ตับเป็ดฟัวกราส์เสิร์ฟพร้อมมะเดื่อและซอสไวน์พอร์ต

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำตับเป็ดฟัวกราส์ราดซอสมะเดื่อและไวน์พอร์ต

เวลา: 20 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

อาหารเรียกน้ำย่อยฟัวกราส์สไตล์ร้านอาหารสุดหรูจานนี้จะเป็นเมนูที่ลงตัวสำหรับโต๊ะอาหารในวันหยุดของคุณ และเตรียมง่ายกว่าที่คุณคิดมาก ตับเป็ดหนึ่งชิ้นเสิร์ฟได้หกที่ ฟัวกราส์จะถูกหั่นเป็นชิ้นกลมๆ นำไปทอดในกระทะแห้ง แล้วเสิร์ฟบนขนมปังปิ้งกรอบๆ ที่ทอดในน้ำมันตับเป็ดที่เคี่ยวจนเหลืองกรอบ แต่ละที่เสิร์ฟจะราดด้วยมะเดื่ออบครึ่งลูกในซอสพอร์ตไวน์และน้ำส้มบัลซามิกหอมๆ อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เสิร์ฟพร้อมสลัดผักร็อกเก็ตและเอนไดฟ์เบาๆ ราดด้วยน้ำส้ม ซึ่งรสชาติสดชื่นช่วยปรับสมดุลกับรสชาติเข้มข้นของตับเป็ดได้อย่างลงตัว

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ตับเป็ดทั้งชิ้น (ฟัวกราส์) น้ำหนัก 0.7 กก. แช่เย็นเล็กน้อย
เกลือหยาบ
พริกไทยดำบดสดใหม่
ขนมปังขาว 6 แผ่น หั่นเป็นวงกลม
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
มะเดื่อดำสด 4 ลูก ผ่าครึ่ง
หอมแดง 2 หัว สับละเอียด
ใบตาร์รากอนสับ 6 ใบ
ไวน์พอร์ต 0.5 ถ้วย
น้ำส้มคั้นจากส้ม 1 ลูก แบ่งใช้
น้ำส้มบัลซามิก 2 ช้อนโต๊ะ
เนย 1 ชิ้น
น้ำตาลเล็กน้อย
เปลือกส้มขูด 0.5 ช้อนชา
เอนไดฟ์ 3 หัว หั่นบางๆ
ผักร็อกเก็ต 1 กำ
ต้นหอมสดครึ่งกำมือ สับหยาบๆ
น้ำมะนาวครึ่งลูก

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ฟัวกราส์, น้ำส้ม, น้ำส้มสายชูบัลซามิก, มะเดื่อ, อารูกูลา, สลัดเอนไดฟ์, ท่าเรือ

ปรุงอาหารตามสูตร:

ใช้มือแยกตับห่านสองซีกออกจากกันอย่างระมัดระวัง และเอาเส้นเลือดที่อยู่ระหว่างซีกออก ใช้มีดคมที่จุ่มน้ำเดือดแล้วหั่นแต่ละซีกเป็นชิ้นหนา 2 เซนติเมตร ประมาณ 6 ชิ้น แต่ละชิ้นหนัก 110 กรัม กรีดผิวของแต่ละชิ้นเป็นลายตาราง และปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
นำตับหั่นเป็นชิ้นกลมลงไปทอดในกระทะร้อนที่ไม่ต้องใส่น้ำมัน ประมาณ 30 วินาทีต่อด้าน (โดยคว่ำด้านที่ปรุงรสลงก่อน) ตักขึ้นวางบนจานอุ่นที่รองด้วยกระดาษซับน้ำมันเพื่อดูดซับน้ำมันส่วนเกิน

ลดไฟลงเป็นไฟกลาง แล้วเทน้ำมันเป็ดที่ละลายออกมาบางส่วนออกจากกระทะ ทอดขนมปังแผ่นละประมาณ 2 นาทีต่อด้าน จนเป็นสีเหลืองทอง เช็ดกระทะให้สะอาด แล้วใส่น้ำมันมะกอกลงไป ทอดมะเดื่อโดยคว่ำด้านที่ผ่าลง จากนั้นใส่หอมแดงและใบตาร์รากอนลงไป
ผัดประมาณ 2 นาที เทเหล้าพอร์ต น้ำส้มคั้นครึ่งลูก และน้ำส้มบัลซามิกลงไป ขูดก้นกระทะ แล้วผัดต่อประมาณ 3 นาที ใส่เนย น้ำตาลเล็กน้อย ผิวส้มขูด เกลือ และพริกไทยดำ ปรุงรสตามชอบลงในซอส
ผสมผักเอนไดฟ์ ผักร็อกเก็ต และต้นหอมซอยในชามขนาดเล็ก คลุกเคล้ากับน้ำส้มที่เหลือ น้ำมะนาว และน้ำมันมะกอก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ ตักสลัดใส่จานแต่ละจาน แล้ววางขนมปังปิ้งไว้ด้านบน
วางฟัวกราส์ชิ้นกลมลงบนขนมปังปิ้งแต่ละชิ้นอย่างระมัดระวัง วางมะเดื่อไว้ด้านบน ราดด้วยซอสพอร์ตไวน์ โรยด้วยต้นหอมซอย และเสิร์ฟทันที อกเป็ด.

อาหารจานนี้จะเข้ากันได้ดีกับไวน์ Chenin Blanc