เวลา: 1 ชั่วโมง 22 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

สเต็กฟลอเรนไทน์แบบคลาสสิกคือสเต็กพอร์เตอร์เฮาส์ชิ้นใหญ่ โดยทั่วไปหนัก 1 กิโลกรัม (2.2 ปอนด์) เนื้อส่วนนี้ประกอบด้วยเนื้อสองชนิดคือ ฟิเลต์มินยองและเซอร์ลอยน์ คั่นด้วยกระดูกชิ้นเล็กๆ สเต็กฟลอเรนไทน์ไม่ใช้เครื่องเทศใดๆ นอกจากน้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทยดำ ดังนั้นส่วนผสมเหล่านี้ต้องมีคุณภาพสูงสุด ได้แก่ เกลือทะเลสีเทา พริกไทยดำบดหยาบที่มีกลิ่นหอม และน้ำส้มบัลซามิกคุณภาพดีสำหรับเสิร์ฟ การผสมผสานของส่วนผสมทั้งหมดนี้จะทำให้คุณประทับใจกับรสชาติอาหารอิตาเลียนแท้ๆ เพื่อให้สเต็กชุ่มฉ่ำและมีรสชาติ ควรพักสเต็กไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อนปรุง สูตรสเต็กฟลอเรนไทน์แบบดั้งเดิมใช้การย่างบนถ่าน แต่การใช้กระทะร้อนก็ใช้ได้เช่นกัน

วัตถุดิบ:

• สเต็กพอร์เตอร์เฮาส์ 2 ชิ้น (ชิ้นละ 1 กก.) หนาประมาณ 5 ซม.
• เกลือทะเลสีเทา
• พริกไทยดำบดหยาบ
• น้ำมันมะกอก
• น้ำส้มบัลซามิกคุณภาพสูง

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

เนื้อวัว, พริกไทยดำ, น้ำส้มสายชูบัลซามิก

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• นำสเต็กออกจากตู้เย็น 30 นาทีก่อนปรุงอาหาร และวางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง อุ่นเตาย่าง ทำความสะอาดตะแกรง และทาน้ำมัน หากทอดในกระทะ ให้ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 230°C
ขั้นตอนที่ 2
• ปรุงรสสเต็กด้วยเกลือและพริกไทยดำให้ทั่ว โรยด้วยน้ำมันมะกอก แล้วถูเกลือและพริกไทยให้เข้ากับเนื้อ ย่างสเต็กประมาณ 5-6 นาทีต่อด้านสำหรับระดับความสุกปานกลาง (medium-rare) เนื้อส่วนสันในจะสุกเร็วกว่าเนื้อส่วนสะโพกเล็กน้อย คนสเต็กทุกๆ 2 นาทีเพื่อให้สุกทั่วถึงและมีสีเหลืองทองสวยงาม
ขั้นตอนที่ 3
• หากจะทอดสเต็กในกระทะ ให้ตั้งกระทะเหล็กหล่อใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อยจนเริ่มมีควันขึ้น เปิดเครื่องดูดควัน เปิดหน้าต่าง และถอยห่างออกมาเล็กน้อยเพื่อป้องกันน้ำมันกระเด็น! ใช้ที่คีบวางสเต็กไว้ตรงกลางกระทะ ทอดจนด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาลประมาณ 4 นาที พลิกสเต็ก นำกระทะกลับเข้าเตาอบ และอบต่อจนสุกประมาณ 6 นาทีสำหรับระดับความสุกปานกลาง นำสเต็กออกจากกระทะไปวางบนเขียงและพักไว้อย่างน้อย 5 นาทีก่อนหั่น
ขั้นตอนที่ 4
• เลาะเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 1 เซนติเมตร จัดวางเนื้อบนจานที่อุ่นแล้วราดด้วยน้ำส้มบัลซามิก เสิร์ฟพร้อมโรยเกลือทะเลสีเทาเพิ่มเติม

คะแนนโหวต: 2