เป็ดยัดไส้อบกับแอปเปิ้ลและลูกพรุน

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 4 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6 - 8

เป็ดอบทั้งตัวสอดไส้ เป็นอาหารจานพิเศษที่ยิ่งใหญ่และจะเป็นจุดเด่นบนโต๊ะอาหารของคุณ เตรียมไส้แสนอร่อยจากขนมปังไรย์ผสมแอปเปิ้ล ลูกพรุน และเครื่องเทศหอม แล้วยัดเข้าไปในช่องท้องของเป็ด ไส้นี้ไม่เพียงแต่เป็นเครื่องเคียงที่สะดวกสบาย อบไปพร้อมกับอาหารจานหลัก แต่ยังช่วยเพิ่มรสชาติผลไม้และเครื่องเทศที่ยอดเยี่ยมให้กับเป็ด พร้อมทั้งดูดซับน้ำจากเนื้อเป็ดอีกด้วย และเมื่อเป็ดสุกแล้ว ก็ทำน้ำเกรวี่แสนอร่อยจากไขมันที่ละลายออกมาเสิร์ฟพร้อมกับเป็ด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เป็ด 1 ตัว น้ำหนัก 2.2 กิโลกรัม
เนย 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
หัวหอมใหญ่สับ 1 หัว
ขึ้นฉ่าย 2 ต้น สับละเอียด
เมล็ดขึ้นฉ่าย 0.5 ช้อนชา
ลูกพรุนแห้งไร้เมล็ด 1 ถ้วยตวง หั่นครึ่ง
แอปเปิ้ลโกลเด้นเดลิเชียส 3 ลูก ปอกเปลือก เอาแกนออก และหั่นเป็นชิ้นๆ
ใบเสจสด 8 ใบ
ขนมปังไรย์แห้ง 2 ถ้วยตวง หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า เอาขอบออก
น้ำมะนาวครึ่งลูก
ครีมหนัก 0.5 ถ้วย
แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
ไวน์แดงรสผลไม้ 1 ถ้วย เช่น ไวน์ปิโนต์นัวร์
น้ำซุปไก่ 2 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เป็ด, ไขมันเป็ด, เมล็ดขึ้นฉ่าย, นักปราชญ์, ไวน์แดง, ครีม, แอปเปิ้ล, ลูกพรุน

ปรุงอาหารตามสูตร:

เป็ดขึ้นชื่อเรื่องไขมันเยอะ เพื่อลดไขมันและทำให้หนังกรอบ ควรเริ่มจากการตัดไขมันส่วนเกินออกจากคอและลำตัว
ล้างเป็ดทั้งด้านในและด้านนอก แล้วซับให้แห้งสนิทด้วยกระดาษเช็ดครัว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำให้ทั่วทั้งตัว ทั้งด้านนอกและด้านใน

เตรียมไส้.

ในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลาง ละลายเนย ใส่หัวหอมใหญ่ ขึ้นฉ่ายฝรั่ง เมล็ดขึ้นฉ่ายฝรั่ง ลูกพรุน แอปเปิ้ล และใบเสจ 4 ใบ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ผัดประมาณ 10 นาทีจนนิ่ม ใส่ขนมปังหั่นเต๋าลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน นำส่วนผสมใส่ชามขนาดใหญ่ ราดด้วยน้ำมะนาวและครีมข้น คลุกเคล้าอีกครั้ง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
ใส่ส่วนผสมลงในช่องท้องของเป็ด ฉีกแผ่นฟอยล์อลูมิเนียมยาว 12 นิ้ว แล้ววางบนตะแกรงในถาดอบ โดยให้ปลายฟอยล์ห้อยลงมาเล็กน้อย วางเป็ดโดยให้ด้านอกหงายขึ้นบนฟอยล์ พับปลายปีกทั้งสองข้างไว้ใต้ตัวเป็ด แล้วพับฟอยล์ส่วนเกินปิดด้านที่ยัดไส้ไว้ ฟอยล์จะช่วยป้องกันไม่ให้ไส้ไหม้และซึมเข้าไปในไขมัน
ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 190 องศาเซลเซียส

อบเป็ดประมาณ 2.5 ถึง 3 ชั่วโมง โดยหมุนถาดอบทุกๆ ประมาณ 20 นาที วิธีนี้เป็นวิธีที่ดีที่สุดเพื่อให้ได้หนังเป็ดที่กรอบทั่วถึง เมื่อสุกแล้ว ขาเป็ดควรหลุดออกจากถาดได้ง่าย และเมื่อใช้เทอร์โมมิเตอร์เสียบเข้าไปในต้นขา อุณหภูมิควรอยู่ที่ 82 องศาเซลเซียส (180°F)
นำเป็ดออกจากตะแกรงแล้วย้ายไปวางบนเขียงพักไว้ก่อนหั่น จะมีไขมันเหลืออยู่มากที่ก้นถาดอบ เทไขมันทั้งหมดใส่ภาชนะแยกต่างหากแล้วเก็บไว้ใช้ในครั้งต่อไป โดยเหลือไขมันไว้ในถาดอบเพียงไม่กี่ช้อนโต๊ะ
น้ำเกรวี่.

วางกระทะอบที่มีไขมันเป็ดเล็กน้อยลงบนเตาโดยใช้เตา 2 หัว ตั้งไฟปานกลาง โรยแป้งลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มไฟให้แรงขึ้นแล้วใส่ไวน์ลงไป ผัดและขูดเศษที่ไหม้เกรียมออก จนกระทั่งของเหลวระเหยไปเล็กน้อย ใส่ซุปไก่และใบเสจที่เหลืออีก 4 ใบ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ ผัดต่ออีก 1-2 นาที จนซอสข้นขึ้นเล็กน้อย