พาสต้าไข่แดงโฮมเมดของเจมี่ โอลิเวอร์
แน่นอนว่ามีกฎและข้อเชื่อมากมายเกี่ยวกับสิ่งที่อนุญาตและไม่อนุญาตเมื่อพูดถึงพาสต้า แต่ในอิตาลี ในทุกหมู่บ้าน เมือง และภูมิภาค กฎเหล่านั้นกลับขัดแย้งกันเอง วิธีนี้จะให้ผลลัพธ์ที่ดี แต่คุณสามารถทำพาสต้าที่หนากว่านี้ได้ เพียงแต่ต้องต้มให้นานขึ้น คำถามหลักอยู่ที่ว่าพาสต้าเข้ากันได้ดีกับซอสที่คุณเสิร์ฟหรือไม่ มีเพียงคุณเท่านั้นที่จะตอบได้ ซอสและรูปทรงของพาสต้าควรกลมกลืนกัน พวกมันเป็นส่วนประกอบที่เท่ากันในจาน
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8
แคลอรี 346, ไขมันทั้งหมด 14 จี., ไขมันอิ่มตัว จี., โปรตีน 12 จี., คาร์โบไฮเดรต 42 จี., เส้นใย จี., คอเลสเตอรอล มก. โซเดียม มก. น้ำตาล จี.
สูตรทำแป้งพาสต้าแบบง่ายๆ ที่ใช้ไข่แดงเป็นส่วนผสมหลัก ทำให้ได้เส้นพาสต้าที่เนียนนุ่มเป็นพิเศษ สามารถใช้แป้งนี้โดยการรีดหรือตัดเป็นรูปทรงต่างๆ ได้ นี่คือสุดยอดแป้งพาสต้าอย่างแท้จริง: เนียนนุ่มดุจกำมะหยี่ ทำจากแป้งชนิด "00" (ซึ่งหมายถึงแป้งละเอียดพิเศษ) ผสมกับเซโมลินา มีรสชาติเยี่ยมและสีเหลืองทองสวยงาม การผสมผสานระหว่างแป้ง เซโมลินา และไข่แดง ทำให้ได้แป้งพาสต้าที่สมบูรณ์แบบ และที่สำคัญที่สุดคือ สูตรนี้ราคาไม่แพงอย่างเหลือเชื่อเมื่อเทียบกับปริมาณแป้งที่คุณจะได้ สัมผัสความภาคภูมิใจในการทำพาสต้าของคุณเองตั้งแต่เริ่มต้น
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.
ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:
- แป้งสาลีอิตาเลียนชนิด "00" 500 กรัม และแป้งเพิ่มเติมสำหรับโรย
- แป้งเซโมลินาละเอียด 100 กรัม
- ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 12 ฟอง
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
เราขอแนะนำ
ปรุงอาหารตามสูตร:
การนวดแป้ง
ใส่แป้งสาลีและแป้งเซโมลินาลงในชามขนาดใหญ่ แล้วทำหลุมตรงกลาง แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ใส่ไข่แดงลงในหลุมตรงกลางแป้ง และใส่ไข่ขาวลงในถุงซิปล็อกแล้วนำไปแช่แข็งเพื่อทำเมอแรงก์
ใส่เนยและน้ำเย็น 4 ช้อนโต๊ะลงในหลุมตรงกลางแป้ง จากนั้นตีไข่ด้วยส้อมจนเนียน ค่อยๆ ตักแป้งจากขอบด้านนอกเข้ามาผสมตรงกลาง เมื่อผสมยากเกินไป ให้ใช้มือรวบแป้งเป็นก้อนกลม โดยใช้มือที่สะอาดและโรยแป้งไว้ นวดแป้งบนพื้นผิวที่โรยแป้งประมาณ 4 นาที หรือจนกว่าแป้งจะเนียนและยืดหยุ่น ห่อด้วยพลาสติกแรปและพักไว้ 30 นาทีการตระเตรียม
ตามธรรมเนียมแล้ว ชาวอิตาลีใช้ไม้คลึงแป้งที่ยาวมาก และคุณก็สามารถทำแบบเดียวกันได้หากต้องการ เพียงแต่ต้องใช้พื้นที่ทำงานกว้างๆ และออกแรงสักหน่อย แต่ในปัจจุบัน ฉันคิดว่าการใช้เครื่องคลึงแป้งสนุกและใช้งานได้จริงมากกว่า ยึดเครื่องคลึงแป้งให้แน่นกับเคาน์เตอร์ที่สะอาด แล้วแบ่งแป้งออกเป็นสี่ส่วน คลุมด้วยผ้าเช็ดครัวที่สะอาดและชื้นเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแห้งกำลังดำเนินการ
ใช้มือแผ่แป้งแต่ละชิ้นให้แบนทีละชิ้น แล้วรีดผ่านเครื่องรีดแป้งโดยปรับระยะห่างของลูกกลิ้งให้กว้างที่สุด จากนั้นเลื่อนลูกกลิ้งเข้ามาใกล้กันสองตำแหน่ง แล้วรีดแป้งผ่านเครื่องรีดอีกครั้งเพื่อให้แป้งบางลง
ขั้นตอนสำคัญ: พับแป้งครึ่งหนึ่งแล้วหมุนอีกครั้งโดยใช้การตั้งค่าความกว้างสูงสุด—ฉันชอบทำแบบนี้หลายๆ ครั้ง เพราะวิธีนี้จะทำให้แป้งเรียบเนียนมาก และแทนที่จะเป็นแผ่นแป้งที่แตกเป็นชิ้นๆ คุณจะได้แผ่นแป้งที่มีขอบเรียบร้อยและเต็มเครื่องอย่างสมบูรณ์ความหนาของเนื้อครีม
เริ่มสอดแผ่นแป้งผ่านแต่ละตำแหน่ง โรยแป้งไปด้วยขณะสอด หมุนด้ามจับด้วยมือข้างหนึ่ง และใช้มืออีกข้างค่อยๆ ดึงแป้งให้ตึงเพื่อป้องกันรอยยับ รอยพับ หรือรอยย่น
ปรับความหนาของแป้งให้ได้ตามต้องการ สำหรับเส้นลิงกวินี ทาเกลียเตลเล และลาซานญา ความหนาประมาณ 2 มิลลิเมตร สำหรับพาสต้าที่จะใส่ไส้ เช่น ราวิโอลีและทอร์เทลลินี ควรใช้แป้งหนา 1 มิลลิเมตร เนื่องจากแป้งจะขยายตัวเป็นสองเท่าเมื่อห่อไส้เข้าไป
หมวดหมู่:
สูตรอาหารที่คล้ายกัน
