ทาร์ตครีมช็อกโกแลตของเจมี่ โอลิเวอร์

คะแนนโหวต: 15

เวลา: 50 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: 8 ตะกร้า

สูตรการทำทาร์ตครีมช็อกโกแลตแบบละเอียดจากเจมี่ โอลิเวอร์

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งพัฟ 150 กรัม
ไข่แดง 1 ฟอง
น้ำตาลทรายละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
เครื่องเทศออลสไปซ์เล็กน้อย
ผงอบเชยสองสามหยิบมือ
เปลือกส้มขูด 1 ลูก

สำหรับครีมช็อกโกแลต:

ครีมข้น 160 มล.
น้ำตาลทรายละเอียด 2 ช้อนโต๊ะพูน
เกลือเพียงเล็กน้อย
เนยที่อ่อนตัวแล้ว 55 กรัม
ช็อกโกแลตคุณภาพดีสำหรับทำขนม 225 กรัม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
นม 50 มิลลิลิตร
ผงโกโก้สำหรับโรยหน้า

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: น้ำนม, ครีม, ไข่, พัฟเพสตรี้, ครีม, ช็อคโกแลต, ออลสไปซ์, อบเชย, เปลือกส้ม, โกโก้

ปรุงอาหารตามสูตร:

โรยแป้งบนพื้นผิวสำหรับนวดแป้ง แล้วรีดแป้งให้ใหญ่กว่ากระดาษไขเล็กน้อย (21 x 28 ซม.) ทาไข่แดงลงบนแผ่นแป้งสี่เหลี่ยมผืนผ้า แล้วโรยด้วยน้ำตาล (โรยเครื่องเทศและอบเชยบางๆ) ม้วนแป้งให้แน่นเป็นทรงกระบอก ใช้มีดตัดม้วนแป้งเป็นชิ้นหนา 2.5 ซม. เก็บไว้ 8 ชิ้น และแช่แข็งส่วนที่เหลือไว้สำหรับวันหยุดสุดสัปดาห์

วางชิ้นแป้งที่ม้วนแล้วทั้งหมดโดยให้ด้านที่ม้วนลงด้านล่าง แล้วกดให้แบนเล็กน้อย โรยแป้งบนพื้นผิว แล้วรีดแต่ละชิ้นให้เป็นวงกลมบางๆ (ขนาดประมาณจานรองถ้วยชา) แม้แต่ฉันเองก็ไม่มีแม่พิมพ์ที่เหมาะสมที่บ้าน ดังนั้นฉันจึงใช้น้ำมันและแป้งทาขอบแก้ว 8 ใบแทน
จากนั้นฉันวางแผ่นแป้งกลมๆ ไว้ที่ก้นแก้วแต่ละใบ แล้วพับแป้งให้เป็นรอยพับโดยกดแป้งให้แนบไปกับแผ่นแป้ง

วางแก้วลงบนถาดอบ โดยให้ด้านที่มีแป้งหงายขึ้น แล้วนำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส (400 องศาฟาเรนไฮต์) จนกรอบและเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 15 นาที นำถาดอบออกจากเตาอบ และขณะที่ทาร์ตยังร้อนอยู่ ให้ใช้ผ้าเช็ดครัวซับด้านล่างที่นูนขึ้นเล็กน้อยจนแบนราบ ปล่อยให้เย็นลง แล้วค่อยๆ นำทาร์ตออกจากแก้ว

ใส่ส่วนผสมช็อกโกแลตลงในทาร์ตแต่ละชิ้นเทครีมลงในหม้อ ใส่น้ำตาลและเกลือเล็กน้อย แล้วนำไปต้มจนเดือด เมื่อเดือดแล้วให้ยกหม้อออกจากเตา ใส่เนยและช็อกโกแลตลงไป คนจนละลายหมด ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย แล้วค่อยๆ เติมนมเย็นลงไป คนจนเนียนและเงางาม

บางครั้งส่วนผสมอาจดูเหมือนแยกตัว ให้ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงอีกเล็กน้อย แล้วค่อยๆ เติมนมเย็นลงไปทีละน้อย คนจนเนียน เทส่วนผสมทั้งหมดลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ เขย่าเพื่อให้ส่วนผสมกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอ แล้วปล่อยให้เย็นลงประมาณ 1-2 ชั่วโมงจนถึงอุณหภูมิห้อง โรยด้วยผงโกโก้ เคล็ดลับสำคัญคือแป้งต้องกรอบและร่วน ส่วนไส้ต้องเนียนเหมือนเนย

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / ของหวาน / เค้ก / ครีม ซอส มูส โยเกิร์ต / อาหารโปรตุเกส

สูตรอาหารที่คล้ายกัน