แป้งพิซซ่าของเจมี่ โอลิเวอร์

คะแนนโหวต: 14

วิธีทำแป้งพิซซ่า - สูตรของเจมี่ โอลิเวอร์

แป้งโดว์นี้จะได้ผลดีที่สุดหากใช้แป้ง "00" ของอิตาลี ซึ่งเป็นแป้งที่บดละเอียดกว่าแป้งทั่วไป ทำให้ได้แป้งที่เนียนนุ่มอย่างเหลือเชื่อ ลองหาซื้อแป้งชนิดนี้ได้ตามร้านขายของอิตาลี เพราะชาวอิตาลีเป็นหนึ่งในกลุ่มคนทำขนมปังที่ดีที่สุดในโลก หากใช้แป้งขนมปังขาวแทน ให้แน่ใจว่าแป้งนั้นแข็งแรงพอและมีปริมาณกลูเตนสูง ซึ่งจะช่วยให้การนวดแป้งดีและได้แป้งที่ยืดหยุ่นอย่างที่คุณคุ้นเคย หากต้องการ คุณสามารถเติมเซโมลินาเล็กน้อยเพื่อเพิ่มสีสันและเนื้อสัมผัสได้

เวลา: 1 ชั่วโมง 20 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย

นี่คือแป้งพิซซ่าที่ยอดเยี่ยมและทนทาน เหมาะสำหรับใช้ในชีวิตประจำวัน นอกจากนี้ยังสามารถใช้ทำขนมปังได้อีกด้วย

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งพิซซ่าขนาดกลาง 6-8 แผ่น:

แป้งขนมปังชนิดแข็ง 7 ถ้วย หรือแป้งชนิด "00" หรือแป้งขนมปังชนิดแข็ง 5 ถ้วย หรือแป้งชนิด "00" บวกกับเซโมลินาบดละเอียด 2 ถ้วย
เกลือทะเลละเอียด 1 ช้อนโต๊ะพูน
ยีสต์แห้ง 2 ซอง (7 กรัม)
น้ำตาลทรายไม่ขัดสี 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำอุ่น 2.5 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งขนมปัง, เซโมลินา, แป้งยีสต์

ปรุงอาหารตามสูตร:

ร่อนแป้งและเกลือลงบนพื้นผิวที่สะอาด แล้วทำหลุมตรงกลาง ในถ้วยตวงขนาดใหญ่ ผสมยีสต์ น้ำตาล น้ำมันมะกอก และน้ำเข้าด้วยกัน พักไว้สักครู่ จากนั้นเทส่วนผสมลงในหลุม

ใช้ส้อมค่อยๆ ตักแป้งจากขอบชามลงไปในของเหลว คนต่อไปเรื่อยๆ โดยตักแป้งขึ้นมาเพิ่มเรื่อยๆ จนกระทั่งแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อน ให้ใช้มือที่สะอาดและโรยแป้งแล้วนวดแป้งที่เหลือลงไป นวดจนได้แป้งที่เนียนนุ่มและยืดหยุ่น
วางก้อนแป้งลงในชามขนาดใหญ่ที่โรยแป้งไว้ แล้วโรยแป้งทับอีกครั้ง ปิดชามด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ และนำไปพักไว้ในที่อุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมง จนกระทั่งแป้งมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

หลังจากนั้น นำแป้งไปวางบนพื้นผิวที่โรยแป้ง แล้วนวดต่ออีกเล็กน้อยด้วยมือเพื่อไล่อากาศออก ขั้นตอนนี้เรียกว่าการนวดแป้ง คุณสามารถใช้แป้งได้ทันที หรือเก็บไว้ในตู้เย็น (หรือช่องแช่แข็ง) โดยห่อด้วยพลาสติกแรป จนกว่าจะถึงเวลาใช้

ถ้าจะใช้แป้งทันที ให้แบ่งแป้งออกเป็นจำนวนชิ้นตามจำนวนพิซซ่าที่ต้องการทำ แป้งปริมาณนี้เพียงพอสำหรับทำพิซซ่าขนาดกลาง 6-8 ถาด

ในแง่ของเวลา ควรคลึงแป้งพิซซ่าประมาณ 15-20 นาทีก่อนอบ

คำแนะนำด้านการทำอาหาร: อย่ารีดแป้งแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง ถ้าทำไว้ล่วงหน้าแล้ว ควรคลุมด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็น แต่ถ้าอยากให้แป้งพร้อมก่อนแขกมาถึง ก็แค่รีดแป้งเป็นวงกลมหนาประมาณ 0.5 เซนติเมตร แล้ววางลงบนแผ่นฟอยล์อลูมิเนียมขนาดใหญ่ที่ทาไขมันบางๆ และโรยด้วยแป้ง จากนั้นก็วางซ้อนกัน คลุมด้วยพลาสติกแรป แล้วแช่เย็น พอถึงเวลาแขกมาถึง ก็อบพิซซ่าหรือขนมปังร้อนๆ ได้เลย

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / อาหารจานด่วน / พิซซ่า / เบเกอรี่ / พายคาว / ขนมปังโฮมเมด

สูตรอาหารที่คล้ายกัน