เวลา: 30 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

สเต็กเนื้อสันใน หรือที่เรียกว่า เมดัลเลียน เป็นเนื้อวัวส่วนที่นุ่มที่สุดและมีราคาแพงที่สุด การจะได้ลิ้มรสชาติอย่างเต็มที่นั้น จำเป็นต้องปรุงให้สุกอย่างถูกวิธี เพื่อให้เนื้อยังคงความฉ่ำและนุ่ม แม้จะมีคุณสมบัติพิเศษ แต่เนื้อสันในนั้นแตกต่างจากเนื้อส่วนอื่นๆ ที่เหนียวและมีไขมันมากกว่า ตรงที่มันขาดรสชาติเนื้อวัวที่เป็นเอกลักษณ์ ดังนั้นซอสจึงเป็นส่วนเสริมที่ลงตัวสำหรับเมดัลเลียนเหล่านี้ ปรุงเมดัลเลียนให้สุกระดับมีเดียมแรร์ จัดใส่จานพร้อมซอสครีมมัสตาร์ดแสนอร่อย และโรยหน้าด้วยเห็ดผัดหอมๆ เสิร์ฟพร้อมไวน์แดงสักแก้ว และลิ้มรสชาติอันหรูหราของมัน

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัวหั่นเป็นชิ้นกลม 4 ชิ้น (ชิ้นละ 180 กรัม) หนาประมาณ 4 เซนติเมตร
• เห็ดป่ารวม 450 กรัม เช่น เห็ดหอมและเห็ดกระดุม ตัดแต่งแล้ว
• เนย 3 ช้อนโต๊ะ (45 กรัม)
• หอมแดง 1 หัว สับละเอียด
• มัสตาร์ดแบบมีเมล็ด 2 ช้อนโต๊ะ
• ครีมข้น 1 ถ้วย
• ผักชีฝรั่งสับ 2 ช้อนโต๊ะ + เพิ่มสำหรับตกแต่ง (ไม่จำเป็น)

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

เนื้อวัว, เห็ด, มัสตาร์ดเมล็ดเต็ม, ครีม

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• ในกระทะก้นหนาขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่เนย 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม) ลงไป ละลายจนร้อน ใส่เห็ด เกลือ 1/2 ช้อนชา และพริกไทย 1/2 ช้อนชา ผัดไปเรื่อยๆ จนเห็ดเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 6 นาที
ขั้นตอนที่ 2
• เช็ดกระทะให้สะอาด ละลายเนยที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม) ด้วยไฟแรง ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือและพริกไทยให้ทั่ว ปรุงด้วยไฟปานกลางค่อนข้างแรง พลิกด้านหนึ่งครั้ง จนเนื้อเป็นสีน้ำตาล ประมาณ 12 นาทีสำหรับระดับความสุกปานกลางค่อนข้างดิบ ตักเนื้อขึ้นใส่จาน
ขั้นตอนที่ 3
• ใส่หอมแดงลงในกระทะแล้วผัดด้วยไฟกลาง คนจนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 3 นาที ใส่มาสตาร์ดและครีมข้นลงไปแล้วเคี่ยวจนซอสข้นขึ้นเล็กน้อยประมาณ 3 นาที ใส่ผักชีฝรั่งลงไปคนให้เข้ากัน ตักซอสใส่จาน วางเนื้อวัวไว้ด้านบน แล้วจัดวางเห็ดไว้ด้านบนสุด โรยด้วยผักชีฝรั่งถ้าต้องการ

คะแนนโหวต: 3