เวลา: 45 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 2

สูตรอาหารโดยละเอียดสำหรับการเตรียมอาหารจานเนื้อ พร้อมรูปภาพประกอบ

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน 2 ชิ้น (หนา 5 ซม.) น้ำหนักชิ้นละ 280-340 กรัม มัดแต่ละชิ้นให้แน่นด้วยเชือก
• น้ำมันคาโนลา 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือทะเลละเอียด 2.5 ช้อนชา
• พริกไทยดำบด 1 ช้อนชา
• เนย 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
• เห็ดครีมินีหั่นบาง 170 กรัม (หนา 0.6 เซนติเมตร)
• เชอร์รี่แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยดำบดสดใหม่
• น้ำมันมะกอกคุณภาพดี 2 ช้อนชา
• หอมแดงสับ 1/4 ถ้วย
• คอนญักหรือบรั่นดี 1.5 ช้อนโต๊ะ
• ครีมข้น 3/4 ถ้วย
• มัสตาร์ดดิฌง 2 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ดเมล็ดเต็ม 1/4 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่งสดสับ 1 ช้อนโต๊ะ

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

เนื้อวัว, เห็ดครีมินี, เกล็ดเกลือทะเล, พริกไทยดำ, เชอร์รี่, คอนยัค, บรั่นดี, มัสตาร์ดดิฌง, มัสตาร์ดเมล็ดเต็ม, ครีมเปรี้ยว, หอมแดง, ผักชีฝรั่ง

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 205 องศาเซลเซียส และตรวจสอบให้แน่ใจว่าเตาอบมีการระบายอากาศที่ดี!
  
  ตั้งกระทะขนาดใหญ่ (25 ซม.) บนไฟแรงประมาณ 5-7 นาที ซับน้ำส่วนเกินออกจากเนื้อปลาด้วยกระดาษซับ แล้วทาด้วยน้ำมันคาโนลาให้ทั่วทุกด้าน
  
  ผสมเกลือทะเลเม็ดละเอียดและพริกไทยดำในชาม แล้วคลุกเคล้าเนื้อให้ทั่วทุกด้าน โดยกดเครื่องเทศเบาๆ ให้ติดกับผิวเนื้อ วางเนื้อลงในกระทะที่ร้อนจัด แล้วทอดประมาณ 2 นาทีในแต่ละด้าน (ด้านบน ด้านล่าง และด้านข้าง)
ขั้นตอนที่ 2
• ย้ายเนื้อสันในจากกระทะไปใส่ในจานอบ (อย่าเพิ่งเช็ดกระทะ คุณจะต้องใช้ในภายหลัง) แล้วนำเข้าอบประมาณ 8-12 นาที หรือจนกว่าเนื้อจะสุกที่อุณหภูมิสูงสุด 120°F (49°C) ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิ นำจานออกจากเตาอบ ปิดฝาให้สนิทด้วยฟอยล์ แล้วอบต่ออีก 10 นาที
ขั้นตอนที่ 3
• ในขณะเดียวกัน ให้ตั้งกระทะขนาดกลาง (20 ซม.) บนไฟอ่อนปานกลาง ใส่เนยลงไป ใส่เห็ดลงไปผัดประมาณ 4-5 นาที จนเห็ดคายน้ำออกมา ใส่เชอร์รี่ลงไปแล้วผัดต่ออีก 10-12 นาที ปรุงรสด้วยเกลือ 1/4 ช้อนชา และพริกไทย 1/8 ช้อนชา แล้วพักไว้
ขั้นตอนที่ 4
• ใส่น้ำมันมะกอกและหอมแดงลงในกระทะที่ใช้ผัดปลาครั้งก่อน แล้วผัดด้วยไฟอ่อนปานกลางประมาณ 2 นาที เทบรั่นดีลงไปแล้วผัดต่ออีก 2 นาที จนแอลกอฮอล์ระเหยหมดและหอมแดงนิ่ม เทครีมเปรี้ยวลงไปแล้วคนประมาณ 4-5 นาที จนซอสข้นขึ้น ใส่มาสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ และปรุงรสตามชอบ
  
  แกะเชือกที่มัดเนื้อปลาออก แล้ววางเนื้อลงบนจาน วาง... ซอสมัสตาร์ดวางเห็ดลงบนเนื้อสันในและโรยด้วยผักชีฝรั่ง เสิร์ฟร้อนๆ

คะแนนโหวต: 8