เนื้อกวาง
เนื้อกวางเรนเดียร์มีไขมันน้อยและนุ่มมาก แม้ว่ากวางเรนเดียร์จะต้องเคลื่อนไหวมากกว่าวัวบ้านและมีกล้ามเนื้อมากกว่าก็ตาม
คุณภาพของเนื้อกวางขึ้นอยู่กับหลายปัจจัยอย่างมาก เช่น อายุของกวาง อาหารที่กวางกิน วิธีการล่าและการแปรรูป
ฉันจะซื้อได้เมื่อไหร่?
เนื้อกวางที่เลี้ยงในฟาร์มมีจำหน่ายตลอดทั้งปีในประเทศส่วนใหญ่ และเนื้อกวางโรว์ป่าก็มีจำหน่ายตลอดทั้งปีเช่นกัน ส่วนเนื้อกวางป่าและกวางฟอลโลว์นั้น ควรซื้อในช่วงระหว่างวันที่ 21 ตุลาคมถึง 15 กุมภาพันธ์
วิธีเลือกซื้อเนื้อสัตว์?
เนื้อกวางควรแน่นและมีสีสวยงาม ไม่ควรมีไขมันมาก และไขมันที่มีอยู่ก็ไม่ควรเป็นสีเหลืองหรือร่วน
การเลือกชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์นั้นขึ้นอยู่กับว่าคุณจะซื้อไปใช้ทำอะไร
สำหรับทอด ควรเลือกเนื้อส่วนสันใน ขาหลัง สะโพก หรือไหล่ จะดีที่สุด เนื้อส่วนเหล่านี้สามารถเลือกแบบมีก้างหรือไม่มีก้างก็ได้
สำหรับการย่าง บาร์บีคิว และการทอด คุณควรเลือกเนื้อสเต็ก (เนื้อสันใน) เนื้อส่วนไหล่ หรือเนื้อส่วนต้นขาด้านใน
สำหรับตุ๋นเป็นชิ้นเดียว ควรใช้เนื้อส่วนต้นขา ไหล่ หรือน่อง ที่นำไปทอดในกระทะก่อน เนื้อส่วนเหล่านี้สามารถมีหรือไม่มีกระดูกก็ได้
สำหรับทำสตูว์หรือหม้อตุ๋น เลือกเนื้อส่วนน่องหรือไหล่ที่ไม่มีกระดูก ตับกวางก็อร่อยเช่นกัน มีรสหวานและเนื้อนุ่ม นำไปทอดหรือทำเป็นปาเต้หรือเทอร์รีนก็เยี่ยม นอกจากนี้ยังสามารถบดเนื้อกวางเป็นสเต็กหรือไส้กรอกได้อีกด้วย
เนื้อกวางมักจะขายแบบที่ปรุงสุกแล้ว ส่วนเนื้อที่เหนียวหน่อยอาจต้องหมักไว้สองสามวันก่อนรับประทาน
สามารถนำเนื้อสัตว์ไปทอดในน้ำมันร้อนจนเหลืองได้ โดยใช้เวลา 10 นาทีต่อเนื้อสัตว์ 500 กรัม สำหรับการย่าง บาร์บีคิว หรืออบ ให้ทอดเนื้อสัตว์ให้เหลืองทั่วทุกด้านอย่างรวดเร็ว จากนั้นอบต่ออีก 1 นาทีจนสุก
ในการปรุงอาหาร หากจำเป็น สามารถใช้เนื้อกระต่ายแทนเนื้อกวางได้
พื้นที่จัดเก็บ
ควรเก็บเนื้อสัตว์ไว้ในภาชนะที่ห่อมิดชิดและแช่เย็น หากจะหมักเนื้อ ควรปิดฝาภาชนะและวางไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น ไม่ควรเก็บไว้นานเกินสองวัน นำเนื้อออกจากตู้เย็นหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร เพื่อให้เนื้อคลายความเย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง
หมวดหมู่:
บทความที่เกี่ยวข้อง
