อกเป็ดอบกับเห็ดป่าและซอสแครอทและดอกกะหล่ำบด

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำอาหาร - อกเป็ดอบกับเห็ดป่าและซอสแครอท-ดอกกะหล่ำบด

เวลา: 1 ชั่วโมง 20 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 391, ไขมันทั้งหมด 23 จี., ไขมันอิ่มตัว 9 จี., โปรตีน 35 จี., คาร์โบไฮเดรต 9 จี., เส้นใย 5 จี., คอเลสเตอรอล 151 มก. โซเดียม 747 มก. น้ำตาล 2 จี.

ซอสครีมข้นจากแครอทและดอกกะหล่ำเข้ากันได้ดีกับอกเป็ดย่างหนังกรอบฉ่ำ และเมื่อเสิร์ฟพร้อมซอสเห็ดป่า เป็ดของคุณจะยิ่งอร่อยขึ้นไปอีก เลือกเห็ดสวยๆ หลายชนิด เช่น เห็ดแชนเทอเรล เห็ดโบเลตุส และเห็ดนางฟ้า แล้วหั่นอย่างระมัดระวัง โดยคงรูปทรงของเห็ดแต่ละชนิดไว้ เพื่อให้ได้เมนูที่ดูหรูหราเหมือนร้านอาหาร

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

อกเป็ด

เห็ดสดรวม 450 กรัม เช่น เห็ดพอร์ชินี เห็ดนางฟ้า และเห็ดแชนเทอเรล
อกเป็ด 4 ชิ้น ชิ้นละ 170-220 กรัม ไม่มีกระดูกและมีหนัง
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 1 กลีบ บดละเอียด
น้ำซุปไก่ใส่เกลือเล็กน้อย 1/4 ถ้วย
เนยจืดแช่เย็น 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาวคั้นสด 1.5 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งสับสด 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำซุปข้นแครอทและดอกกะหล่ำ

แครอท 350 กรัม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
ดอกกะหล่ำ 350 กรัม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
เกลือเม็ดหยาบและพริกไทยดำบดสดใหม่
ครีมหนัก 0.5 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: อกเป็ด, ดอกกะหล่ำ, แครอท, น้ำมะนาว, เห็ดนางฟ้า, เห็ดแชนเทอเรล

ปรุงอาหารตามสูตร:

ล้างและตัดแต่งเห็ด จากนั้นหั่นครึ่งหรือหั่นเป็นสี่ส่วนตามยาว เพื่อเผยให้เห็นรูปทรงตามธรรมชาติของเห็ด
ใช้มีดคมๆ กรีดหนังเป็ดเป็นรูปกากบาท โรยด้วยเกลือ 1.5 ช้อนชา และพริกไทยดำ 3/4 ช้อนชา

ในกระทะขนาดกลาง ตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่น้ำมันมะกอกลงไป ใส่เห็ด กระเทียม เกลือ 3/4 ช้อนชา และพริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา ผัดไปเรื่อยๆ จนเห็ดเป็นสีเหลืองทองและน้ำระเหยหมด ประมาณ 6-8 นาที ใส่ซุปไก่ เนย น้ำมะนาว และผักชีฝรั่งลงไป ผัดไปเรื่อยๆ จนเนยละลายและน้ำข้นเป็นซอส เก็บไว้ให้ร้อน
ตั้งกระทะก้นหนาขนาดใหญ่บนไฟกลางค่อนข้างแรง จากนั้นใส่เป็ดลงไปโดยเอาด้านที่มีหนังลง ทอดจนไขมันเริ่มละลายออกจากหนังประมาณ 2 นาที แล้วลดไฟลงเหลือไฟกลาง ถ้ามีไขมันมากเกินไปให้เททิ้ง (ใช้ตะหลิวขนาดใหญ่ช่วยประคองเป็ดไว้)
ย่างเป็ดต่อไปโดยไม่ต้องปิดฝาและอย่าขยับ จนกระทั่งหนังเป็ดเป็นสีเหลืองทองและกรอบ ประมาณ 10 นาที พลิกเป็ดแล้วย่างต่อจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์ที่เสียบเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของอกเป็ดจะวัดได้ 135°F (57°C) สำหรับระดับความสุกปานกลาง ประมาณ 1 นาที นำเป็ดไปวางบนเขียงและพักไว้ 5 นาที
หั่นอกเป็ดแต่ละชิ้นเฉียงๆ เป็น 5-6 ชิ้น แบ่งซอสแครอทและดอกกะหล่ำลงในจาน 4 ใบ วางอกเป็ดที่หั่นไว้ด้านบน โรยด้วยเห็ดและซอส แล้วเสิร์ฟ

น้ำซุปข้นแครอทและดอกกะหล่ำ:

ใส่แครอทและดอกกะหล่ำลงในหม้อขนาดกลางก้นหนา เติมเกลือ 1 ช้อนชา พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา และน้ำ 1 ถ้วย นำไปตั้งไฟปานกลางจนเดือด ปิดฝา แล้วลดไฟลง เคี่ยวจนผักนุ่มมาก ประมาณ 30 นาที
นำผักใส่ลงในเครื่องปั่นอาหาร เติมครีมข้นแล้วปั่นจนเนียน นำน้ำซอสกลับลงในกระทะ ตั้งไฟปานกลาง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ สามารถทำน้ำซอสไว้ล่วงหน้าหนึ่งวันแล้วนำมาอุ่นใหม่ได้