เป็ดอบซอสส้ม เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กปรุงรส

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำ - เป็ดอบซอสส้มเสิร์ฟพร้อมแพนเค้กรสเผ็ด

เวลา: 4 ชั่วโมง 41 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 10

เป็ดปักกิ่งอบชิ้นฉ่ำๆ ราดด้วยน้ำส้ม น้ำมะนาว และน้ำมะกรูด เสิร์ฟพร้อมแป้งแพนเค้กปรุงรสด้วยสมุนไพร เมนูนี้ใช้เวลาเตรียมค่อนข้างนาน แต่รสชาติที่ยอดเยี่ยมนั้นคุ้มค่ากับความพยายามอย่างแน่นอน

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เป็ดย่าง

เป็ดน้อย 1 ตัว น้ำหนักประมาณ 2-2.5 กิโลกรัม
เกลือเม็ดหยาบและพริกไทยดำบดสดใหม่
เปลือกส้มขูด 1 ลูก
เปลือกมะนาวขูด 1 ลูก
เปลือกมะนาวขูด 1 ลูก
หัวหอมเล็ก 1 หัว ผ่าครึ่ง
น้ำเชื่อมส้มรสเปรี้ยว ดูสูตรด้านล่าง
แพนเค้กสมุนไพร ดูสูตรด้านล่าง
ผักวอเตอร์เครสสำหรับตกแต่ง

เคลือบส้มเปรี้ยว

น้ำส้มคั้นสด 4 ถ้วย
น้ำมะนาวคั้นสด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาวคั้นสด 1 ถ้วย
กระเทียมสับ 6 กลีบ
เมล็ดเฟนเนลทั้งเมล็ด 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำ 1 ช้อนชา

แพนเค้กใส่สมุนไพร

ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง
นม 3/4 ถ้วย
น้ำ 1/2 ถ้วย
แป้ง 1 ถ้วย
เกลือ 1/4 ช้อนชา
พริกไทยป่นหยาบ 1/8 ช้อนชา
ไทม์สดสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
เนยละลาย 3 ช้อนโต๊ะ
เนยสำหรับทาพิมพ์

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เป็ด, หัวหอม, ส้ม, มะนาว, มะนาว, กระเทียม, เมล็ดยี่หร่า, พริกไทยดำ, ไข่, น้ำนม, แป้ง, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, เนย

ปรุงอาหารตามสูตร:

เป็ดย่าง

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 150 องศาเซลเซียส
ก่อนวันที่จะนำเป็ดไปอบ ให้เอาเครื่องในออกจากช่องท้องและคอของเป็ด กรีดหนังที่คอ โดยเหลือส่วนหน้าไว้เพื่อปิดรอยกรีด และเล็มไขมันส่วนเกินบริเวณช่องท้องออก ล้างและเช็ดเป็ดให้แห้งสนิท วางเป็ดบนตะแกรงที่วางอยู่บนถาดอบ แล้วนำไปแช่เย็นโดยไม่ต้องปิดฝาเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

ใช้ไม้เสียบหรือมีดเล็กๆ จิ้มหนังเป็ดให้ทั่วทั้งตัว รวมถึงด้านหลังด้วย ทุกๆ 1.5 เซนติเมตร ปรุงรสในช่องท้องด้วยเกลือและพริกไทย แล้วยัดไส้ด้วยเปลือกส้ม เปลือกมะนาว และเปลือกมะกรูด รวมถึงหัวหอม วางเป็ดบนตะแกรงในถาดอบ แล้วเทน้ำลงไปหนึ่งแก้ว อบเป็ดเป็นเวลา 3 ชั่วโมง โดยนำออกจากเตาอบทุกๆ ชั่วโมงเพื่อจิ้มหนังเป็ดอีกครั้ง นำเป็ดออกจากเตาอบแล้วเทไขมันส่วนเกินออกจากถาดอบอย่างระมัดระวัง ไขมันสามารถเก็บไว้สำหรับอบมันฝรั่งหรือผักได้ เพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 450°F (230°C) นำเป็ดกลับเข้าเตาอบและอบต่อจนกระทั่งหนังกรอบและเป็นสีน้ำตาล ประมาณ 30 นาที ในช่วง 20 นาทีสุดท้ายของการอบ ให้ทาเป็ดด้วยน้ำเชื่อมส้ม 1 ถ้วย
พักเป็ดไว้ 20 นาทีก่อนหั่น ในระหว่างนี้ ให้ทาซอสเคลือบลงบนหนังเป็ด 4-5 ครั้ง หั่นเป็ดแล้วย้ายเนื้อไปวางบนจานหรือถาดอุ่นๆ ซอสเคลือบที่เหลือสามารถใช้ราดเสิร์ฟได้
ทาหน้าเครปด้วยน้ำเชื่อมส้มรสเปรี้ยวเล็กน้อย วางเนื้อเป็ดสองสามชิ้นลงตรงกลางเครป แล้วโรยหน้าด้วยผักวอเตอร์เครสเล็กน้อย ม้วนเครปประกบไส้ให้มิดชิด แล้วเสิร์ฟ
เคลือบส้มเปรี้ยว

ใส่่น้ำมะนาว กระเทียม ยี่หร่า และพริกไทยดำลงในหม้อขนาดเล็ก แล้วตั้งไฟปานกลางค่อนข้างแรงจนเคี่ยวจนเหลือ 2 ถ้วยตวง กรองซอสใส่ชามแล้วปล่อยให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง เมื่อเย็นแล้ว ตักซอส 3/4 ถ้วยตวงใส่จานเสิร์ฟแยกต่างหากพร้อมกับแพนเค้ก
แพนเค้กใส่สมุนไพร

นำส่วนผสมทั้งหมดใส่ลงในเครื่องปั่นแล้วปั่นประมาณ 10 วินาที นำแป้งแพนเค้กไปแช่เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง ตั้งกระทะเทฟลอนขนาดเล็กบนไฟแรง ทาเนยให้ทั่วกระทะ เทแป้ง 30 กรัมลงตรงกลางกระทะแล้วหมุนให้กระจายทั่วก้นกระทะ ทอดประมาณ 30 วินาทีแล้วพลิกด้าน ทอดต่ออีก 10 วินาทีแล้วนำไปวางบนเขียง พักแพนเค้กให้เย็น ทำซ้ำจนกว่าแป้งจะหมด