เนื้อกวางอบสไตล์เจมี่ โอลิเวอร์ เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งอบครีมและขึ้นฉ่ายฝรั่ง

คะแนนโหวต: 2

เนื้อกวางเป็นเนื้อสีเข้มที่มีไขมันน้อยมาก คุณสามารถใช้พาร์สนิป อาร์ติโชก หรือแม้แต่เฟนเนลแทนรากขึ้นฉ่ายได้ แต่คุณต้องรักษาสัดส่วนของมันฝรั่งต่อรากขึ้นฉ่ายให้คงที่เพื่อให้ได้รสชาติที่ต้องการ

เวลา: 1 ชั่วโมง 40 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

เมนูพิเศษสำหรับเทศกาล ประกอบด้วยเนื้อกวางอบชีสราดซอสกระเทียม

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนื้อสันในกวาง 1 ชิ้น (1 กก.) หั่นเป็นชิ้น
มันฝรั่งปอกเปลือก 900 กรัม
รากขึ้นฉ่ายขนาดเล็ก 1 หัว ปอกเปลือกและผ่าครึ่ง
เนยละลาย 4 ช้อนโต๊ะ (60 กรัม)
ครีมข้น 500 มล.
กระเทียม 1 กลีบ ปอกเปลือกและสับละเอียด
เสจครึ่งกำเล็ก สับใบหยาบๆ
พาร์เมซานขูด 120 กรัม
ลูกจูนิเปอร์ 10 ลูก บดละเอียด
โรสแมรี่ 3 กิ่ง สับใบให้ละเอียด
กระเทียม 1 หัว ไม่ต้องปอกเปลือก
ไวน์แดง 1 แก้ว เช่น ปิโนต์นัวร์

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส และทาเนยให้ทั่วถาดอบ
หั่นมันฝรั่งและรากขึ้นฉ่ายเป็นชิ้นหนา 2 เซนติเมตร ใส่ลงในหม้อขนาดใหญ่ เติมน้ำเย็นให้ท่วม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วนำไปต้มจนเดือด ต้มต่ออีก 5 นาที จากนั้นเทใส่กระชอนแล้วปล่อยให้ผักแห้งด้วยความร้อนของตัวเองประมาณ 1 นาที

ใส่ผักกลับลงในกระทะ แล้วเติมครีม กระเทียมสับ โหระพา พาร์เมซานครึ่งหนึ่ง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ผสมให้เข้ากัน จากนั้นเทลงในภาชนะสำหรับอบและเกลี่ยให้ทั่ว เทส่วนผสมที่เหลือลงไปด้านบน โรยหน้าด้วยพาร์เมซานที่เหลือ ปิดให้สนิทด้วยฟอยล์อลูมิเนียม แล้วนำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้แล้วประมาณ 35-40 นาที จนกระทั่งเป็นสีเหลืองทอง
บนเขียง ผสมลูกจูนิเปอร์และโรสแมรี่เข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย ทาเนื้อกวางให้ทั่วทุกด้านด้วยน้ำมันมะกอก จากนั้นกลิ้งเนื้อกวางบนเขียงที่โรยด้วยเครื่องเทศ กดเบาๆ ตั้งกระทะที่ใช้กับเตาอบได้บนไฟแรง และใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงไป
นำเนื้อกวางไปย่างให้เหลืองทั่วทุกด้านประมาณสองสามนาที แล้วยกลงจากเตา ใส่กระเทียมสับเบาๆ หนึ่งกลีบ และเครื่องเทศที่เหลือจากเขียงลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เติมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้เย็นลง แล้วนำเข้าอบ อบเนื้อกวางตามระยะเวลาที่ต้องการ ประมาณ 8 นาทีจะได้ระดับความสุกปานกลาง (medium-rare)
เมื่อมันฝรั่งสุกแล้ว นำออกจากเตาอบ เอาฟอยล์ออก และโรยด้วยชีสพาร์เมซานที่เหลือ นำกลับเข้าเตาอบและอบต่ออีก 10-15 นาที
นำเนื้อกวางออกจากเตาอบแล้ววางบนจานที่คลุมด้วยฟอยล์หลวมๆ เทน้ำมันส่วนเกินออกจากกระทะ บดกระเทียมด้วยส้อมแล้วลอกเปลือกออก ใส่กระเทียมและสมุนไพรลงในกระทะแล้วตั้งไฟต่อ
เทไวน์แดงลงไป เคี่ยวจนส่วนผสมลดลงครึ่งหนึ่ง จากนั้นใส่เนย คนด้วยช้อนไม้ ขูดเศษเนื้อที่ไหม้เกรียมติดก้นกระทะขึ้นมา เมื่อซอสข้นแล้ว ยกกระทะออกจากเตา ปรับรสชาติ และคนให้เข้ากัน

หั่นเนื้อกวางเป็นชิ้นตามความหนาที่ต้องการ เทน้ำจากเนื้อกลับลงในกระทะ จากนั้นกรองซอสผ่านตะแกรงราดลงบนเนื้อ แล้วเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งอบและรากขึ้นฉ่าย