อกเป็ดทอดในน้ำสลัดมิโซะและส้มคัมควอท

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำ - อกเป็ดทอดกระทะราดน้ำสลัดมิโซะและส้มคัมควอท

เวลา: 2 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 633, ไขมันทั้งหมด 44 จี., ไขมันอิ่มตัว 8 จี., โปรตีน 28 จี., คาร์โบไฮเดรต 34 จี., เส้นใย 8 จี., คอเลสเตอรอล 91 มก. โซเดียม 1185 มก. น้ำตาล 13 จี.

“อกเป็ดเป็นหนึ่งในวัตถุดิบโปรดของฉัน” นีชา อาร์ริงตันกล่าว “การปรุงอกเป็ดนั้นต้องอาศัยความละเอียดอ่อนระหว่างการควบคุมอุณหภูมิและความอดทน การจะได้หนังเป็ดที่กรอบอย่างสมบูรณ์แบบนั้นต้องใช้ผลิตภัณฑ์คุณภาพดี ดังนั้นหากเป็นไปได้ ควรซื้อเป็ดจากฟาร์มโดยตรงเสมอ ส้มและเป็ดเป็นส่วนผสมคลาสสิกของอาหารฝรั่งเศส และในสูตรนี้ฉันใช้ส้มชนิดพิเศษที่เรียกว่าส้มคัมควอท มันมีเปลือกบางๆ ที่ไม่ต้องปอกเปลือก”

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เป็ด

อกเป็ดขนาดใหญ่ 2 ชิ้น

มันฝรั่ง

ไทม์ครึ่งกำ
มันฝรั่งขนาดเล็กปอกเปลือก 200 กรัม

ซอส

น้ำซุปเป็ดหรือไก่ 2 ถ้วย
ไทม์ครึ่งกำ
เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือหยาบ 0.5 ช้อนชา

น้ำสลัดวินาเกรต

น้ำส้ม 1/4 ถ้วย
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 1/4 ถ้วย
มัสตาร์ดดิฌง 2 ช้อนโต๊ะ
มิโซะสีเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ
ใบไทม์ 2 กิ่ง
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 0.5 ถ้วย
น้ำมันเมล็ดองุ่น 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือเม็ดหยาบ 2 ช้อนชา
พริกไทยดำบดสด 0.5 ช้อนชา
ส้มจี๊ดสับ 1 ถ้วย
พริกป่นไคเยน 1/8 ช้อนชา

อินนิงส์

ราดิชชิโอ 1 หัว แยกเป็นใบๆ
ผักเอนไดฟ์สีขาว 2 หัว แยกเป็นใบๆ
เปลือกส้มขูด 1 ลูก

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: อกเป็ด, มันฝรั่ง, ราดิชชิโอ, ส้ม, น้ำมันเมล็ดองุ่น, มิโซะ (เต้าเจี้ยว), โหระพา, มัสตาร์ดดิฌง, น้ำส้ม

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส หรือจุดเตาฟืน ใช้มีดกรีดเนื้ออกเป็ดเป็นรอยลึก 0.5 เซนติเมตร (1/4 นิ้ว) ปรุงรสด้วยเกลือ แล้วนำเป็ดลงอบโดยคว่ำด้านที่มีหนังลงบนถาดอบเป็นเวลา 25 นาที
ซับเนื้ออกเป็ดให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู แล้ววางด้านหนังลงในกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่ ตั้งไฟอ่อนปานกลาง เมื่อไขมันเริ่มละลายจากหนัง ให้ปรุงต่ออีก 18-20 นาที เมื่อหนังเป็นสีเหลืองทอง ให้พลิกเนื้ออกเป็ด แล้วกดเนื้อลงในกระทะเบาๆ จากนั้นพลิกกลับด้านหนังอีกครั้ง แล้วนำเข้าเตาอบที่ร้อนจัดประมาณ 2-3 นาที นำเนื้ออกเป็ดออกจากกระทะ พักไว้ 10 นาที แล้วหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณครึ่งนิ้ว

วางกระทะเหล็กหล่อกลับลงบนเตาด้วยไฟปานกลาง แล้วใส่ใบไทม์และมันฝรั่งลงไป เมื่อเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อนประมาณสองสามนาที ให้นำมันฝรั่งเข้าอบในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 20 นาที นำมันฝรั่งออกจากกระทะใส่จาน
ซอส:

เทน้ำซุปเป็ดลงในกระทะ ใส่ใบไทม์ แล้วนำเข้าอบประมาณ 8-10 นาที นำกระทะออกจากเตาอบ แล้วใส่เนยและเกลือลงในน้ำซุป

น้ำสลัดวินาเกรต:

ในเครื่องปั่น ให้ใส่น้ำส้ม น้ำส้มสายชู มัสตาร์ดดิฌง มิโซะ และไทม์ลงไป ขณะที่เครื่องปั่นกำลังทำงาน ให้ค่อยๆ ใส่น้ำมันมะกอกและน้ำมันเมล็ดองุ่นลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ แล้วเทใส่ชาม ใส่ส้มคัมควอทสับและพริกป่นลงไป แล้วพักไว้
จัดวางผักเรดิชชิโอและผักเอนไดฟ์ลงบนจาน วางอกเป็ดหั่นบางๆ ไว้ด้านบน จากนั้นวางมันฝรั่งไว้ด้านบนสุด แล้วราดด้วยซอส โรยด้วยน้ำสลัดเล็กน้อย และตกแต่งด้วยเปลือกส้มขูดฝอย

ผู้คิดค้นสูตรอาหาร - นีชา อาร์ริงตัน - เชฟ ผู้เชี่ยวชาญด้านการดำเนินงานด้านอาหาร

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / ปริมาณแคลอรี่ในอาหารสำเร็จรูป / เครื่องปั่น / อาหารฤดูหนาว / อาหารสำหรับเทศกาล / คริสต์มาส / อาหารจานหลัก / ผักและเห็ด / นก / อาหารฝรั่งเศส

สูตรอาหารที่คล้ายกัน