เป็ดปักกิ่งหมักมิโซะ เสิร์ฟพร้อมผักบุ้งเคลือบซอสเชอร์รี่

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำเป็ดปักกิ่งหมักมิโซะเสิร์ฟพร้อมผักบุ้งเคลือบเชอร์รี่

เวลา: 2 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 2

เป็ดปักกิ่งเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยรสชาติและเป็นเมนูที่เหมาะสำหรับโอกาสพิเศษต่างๆ เริ่มเตรียมการล่วงหน้า เพราะเป็ดปักกิ่งจะถูกหมักเป็นเวลา 24 ชั่วโมงในส่วนผสมที่ลงตัวของมิโซะ น้ำผึ้ง ซอสถั่วเหลือง กาแฟ ขิง น้ำมะนาว น้ำส้ม และน้ำมะกรูด การหมักนี้ไม่เพียงแต่ให้รสชาติที่ยอดเยี่ยมแก่เป็ดเท่านั้น แต่ยังช่วยให้หนังเป็ดกรอบเมื่อนำไปอบอีกด้วย เสิร์ฟเป็ดพร้อมกับผักกวางตุ้งผัดราดซอสเชอร์รี่รสเผ็ด ซึ่งเป็นเครื่องเคียงสไตล์เอเชีย

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เป็ด

เป็ดปักกิ่ง 1 ตัว น้ำหนัก 2.2 - 2.5 กิโลกรัม
น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสถั่วเหลือง 2 ถ้วย
กาแฟดำเย็น 1 ถ้วย
ขิงสับละเอียด 1/4 ถ้วย
มิโซะชนิดเบา 1/4 ถ้วย
น้ำตาลทรายแดง 1/3 ถ้วย
ส้ม 1 ลูก ผ่าครึ่ง
มะนาว 1 ลูก ผ่าครึ่ง
มะนาว 1 ลูก ผ่าครึ่ง

ผักกาดขาว

ผักกาดขาว 4 หัวเล็ก ผ่าครึ่งตามยาว
เนยถั่วลิสง 1/4 ถ้วย
ขิงสดชิ้นเล็ก 1 ชิ้น
มิริน 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสถั่วเหลือง 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปไก่ 1/4 ถ้วย
1 ช้อนโต๊ะมิโซะชนิดเบา
แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ ละลายในน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
เชอร์รี่แช่แข็งไร้เมล็ด 1 ห่อ (340 กรัม) นำมาละลายและสะเด็ดน้ำ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เป็ด, มิโซะ (เต้าเจี้ยว), กาแฟ, รากขิง, ซอสถั่วเหลือง, ผักกาดขาว, น้ำมะนาว, เชอร์รี่

ปรุงอาหารตามสูตร:

ใช้ส้อมจิ้มหนังเป็ดให้ทั่วเพื่อให้เครื่องหมักซึมเข้าเนื้อและช่วยให้ไขมันส่วนเกินไหลออกได้ ผสมน้ำผึ้ง ซอสถั่วเหลือง กาแฟ ขิง มิโซะ และน้ำตาลทรายแดงในชาม คนจนน้ำตาลและมิโซะละลายหมด บีบน้ำส้มลงในเครื่องหมัก จากนั้นยัดส้มที่บีบแล้วลงในช่องท้องของเป็ด
ใส่เป็ดลงในถุงซิปล็อกสำหรับแช่แข็งขนาด 2 ลิตร จากนั้นเทน้ำหมักลงไปให้ทั่ว ปิดถุงให้สนิทแล้วแช่เย็นไว้ 24 ชั่วโมง

วันรุ่งขึ้น นำเป็ดออกจากน้ำหมักแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 230 องศาเซลเซียส
วางเป็ดบนตะแกรงที่วางอยู่ในถาดอบ พับปลายปีกเป็ดไว้ใต้ตัวเป็ด แล้วมัดขาเป็ดด้วยเชือกสำหรับทำอาหาร อบเป็ดเป็นเวลา 20 นาทีก่อน ด้วยอุณหภูมิสูง ผิวของเป็ดที่เคลือบด้วยน้ำตาลจะกลายเป็นคาราเมลและมีสีน้ำตาลแดงเข้มสวยงาม
หลังจาก 20 นาที ให้ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 160 องศาเซลเซียส และอบเป็ดต่ออีก 1 ชั่วโมง
เสิร์ฟตามความชอบ

ผักกาดขาว

คุณสามารถเริ่มผัดผักบุ้งได้ 10 นาทีก่อนที่เป็ดจะสุก ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟกลาง ใส่น้ำมันถั่วลิสงลงไป

ทอดกะหล่ำปลีโดยคว่ำด้านที่ตัดลงประมาณ 1 นาที จนเป็นสีเหลืองทอง สะเด็ดน้ำมันออก ทุบขิงให้ละเอียดด้วยด้านทื่อของมีด รากขิงที่ทุบแล้วจะปล่อยรสชาติออกมามากมาย ใส่ขิงลงในกระทะที่มีผักกาดขาว จากนั้นใส่มิริน ซอสถั่วเหลือง และน้ำซุปไก่ คนมิโซะเบาๆ

ใส่ส่วนผสมแป้งข้าวโพดลงไป คนให้เข้ากัน แล้วปล่อยให้ซอสเคี่ยวจนข้นสักสองสามนาที ใส่เชอร์รี่ เกลือเล็กน้อย และพริกไทยขาวบดสดลงไป คนให้เข้ากัน