ซอสมะเขือเทศโฮมเมดของเจมี่ โอลิเวอร์

คะแนนโหวต: 4

วิธีทำซอสมะเขือเทศโฮมเมดสไตล์เจมี่ โอลิเวอร์

เวลา: 1 ชั่วโมง 45 นาที

ด้วยส่วนผสมที่ระบุไว้ คุณสามารถทำซอสบาร์บีคิวจากมะเขือเทศโฮมเมดแสนอร่อยได้ประมาณ 470 มิลลิลิตร ในเวลาประมาณ 2 ชั่วโมง ซอสนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารทุกชนิด สีสัน เนื้อสัมผัส และรสชาติของมันจะทำให้คุณเลิกใช้ซอสสำเร็จรูปไปอีกนาน ข้อดีอีกอย่างของซอสมะเขือเทศโฮมเมดคือ สามารถเปลี่ยนสีของมะเขือเทศได้ตามต้องการ ไม่ว่าจะเป็นสีส้ม สีเหลือง หรือสีเขียว แทนมะเขือเทศสีแดง

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

มะเขือเทศเชอร์รี่หรือมะเขือเทศพลัม 450 กรัม ผ่าครึ่ง; มะเขือเทศพลัมกระป๋องเพิ่มเติม 450 กรัม สับละเอียด
หอมแดงขนาดใหญ่ 1 หัว ปอกเปลือกและสับหยาบๆ
หัวเฟนเนลครึ่งหัว ตัดใบและรากออก แล้วสับหยาบๆ
ขึ้นฉ่าย 1 ต้น เด็ดใบออกแล้วสับหยาบๆ
น้ำมันมะกอก
ขิงขนาดเท่าหัวแม่มือ ปอกเปลือกและสับหยาบๆ
กระเทียม 2 กลีบ ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น
พริกสด 1/2 เม็ด เอาเมล็ดออกแล้วสับละเอียด
นำใบโหระพามาหนึ่งกำมือ แยกใบออก แล้วสับก้านให้ละเอียด
เมล็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
ร่มดอกคาร์เนชั่น 2 คัน
เกลือทะเล
พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
น้ำส้มสายชูไวน์แดง 3/4 ถ้วยตวง และ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดงละเอียด 1/3 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ซอสบาร์บีคิว, ซอสมะเขือเทศ, มะเขือเทศลูกพลัม, หัวหอมแดง, หัวยี่หร่า, ขึ้นฉ่าย, รากขิง, พริก, ผักชี, โหระพา, น้ำตาลทรายแดง, ดอกคาร์เนชั่น

ปรุงอาหารตามสูตร:

ใส่หัวหอม ยี่หร่า และขึ้นฉ่ายลงในกระทะก้นหนาขนาดใหญ่ ใส่น้ำมันมะกอกลงไปให้เยอะๆ จากนั้นใส่ขิง กระเทียม พริก โหระพา เม็ดผักชี และกานพลู ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือเล็กน้อย เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที คนเป็นครั้งคราว จนกระทั่งผักนุ่ม
ใส่มะเขือเทศทั้งหมดและน้ำเย็น 1.5 ถ้วยลงไป ต้มให้เดือดแล้วลดไฟลง เคี่ยวจนซอสลดลงเหลือครึ่งหนึ่ง

ใส่ใบโหระพาลงไป จากนั้นนำส่วนผสมไปปั่นในเครื่องปั่นอาหารหรือใช้เครื่องปั่นมือ แล้วกรองผ่านตะแกรงสองครั้งเพื่อให้เนียนและเงางาม

ใส่ซอสลงในหม้อสะอาด แล้วเติมน้ำส้มสายชูและน้ำตาล นำส่วนผสมไปตั้งไฟอ่อน เคี่ยวจนซอสข้นขึ้นจนมีลักษณะคล้ายซอสมะเขือเทศ ปรับรสชาติตามชอบในขั้นตอนนี้
เทซอสมะเขือเทศผ่านกรวยที่ต้มแล้วลงในขวดแก้วที่ฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาให้สนิท และเก็บไว้ในที่เย็นและมืด หรือในตู้เย็นจนกว่าจะพร้อมใช้งาน สามารถเก็บได้นานถึง 6 เดือน

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / อาหารฤดูร้อน / ซอส / น้ำซอสและน้ำเคลือบสำหรับบาร์บีคิว / ซอสสำหรับอาหารฟาสต์ฟู้ด

รวมสูตรอาหาร