สเต็กฟลอเรนซ์ย่างถ่านเสิร์ฟพร้อมผักฤดูร้อน

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง 25 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

สเต็กฟลอเรนซ์แท้ๆ ต้องย่างบนเตาถ่าน แต่ถ้าไม่มีเตาย่าง ก็สามารถใช้กระทะย่างบนเตาแก๊สทำได้เช่นกัน นำสเต็กทีโบนมาถูด้วยกระเทียม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ หมักประมาณหนึ่งชั่วโมง แล้วนำไปย่างจนสุกตามต้องการจนได้สีเหลืองทองสวยงาม เสิร์ฟพร้อมผักย่าง สูตรนี้ระบุเวลาในการปรุงผักต่างๆ เช่น บวบ มะเขือม่วง เห็ดแชมปิญอง พริกหวาน หน่อไม้ฝรั่ง และต้นหอม ซึ่งเข้ากันได้ดีกับสเต็ก เหมาะสำหรับมื้อกลางวันในสวนหลังบ้านช่วงฤดูร้อนที่แสนสดชื่น

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

สเต็ก

สเต็กทีโบน 3 ชิ้น (ชิ้นละ 0.7 กก. หนา 4-4.5 ซม.)
กระเทียมกลีบใหญ่ 2 กลีบ ผ่าครึ่ง
มะนาว 1 ลูก ผ่าครึ่ง
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนชา

ผักย่าง

พริกหวานสีแดง 3 เม็ด เอาเมล็ดออกและผ่าครึ่ง
บวบเหลือง 3 ลูก (น้ำหนักรวมประมาณ 0.5 กิโลกรัม) หั่นตามยาวเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนา 1 เซนติเมตร
บวบ 3 ลูก (น้ำหนักรวมประมาณ 350 กรัม) หั่นตามยาวเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนา 1 เซนติเมตร
มะเขือม่วงญี่ปุ่น 3 ลูก (น้ำหนักรวมประมาณ 350 กรัม) หั่นตามยาวเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนา 1 เซนติเมตร
เห็ดแชมปิญอง 12 ดอก
หน่อไม้ฝรั่ง 1 กำ (450 กรัม) ตัดแต่งแล้ว
ต้นหอม 12 ต้น ตัดรากออก
น้ำมันมะกอก 1/4 ช้อนโต๊ะ + 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มบัลซามิก 3 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 2 กลีบ บดละเอียด
ผักชีฝรั่งสดสับ 1 ช้อนชา
ใบโหระพาสดสับ 1 ช้อนชา
โรสแมรี่สดสับ 0.5 ช้อนชา

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อวัว, บวบ, บวบ, พริกหวาน, เห็ดแชมปิญอง, มะเขือม่วง, หน่อไม้ฝรั่ง, น้ำส้มสายชูบัลซามิก, โรสแมรี่, โหระพา

ปรุงอาหารตามสูตร:

ถูเนื้อและกระดูกด้วยกระเทียม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ แช่เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง นำออกจากตู้เย็นอย่างน้อย 20 นาทีก่อนนำไปย่าง เพื่อให้เนื้อมีอุณหภูมิห้อง
วางกระทะย่างบนไฟแรง หรืออุ่นเตาย่างด้วยไฟปานกลางค่อนข้างแรง ย่างสเต็กตามระดับความสุกที่ต้องการ พลิกด้านละครั้ง ประมาณ 5 นาทีต่อด้านสำหรับแบบสุกน้อย และ 7 นาทีต่อด้านสำหรับแบบสุกปานกลาง เพื่อให้ได้รอยย่างที่สวยงาม ให้วางสเต็กในกระทะแล้วย่างโดยไม่ต้องขยับ จากนั้นพลิกด้านและย่างอีกด้านโดยไม่ต้องขยับเช่นกัน

พักเนื้ออย่างน้อย 10 นาทีก่อนหั่น มิฉะนั้นน้ำจากเนื้อจะไหลเลอะเขียงไปหมด ใช้มีดเลาะตามแนวกระดูกและเลาะเนื้อออกจากกระดูก หั่นเนื้อเป็นชิ้นหนา 2 เซนติเมตร (0.75 นิ้ว) จัดวางชิ้นเนื้อลงบนจาน โรยน้ำมะนาวลงบนสเต็ก ราดด้วยน้ำมันมะกอก และเสิร์ฟทันทีพร้อมผักย่าง
ผักย่าง:

วางกระทะย่างบนไฟปานกลาง หรืออุ่นเตาย่างด้วยไฟปานกลางถึงสูง ทาน้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วยลงบนผักให้ทั่ว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ ย่างผักทีละน้อยจนนุ่มและมีรอยย่างกรอบ ประมาณ 8-10 นาทีสำหรับพริกหวาน 7 นาทีสำหรับบวบ ฟักทอง มะเขือยาว และเห็ด 4 นาทีสำหรับหน่อไม้ฝรั่งและต้นหอม จัดผักลงบนจาน เพื่อให้ได้รอยย่างที่สวยงาม ให้วางผักบนตะแกรงย่างโดยไม่ต้องขยับบ่อยเกินไป
ในขณะเดียวกัน ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำมันมะกอกที่เหลือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มบัลซามิก กระเทียม ผักชีฝรั่ง โหระพา และโรสแมรี่ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ ราดผักด้วยน้ำสลัดสมุนไพร แล้วเสิร์ฟร้อนๆ หรือที่อุณหภูมิห้องก็ได้

หมวดหมู่: