ครัมเป็ตคลาสสิกโดยเจมี่ โอลิเวอร์

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำครัมเป็ตแบบคลาสสิก โดย เจมี่ โอลิเวอร์

เวลา: 1 ชั่วโมง 10 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: แพนเค้ก 12 ชิ้น

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 291, ไขมันทั้งหมด 21 จี., ไขมันอิ่มตัว จี., โปรตีน 4.7 จี., คาร์โบไฮเดรต 22 จี., เส้นใย จี., คอเลสเตอรอล มก. โซเดียม มก. น้ำตาล จี.

ครัมเพ็ตเป็นแพนเค้กแบบดั้งเดิมของชาวอังกฤษที่ทำจากแป้งยีสต์ นำไปทอดในกระทะ มีรูปทรงกลมสวยงาม ฟูสูง และมีรูพรุนมากมายที่ช่วยดักจับเนยละลายเมื่อทาลงบนครัมเพ็ตอุ่นๆ การทำครัมเพ็ตแบบคลาสสิกต้องใช้ความอดทนเล็กน้อย เพราะแป้งยีสต์ต้องใช้เวลาในการขึ้นฟู ส่วนผสมพื้นฐานมีเพียงแป้ง นม และยีสต์ ใช้พิมพ์วงกลมโลหะในการทอด คุณสามารถตีเนยเองสำหรับเสิร์ฟได้หากต้องการ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แพนเค้ก

นม 400 มิลลิลิตร
ยีสต์แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายละเอียด 1 ช้อนชา
แป้งสาลีดูรัม 300 กรัม
โซดา 0.5 ช้อนชา
ใช้น้ำมันพืชทาให้กระทะ

เนยโฮมเมด

ครีมข้น 350 มล.

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งยีสต์, น้ำนม

ปรุงอาหารตามสูตร:

อุ่นนมเล็กน้อย เทนมที่อุ่นแล้วและน้ำอุ่น 100 มิลลิลิตรลงในชาม ละลายยีสต์และน้ำตาล วางไว้ในที่อุ่นประมาณ 15 นาที หรือจนกว่าจะเกิดฟอง
ร่อนแป้ง เบกกิ้งโซดา และเกลือทะเลป่น 1 ช้อนชาลงในชามขนาดใหญ่ ทำหลุมตรงกลางแล้วเทส่วนผสมยีสต์ลงไป

นวดแป้งจากตรงกลางออกไปด้านนอกจนได้เนื้อสัมผัสเหมือนครีมข้น ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาสักครู่ หากจำเป็นให้เติมน้ำเพิ่ม
คลุมด้วยผ้าเช็ดครัวชุบน้ำหมาดๆ แล้วพักไว้ 45 นาที หรือจนกว่าจะมีฟองอากาศเกิดขึ้นบนผิวหน้าของแป้ง
เพื่อทำเนยเทครีมลงในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะ ตีด้วยความเร็วสูงเป็นเวลา 5-10 นาที หรือจนกว่าครีมจะแยกตัวเป็นก้อนและของเหลว
กรองส่วนผสมผ่านตะแกรง ทิ้งของเหลว แล้วล้างส่วนที่เป็นของแข็งให้สะอาดด้วยน้ำเย็น ใส่ลงในผ้าขาวบางแล้วบีบเอาของเหลวส่วนเกินออก คนให้เข้ากันกับเกลือทะเล 0.5 ช้อนชา แล้วห่อด้วยกระดาษไข
ทาน้ำมันพืชลงในพิมพ์ไข่ขนาด 10 ซม. (4 นิ้ว) จำนวน 4 อัน ทาน้ำมันบางๆ ในกระทะขนาดใหญ่แล้วตั้งไฟปานกลางถึงสูง วางพิมพ์ไข่ลงในกระทะ เมื่อร้อนแล้วตักแป้ง 4 ช้อนโต๊ะใส่ลงในแต่ละพิมพ์ ทอดประมาณ 5 นาที หรือจนกว่าจะมีฟองเล็กๆ ปรากฏขึ้นบนผิวหน้า
เมื่อฟองอากาศแตกหมดแล้วและเหลือเพียงรูเล็กๆ ให้ใช้ที่คีบค่อยๆ คีบเอาแผ่นแป้งออก แล้วพลิกแผ่นแป้ง จากนั้นทอดต่ออีกหนึ่งนาที ทาไขมันที่แผ่นแป้งและกระทะอีกครั้ง แล้วอุ่นให้ร้อนก่อนทอดชุดต่อไป
เสิร์ฟครัมเป็ตอุ่นๆ พร้อมเนย หากเตรียมไว้ล่วงหน้าแล้ว ให้นำไปทอดให้เหลืองกรอบเล็กน้อยทั้งสองด้านก่อนเสิร์ฟ