ้วยตวง บวกเพิ่มอีกเล็กน้อยสำหรับโรย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งละเอียด, แป้งยีสต์

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตีแป้ง ให้ผสมยีสต์ น้ำตาล และน้ำอุ่น คนเบา ๆ จนละลาย ปล่อยทิ้งไว้จนกว่ายีสต์จะเริ่มทำงานและเกิดฟอง ประมาณ 5-10 นาที
เปิดเครื่องผสมอาหารด้วยความเร็วต่ำ แล้วใส่เกลือและน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ค่อยๆ ใส่แป้งทีละน้อย ผสมด้วยความเร็วต่ำจนแป้งเข้ากันดีกับแป้งโด เมื่อแป้งโดเริ่มข้นขึ้น ให้เพิ่มความเร็วเป็นปานกลาง หยุดเครื่องผสมอาหารเป็นระยะๆ เพื่อนำแป้งออกจากตะขอ

ตรวจสอบความเหนียวของแป้งโดยการบีบแป้งเล็กน้อย: ถ้าแป้งร่วนให้เติมน้ำเพิ่ม; ถ้าแป้งเหนียวเกินไปให้เติมแป้งทีละ 1 ช้อนโต๊ะ คนจนกระทั่งแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อน ประมาณ 5 นาที

นำแป้งออกมาวางบนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ แล้วนวดสองสามครั้ง นวดจนเนียนและยืดหยุ่น ปั้นแป้งเป็นวงกลม วางลงในชามที่ทาน้ำมันบางๆ แล้วพลิกกลับด้านเพื่อให้แป้งเคลือบด้วยน้ำมันทั่วถึง

คลุมด้วยพลาสติกแรปหรือผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วพักไว้ในที่อุ่นๆ (เช่น เตาแก๊สขนาดเล็ก) จนขึ้นฟูเป็นสองเท่า ประมาณ 1 ชั่วโมง ในระหว่างนี้ คุณสามารถวางแผ่นหินสำหรับอบพิซซ่าในเตาอบและอุ่นเตาอบไว้ที่ 260°C ได้
เมื่อแป้งขึ้นฟูและนุ่มแล้ว ให้นำแป้งออกมาวางบนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ ม้วนแป้งเป็นทรงกระบอกแล้วแบ่งออกเป็น 3 ส่วนเท่าๆ กัน คลุมไว้แล้วพักไว้ 10 นาทีเพื่อให้รีดได้ง่ายขึ้น
คลึงหรือยืดแป้งให้เป็นวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 เซนติเมตร และหนาประมาณ 0.3 เซนติเมตร โรยแป้งบนแผ่นรองพิซซ่า แล้วสอดแผ่นรองพิซซ่าไว้ใต้แผ่นแป้ง

ทาแป้งพิซซ่าด้วยน้ำมันมะกอกบางๆ แล้วใส่หน้าพิซซ่าที่คุณชอบลงไป วางพิซซ่าบนหินร้อนในเตาอบ แล้วอบประมาณ 12-15 นาที จนกระทั่งแป้งเป็นสีเหลืองทองและกรอบ ทำซ้ำกับแป้งที่เหลือ

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / อาหารจานด่วน / พิซซ่า / เบเกอรี่ / พายคาว / อาหารอิตาเลียน / ไทเลอร์ ฟลอเรนซ์

สูตรอาหารที่คล้ายกัน