สูตรขนมปังโฮมเมดของเจมี่ โอลิเวอร์

คะแนนโหวต: 2

ถ้าคุณกำลังประสบปัญหาในการทำขนมปัง ลองทำตามสูตรสุดง่ายของเจมี่ โอลิเวอร์ดูสิ แล้วคุณจะสามารถอบขนมปังอร่อยๆ ได้เองที่บ้าน!

เวลา: 55 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: 1 ก้อน

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 334, ไขมันทั้งหมด 1.3 จี., ไขมันอิ่มตัว จี., โปรตีน 12.5 จี., คาร์โบไฮเดรต 66.8 จี., เส้นใย จี., คอเลสเตอรอล มก. โซเดียม มก. น้ำตาล จี.

สูตรทำขนมปังโฮมเมดของเจมี่ โอลิเวอร์ - คู่มือทีละขั้นตอนในการทำขนมปัง

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งขนมปัง 1 กิโลกรัม มีปริมาณกลูเตนสูง 12-12.5% และปริมาณเถ้า 0.6% (แป้งเซโมลินาของรัสเซีย)
น้ำเย็น 625 มิลลิลิตร
ยีสต์แห้ง 3 ซอง (ซองละ 7 กรัม) หรือยีสต์สด 30 กรัม
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือทะเลละเอียด 1 ช้อนโต๊ะพูน
แป้งสำหรับรีดแป้ง

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้ง, แป้งยีสต์

ปรุงอาหารตามสูตร:

ขั้นตอนที่ 1: ทำช่องว่าง

เทลงไป แป้งขนมปัง วางแป้งลงบนพื้นผิวที่สะอาด แล้วทำหลุมขนาดใหญ่ตรงกลาง เทน้ำครึ่งหนึ่งลงในหลุม จากนั้นใส่ยีสต์ น้ำตาล และเกลือ แล้วใช้ส้อมผสมให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 2: ผสม

ค่อยๆ คนแป้งเข้าตรงกลางอย่างช้าๆ โดยใช้ไม้พายปาดแป้งที่ติดอยู่ด้านข้างของชามไปด้วย คนแป้งเข้าตรงกลางต่อไปเรื่อยๆ จนกระทั่งได้เนื้อแป้งที่มีลักษณะคล้ายโจ๊ก จากนั้นจึงเติมน้ำที่เหลือลงไป คนต่อไปเรื่อยๆ ตอนนี้คุณสามารถคนเร็วขึ้นได้ เพราะจะทำให้ส่วนผสมไม่เหนียวติดมือ จุ่มมือลงในแป้งแล้วนวดจนแป้งเข้ากันดี (ขึ้นอยู่กับชนิดของแป้ง อาจต้องเติมน้ำเพิ่ม)

ขั้นตอนที่ 3: การผสม!

ขั้นตอนนี้สำคัญที่สุด! ทาน้ำมันบางๆ ที่มือแล้วนวดแป้งให้ทั่ว (กด พับ ตี และรวบแป้งเป็นก้อนซ้ำๆ) ประมาณ 4-5 นาที จนกว่าจะได้แป้งที่เนียนนุ่มและยืดหยุ่น
ขั้นตอนที่ 4: การพักแป้งให้ขึ้นฟู

โรยแป้งลงบนแป้งโดว์ ใส่ลงในชาม ปิดด้วยพลาสติกแรป แล้วพักให้ขึ้นฟูประมาณครึ่งชั่วโมงในที่อบอุ่น ชื้น และไม่มีลมโกรก วิธีนี้จะช่วยปรับปรุงรสชาติและเนื้อสัมผัสของแป้งโดว์ ซึ่งแสดงว่ายีสต์เริ่มทำงานแล้ว
ขั้นตอนที่ 5: การขึ้นรูปและการพักขนมปัง

เมื่อแป้งขึ้นฟูเป็นสองเท่าแล้ว ให้กดแป้งลงไปที่ก้นชามแล้วไล่อากาศออกประมาณ 30 วินาที จากนั้นคุณสามารถปั้นแป้งตามต้องการได้ (จะม้วนเป็นบาแกตต์ ทำไส้ หรือทำเป็นแผ่นแป้งก็ได้)

ปล่อยให้ขนมปังที่ขึ้นรูปแล้วขึ้นฟูอีกครั้งประมาณ 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมง จนกระทั่งมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า นี่เป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุด เพราะการพักแป้งจะทำให้แป้งมีเนื้อสัมผัสที่นุ่ม เบา และฟู ซึ่งเป็นสิ่งที่เราทุกคนชื่นชอบในขนมปังสดใหม่
ขั้นตอนที่ 6: การอบขนมปัง

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 180 องศาเซลเซียส นำแป้งโดว์วางบนถาดอบที่โรยแป้งไว้แล้วอย่างระมัดระวังในเตาอบที่อุ่นไว้แล้ว อย่าปิดประตูเตาอบกระแทกแรงๆ เพราะจะทำให้ความร้อนภายในเตาอบหายไป

อบขนมปังประมาณ 25-30 นาที หรือจนกว่าจะสุกและมีสีเหลืองทอง คุณสามารถตรวจสอบความสุกได้โดยการเคาะที่ก้นขนมปัง หากมีเสียงกลวงแสดงว่าขนมปังสุกแล้ว หากไม่กลวง ให้อบต่อ เมื่ออบเสร็จแล้ว ให้วางบนตะแกรงและปล่อยให้เย็นอย่างน้อย 30 นาที คุณสามารถแช่แข็งขนมปังที่เหลือได้

สูตรอาหาร แป้งพิซซ่า.