5 สูตรแกงกะหรี่จากเจมี่ โอลิเวอร์

คะแนนโหวต: 10

5 สูตรซอสแกงกะหรี่จากเจมี่ โอลิเวอร์ - คู่มือฉบับละเอียด

วิธีทำอาหาร - 5 สูตรแกงกะหรี่จากเจมี่ โอลิเวอร์

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ซอสแกงกะหรี่:

น้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดมัสตาร์ด 2 ช้อนชา
เมล็ดเฟนูกรีค 1 ช้อนชา
พริกเขียวสด 3 เม็ด เอาเมล็ดออกแล้วสับละเอียด
ใบแกงที่ฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ
ขิงขนาดเท่าหัวแม่มือ 2 ชิ้น
หัวหอม 3 หัว ปอกเปลือกและสับ
มะเขือเทศ 6 ลูก สับละเอียด
ขมิ้น 1 ช้อนชา
1 ช้อนชา ผงพริก
น้ำ 300 มิลลิลิตร
กะทิ 400 มล.
เกลือ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

ซอสแกงกะหรี่

ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน แล้วใส่เมล็ดมัสตาร์ดลงไป รอจนเมล็ดมัสตาร์ดร้อน จากนั้นใส่ลูกผักชีลาว พริกเขียว ใบแกง และขิง ผัดให้เข้ากันประมาณสองสามนาที
ใช้เครื่องบดอาหารบดหัวหอม แล้วใส่ลงในกระทะ ผัดต่อไปจนหัวหอมนิ่มและเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่พริกป่นและขมิ้นลงไป
ใช้เครื่องปั่นอาหารปั่นมะเขือเทศให้ละเอียด แล้วใส่ลงในกระทะ เคี่ยวสักสองสามนาที จากนั้นเติมน้ำ 1-2 ถ้วย และกะทิ เคี่ยวต่อประมาณ 5 นาที จนส่วนผสมข้นเหมือนครีมข้น แล้วปรุงรสด้วยเกลือ ซอสนี้จะเป็นส่วนประกอบหลักของอาหารจานนี้

แกงปลาแบบต่างๆ

เนื้อปลาแฮดด็อกไร้หนังไร้ก้าง 4 ชิ้น (225 กรัม)
น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ หรือ น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนชา
ผักโขม (ไม่จำเป็น)
1 ช้อนชา sambal oelek paste (น้ำพริก)

ในการทำแกงปลา ให้ใส่ปลา มะขาม และ เครื่องปรุงรสซัมบัลโอเลก ใส่ลงในซอสแล้วเคี่ยวประมาณ 6 นาที หากต้องการใส่ผักโขมหรือถั่วลันเตา ให้ใส่ในช่วงท้ายของการปรุงเพื่อให้ผักอุ่นขึ้นเล็กน้อย

ตัวเลือกไก่

อกไก่ 4 ชิ้น หั่นเป็นชิ้นขนาด 1 เซนติเมตร
เม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่วสับเล็กน้อย

สำหรับสูตรไก่ ให้นำชิ้นไก่และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ไปผัดอย่างรวดเร็วจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่ซอสและเคี่ยวต่ออีกสิบนาที เสิร์ฟแกงไก่พร้อมข้าวสวย

ตัวเลือกสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ

ผักสับ 800 กรัม (มันฝรั่ง, บวบ, พริกหวาน, หัวหอม, มันเทศ, ผักโขม, ผักสวิสชาร์ด, ดอกกะหล่ำ, ถั่วเลนทิล, ถั่วต่างๆ)
พาเนียร์หรือเต้าหู้ชีสแบบลูกเต๋า

สำหรับสูตรมังสวิรัติ ให้ใส่ผักทั้งหมดลงไปพร้อมกับหัวหอมในซอส (ขั้นตอนที่ 2) เคี่ยวต่อตามปกติจนกว่าผักจะนุ่ม ก่อนเวลาปรุงเสร็จ 10 นาที ให้เปลี่ยนเนื้อสัตว์เป็นอย่างอื่น พาเนียร์เสิร์ฟพร้อมโยเกิร์ตธรรมชาติ

ตัวเลือกมันฝรั่งทอด

หั่นมันเทศสองสามหัวเป็นชิ้นๆ แล้วนำไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส (400 องศาฟาเรนไฮต์) ประมาณ 15 นาที โดยหมุนถาดอบเพื่อให้สีเหลืองทองสวยงาม เสิร์ฟพร้อมซอสแกงกะหรี่ โดยไม่ต้องใส่น้ำซอส (ขั้นตอนที่ 3)

มะระ (Karela) พันธุ์ต่างๆ

หากคุณสนใจการทำอาหารแบบอายุรเวท ลองดูสูตรอาหารที่พบได้บ่อยที่สุด นั่นคือเมนูมะระ (momordica) แช่มะระดิบในน้ำประมาณ 2 ชั่วโมง จากนั้นปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นๆ ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วใส่น้ำมันลงไป เนยใส หรือใช้น้ำมันดอกคำฝอย ผัดมะระหั่นเป็นชิ้นด้วยไฟแรง คนบ่อยๆ ประมาณ 10 นาที ปรุงรสด้วยเกลือ ผงแกงกะหรี่ผัดต่ออีก 5 นาที แล้วลดไฟลงปานกลาง เคี่ยวต่อจนสุกตามต้องการ เสิร์ฟพร้อม อาหารซัมบาร์.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แกง

หมวดหมู่:

อาหารเรียกน้ำย่อย / ของว่างพร้อมซอส / ซุป / ซุปข้นและสตูว์ / / รวมสูตรอาหาร / อาหารอินเดีย

สูตรอาหารที่คล้ายกัน