อกเป็ดทอดราดซอสมะเดื่อ

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 45 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

อกเป็ดนำไปทอดในกระทะพร้อมหนัง ทำให้ได้หนังกรอบอร่อย เพื่อให้ไขมันใต้หนังละลายออกมาหมด จึงต้องกรีดอกเป็ดตามแนวยาว ไขมันเป็ดที่ละลายออกมานั้นเป็นส่วนผสมชั้นดีสำหรับซอสแยมมะเดื่อแสนอร่อย ปรุงรสด้วยเชอร์รี่แห้ง หอมแดง และน้ำส้มบัลซามิก ทำให้ได้รสชาติเปรี้ยวอมหวานที่ลงตัว เข้ากันได้ดีกับเนื้อเป็ดที่นุ่มและสุกระดับมีเดียมแรร์ เสิร์ฟเป็ดพร้อมซอสมะเดื่อและผักเคียง เป็นอาหารจานพิเศษสำหรับเทศกาลวันหยุดที่ดูหรูหรา

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เป็ด

อกเป็ด 4 ชิ้น น้ำหนักชิ้นละ 180 กรัม ไม่มีก้าง วางไว้ที่อุณหภูมิห้อง กรีดเป็นลายตารางบนผิวหนัง
น้ำมันพืช 1 ช้อนชา
ต้นหอมสดสับ สำหรับตกแต่ง

ซอสมะเดื่อ

หอมแดงสับ 1 หัว
เชอร์รี่แห้ง 3/4 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปไก่ปรุงรสเค็มเล็กน้อย 1.5 ถ้วย
แยมมะเดื่อ 1/4 ถ้วย
น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1/4 ถ้วย
เนย 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม) แช่เย็น

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: อกเป็ด, เชอร์รี่, มะเดื่อ

ปรุงอาหารตามสูตร:

อกเป็ด.

ปรุงรสอกเป็ดแต่ละชิ้นด้วยเกลือและพริกไทยดำให้ทั่ว ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลาง วางอกเป็ดโดยให้ด้านหนังลง แล้วลดไฟลง ทอดจนไขมันค่อยๆ ละลายและหนังกรอบ ประมาณ 8-10 นาที
เมื่อหนังเป็ดสุกเหลืองกรอบแล้ว ให้พลิกด้านและปรุงต่อจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์ที่เสียบเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อจะวัดได้ 130°F (53°C) ถึง 135°F (55°C) สำหรับระดับความสุกปานกลาง (medium-rare) ประมาณ 5 นาที ตักขึ้นใส่จานหรือเขียงแล้วพักไว้ประมาณ 5 นาที เนื้อจะอุ่นขึ้นเองจนถึงประมาณ 135°F (57°C) อย่าคลุมด้วยฟอยล์เพื่อรักษาความกรอบของหนังเป็ด

ซอสมะเดื่อ.

เทน้ำมันออกจากกระทะเกือบทั้งหมด เหลือไว้เพียง 1-2 ช้อนโต๊ะ ส่วนที่เหลือใช้ทำอาหารจานอื่น ตั้งไฟกลาง ใส่หอมแดงลงไปผัดจนนิ่ม ใส่เชอร์รี่ลงไปเคี่ยวจนลดลงครึ่งหนึ่ง จากนั้นใส่ซุปไก่ลงไป แยมมะเดื่อ เติมน้ำส้มบัลซามิกแล้วเคี่ยวต่อจนซอสข้นและเหนียวเหมือนน้ำเชื่อม ประมาณ 5-7 นาที ยกลงจากเตา ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วใส่เนยลงไปคนให้เข้ากัน โรยด้วยต้นหอมซอย
เสิร์ฟอกเป็ดหั่นบางๆ พร้อมซอสและเครื่องเคียงใดๆ ก็ได้ เครื่องเคียง จากด้านข้าง