เป็ดยัดไส้ราดน้ำเกรวี่สไตล์เจมี่ โอลิเวอร์

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 3 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

สูตรเป็ดนี้ใช้วิธีการยัดไส้เป็ดด้วยส่วนผสมรสชาติกลมกล่อมของขิงสับ รูบาร์บ โหระพา และกระเทียม แล้วนำไปอบในเตาอบไฟอ่อนประมาณสามชั่วโมงจนไขมันละลายและหนังบางเป็นสีเหลืองทองและกรอบ ในขณะเดียวกันเนื้อเป็ดก็จะซึมซับรสชาติเผ็ดร้อนของไส้ ทำให้ได้ไส้ที่ฉ่ำนุ่มละลายในปาก จากนั้นนำไส้ออกจากช่องท้องเป็ดแล้วนำไปเคี่ยวในไวน์แดงเพื่อทำเป็นซอสแสนอร่อย เมื่อเสิร์ฟให้ราดด้วยซอสขิงรสเผ็ดและโรยด้วยขิงคั่ว รูบาร์บ และโหระพา

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เป็ด Aylesbury 2 ตัว (ตัวละ 1.5 กก.) สามารถใช้เป็ดปักกิ่งแทนได้
ขิงสด 255 กรัม
รูบาร์บ 2 ก้านยาว
เสจสด 2 กำมือ
กระเทียม 1 หัว แยกกลีบและผ่าครึ่ง
หอมแดง 2 หัว สับหยาบๆ
ไวน์มาร์ซาลาหรือไวน์วินซานโต 2 แก้ว
น้ำซุปผัก ไก่ หรือเป็ด 1 ถ้วย (285 มล.)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: อกเป็ด, ขาเป็ด, เป็ด, รูบาร์บ, รากขิง, นักปราชญ์

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 180 องศาเซลเซียส
โรยเกลือให้ทั่วตัวเป็ด รวมถึงในช่องท้องด้วย อย่าลืมแยกไขมันและเครื่องในที่เลาะออกไว้ทำน้ำเกรวี่

ขูดขิงและรูบาร์บครึ่งหนึ่งแบบหยาบๆ ผสมในชามกับใบเสจครึ่งหนึ่ง กระเทียมทั้งหมด และหัวหอม นำส่วนผสมใส่ลงในช่องท้องของเป็ด โดยเว้นช่องว่างอากาศไว้เล็กน้อย
วางเป็ดลงในถาดอบโดยวางไว้บนเครื่องในที่สับแล้ว นำเข้าอบในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 150 องศาเซลเซียส (300 องศาฟาเรนไฮต์) และอบต่ออีก 1.5 ชั่วโมง จนกระทั่งหนังกรอบและเนื้อนุ่ม เป็ดจะสุกเมื่อหนังกรอบและกระดูกขาหลุดออกได้ง่าย
ระหว่างการอบ คุณจะต้องเทไขมันออก อาจมากถึงสามครั้ง ลงในชาม เพื่อให้แน่ใจว่าคุณจะได้ไขมันใสที่สามารถเก็บไว้ใช้ในภายหลังได้
หลังจากอบเสร็จแล้ว ให้พักเป็ดไว้บนจานอุ่นๆ ในขณะที่คุณเตรียมซอส เทไขมันส่วนเกินออกจากกระทะอบ
นำไส้และน้ำจากเป็ดออกให้หมด แล้ววางเป็ดลงในถาดอบ จากนั้นตั้งไฟอ่อนๆ
ใส่ไวน์มาร์ซาลาลงไปแล้วใช้ไม้พายขูดเศษอาหารที่ไหม้ติดก้นกระทะออก เคี่ยวซอสให้งวดลง เติมน้ำสต็อกแล้วเคี่ยวต่อจนได้ความข้นและรสชาติที่ต้องการ

กรองซอสผ่านตะแกรงหยาบ
ใช้มีดแล่เนื้ออกเป็ดออก และแยกเนื้อต้นขาด้วยมือ จัดวางเนื้ออกและต้นขาลงบนจานขนาดใหญ่
สับขิงที่เหลือให้ละเอียด แล้วนำไปผัดในน้ำมันร้อนเล็กน้อย (หรือไขเป็ด) ในกระทะที่ไม่ติดกระทะ เมื่อขิงเริ่มเปลี่ยนสี ให้ใส่รูบาร์บสับละเอียดที่เหลือและใบเสจที่เหลือลงไป ผัดจนกรอบ โรยหน้าด้วยส่วนผสมที่ผัดแล้ว และราดด้วยซอส