สเต็กเนื้อสันในที่สมบูรณ์แบบ

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 25 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 2

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 1171, ไขมันทั้งหมด 91 จี., ไขมันอิ่มตัว 45 จี., โปรตีน 45 จี., คาร์โบไฮเดรต 11 จี., เส้นใย 2 จี., คอเลสเตอรอล 303 มก. โซเดียม 1083 มก. น้ำตาล 3 จี.

เนื้อชั้นดีอย่างฟิเลต์มิญงนั้นแทบไม่ต้องใช้เครื่องปรุงอะไรมากมายก็อร่อยสมบูรณ์แบบได้แล้ว เคล็ดลับอยู่ที่เทคนิคและเนยที่ใช้ในปริมาณมาก! การทอดในกระทะจะทำให้ได้ผิวนอกที่สวยงาม และเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสและรสชาติที่ละมุนละไม ควรทาเนื้อด้วยเนยละลายที่ผสมกระเทียมและไทม์ ขั้นตอนสุดท้ายคือการทำซอสไวน์อย่างรวดเร็วในขณะที่เนื้อพักตัวหลังจากย่างเสร็จ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

สเต็กเนื้อสันใน 2 ชิ้น น้ำหนัก 200-220 กรัม
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
เนยจืด 110 กรัม หั่นเป็นชิ้นขนาด 1 ช้อนโต๊ะ
ไทม์ 4 กิ่ง
กระเทียมบด 3 กลีบ
หอมแดงสับ 1 หัว
บรั่นดี 1/4 ถ้วย
ไวน์แดงอ่อน 3/4 ถ้วย เช่น ไวน์ปิโนต์นัวร์
น้ำซุปเนื้อปรุงรสเค็มเล็กน้อย 1/4 ถ้วย
ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อวัว, หอมแดง, โหระพา, ไวน์แดง, บรั่นดี

ปรุงอาหารตามสูตร:

ซับเนื้อสเต็กให้แห้ง จากนั้นโรยด้วยเกลือ 2 ช้อนชา และพริกไทยดำ 1 ช้อนชา กดเครื่องปรุงให้ติดกับเนื้อให้แน่น
ในกระทะสแตนเลสขนาดกลาง ใส่น้ำมันลงไป ตั้งไฟกลางค่อนข้างแรงจนน้ำมันร้อนจัดแต่ไม่ถึงกับมีควัน ประมาณ 2 นาที ใส่เนื้อลงไปทอดจนเป็นสีเหลืองทองอีกด้าน ประมาณ 2 นาที ใช้ที่คีบพลิกเนื้อ แล้วทอดต่อจนเป็นสีเหลืองทองอีกด้าน ประมาณ 2 นาที (ดูหมายเหตุ) พลิกเนื้ออีกครั้งแล้วทอดต่ออีก 2 นาที พลิกอีกครั้งแล้วใส่เนย 4 ช้อนโต๊ะ ไทม์ และกระเทียมลงไป ทอดโดยไม่ต้องคนจนเนยหยุดฟอง ประมาณ 1-2 นาที เอียงกระทะเล็กน้อยเพื่อให้น้ำมันกระจายทั่ว แล้วเทราดลงบนเนื้อ ทอดต่อโดยราดน้ำมันตลอดเวลาจนสุกระดับมีเดียมแรร์ หรือจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์ที่เสียบเข้าไปตรงกลางเนื้อจะอ่านค่าได้ 125°F (48°C) ประมาณ 3-4 นาที

บันทึก

การพลิกสเต็กชิ้นหนาอย่างฟิเลต์มิญองบ่อยๆ จะช่วยให้เนื้อสุกทั่วถึงและป้องกันไม่ให้เครื่องปรุงไหม้

ตักสเต็กใส่จานแล้วพักไว้สักครู่ เทน้ำมัน ไทม์ และกระเทียมออกจากกระทะ แต่ไม่ต้องเช็ดเศษที่ไหม้เกรียมออก
วางกระทะใบเดิมบนไฟกลาง แล้วใส่หอมแดงและเนย 1 ช้อนโต๊ะลงไป ผัดโดยใช้ตะหลิวขูดเศษที่ไหม้เกรียมออก จนหอมแดงนิ่ม ประมาณ 2 นาที ยกกระทะออกจากเตา แล้วใส่บรั่นดีลงไปคนให้เข้ากัน นำกระทะกลับไปตั้งบนเตา แล้วผัดต่อด้วยไฟกลางจนกระทะดูแห้ง ระวังด้วยเพราะแอลกอฮอล์อาจติดไฟได้ ประมาณ 2 นาที
ใส่ไวน์ลงไปแล้วเคี่ยวจนลดลงครึ่งหนึ่ง ประมาณ 3 นาที ใส่ซุปเนื้อลงไปแล้วตั้งไฟให้เดือดเบาๆ ใส่เนยที่เหลือ 3 ช้อนโต๊ะลงไปทีละ 1 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ ก่อนเสิร์ฟ หั่นสเต็กเป็นชิ้นๆ ราดด้วยซอส และโรยด้วยต้นหอมซอย

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / สูตรอาหารสำหรับสองท่าน / อาหารสำหรับเทศกาล / งานเลี้ยงอาหารค่ำ / ปริมาณแคลอรี่ในอาหารสำเร็จรูป / อาหารจานหลัก / เนื้อ / ซอส / หลุมฝังศพ / / สูตรอาหารจาก Food Network

สูตรอาหารที่คล้ายกัน