คูสคูสกับผักฤดูร้อนเจ็ดชนิด

คะแนนโหวต: 4

เวลา: 1 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4 - 6

กลิ่นหอมของเครื่องเทศและผักที่ปรุงสุกด้วยกันนั้นบ่งบอกถึงประสบการณ์ที่น่าทึ่งอยู่แล้ว และความคาดหวังนี้จะเป็นจริงเมื่อคุณได้ลิ้มรสอาหารจานนั้น: การผสมผสานที่ลงตัวของเครื่องเทศ โดยหัวผักกาดและแครอทดูดซับกลิ่นหอมของเครื่องเทศไว้ บวบยังช่วยเสริมรสชาติให้จานนี้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ โดยให้รสชาติคล้ายปลาเล็กน้อย แต่ฟักทองบัตเตอร์นัทช่วยปรับสมดุลรสชาติ ยี่หร่าอาจมีรสชาติที่แรงเกินไป ดังนั้นคุณสามารถตัดออกได้หากต้องการ แต่ลองใส่ดูสักครั้งก็ดีนะ ผักผัดเครื่องเทศยังเข้ากันได้ดีกับข้าวกล้องเป็นต้น ทำให้ได้อาหารเพื่อสุขภาพอีกจานหนึ่ง

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ผักตุ๋นเจ็ดชนิด

ฟักทองบัตเตอร์นัท 450 กรัม
บวบขนาดเล็ก 1 ลูก หั่นเป็นแผ่นกลมกว้างๆ
ถั่วชิกพี 1 กระป๋อง (440 กรัม) ล้างและสะเด็ดน้ำ
มะเขือเทศกระป๋องแบบทั้งลูก ปอกเปลือก และแช่ในน้ำของตัวเอง 1 ถ้วย
หัวผักกาดเล็ก 2 หัว ปอกเปลือกและหั่นเป็นสี่ส่วน
หัวเฟนเนลครึ่งหัว หั่นตามยาวเป็นชิ้นหนาๆ (เพื่อให้ง่ายขึ้น ให้เว้นส่วนล่างของหัวเฟนเนลไว้ก่อน)
หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว หั่นตามยาวเป็น 4 ชิ้น (เพื่อให้ง่ายขึ้น ให้เว้นครึ่งล่างของหัวหอมไว้ก่อน)
กระเทียม 3 กลีบ บดละเอียด
แครอทขนาดใหญ่ 1 หัว ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นยาว 5 เซนติเมตร
ลูกเกดสีทอง 1/3 ถ้วย
ขิงสดปอกเปลือกและสับ 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่าป่น ปาปริก้าป่น และน้ำตาล อย่างละ 2 ช้อนชา
ผงขมิ้น 1.5 ช้อนชา
กานพลูบด 1/8 ช้อนชา
อบเชย 1 แท่ง หักครึ่ง
น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งสด 4 ก้าน มัดรวมกันด้วยเชือกสำหรับทำอาหาร

คูสคูส

น้ำเย็น 2 ถ้วย
เนย 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
เกลือหยาบ 1 ช้อนชา
คูสคูส 1.5 ถ้วย
อัลมอนด์หั่นบางอบ 1/2 ถ้วย
ฮาริสซา (ซอสพริกเผ็ดของตูนิเซีย)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เมล็ดคูสคูส, ฟักทองบัตเตอร์นัท, บวบ, ถั่วชิกพี, มะเขือเทศ, หัวผักกาด, แครอท, หัวยี่หร่า, รากขิง, อัลมอนด์, ลูกเกด, ยี่หร่า, พริกปาปริก้า, ขมิ้น, ดอกคาร์เนชั่น, อบเชย, บูเกต์การ์นี, ผักชีฝรั่ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

สำหรับทำผักตุ๋นใส่กระเทียม หัวผักกาด หัวหอม แครอท ยี่หร่า ลูกเกด ขิง เกลือ ยี่หร่าป่น ปาปริก้า น้ำตาล ขมิ้น กานพลู และอบเชยลงในหม้อซุปขนาดใหญ่ที่มีฝาปิดสนิท เทน้ำ 2 ถ้วยลงไป แล้วตั้งไฟแรงจนเดือด ปิดฝา ลดไฟลง และเคี่ยวจนผักเริ่มนิ่มเล็กน้อย ประมาณ 10 นาที
ผ่าฟักทองครึ่งลูก แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ หลังจากเอาเมล็ดออกแล้ว มัดก้านผักชีฝรั่งเข้าด้วยกันด้วยเชือกสำหรับทำอาหาร ใส่ช่อผักชีฝรั่งลงในกระทะพร้อมกับฟักทอง บวบ และถั่วชิกพี ใช้มือบิมะเขือเทศเป็นชิ้นใหญ่ๆ โดยให้มืออยู่เหนือกระทะตลอดเวลา ใส่มะเขือเทศและน้ำมะเขือเทศลงในกระทะ

เคี่ยวต่อโดยปิดฝา จนกระทั่งส่วนผสมข้นขึ้นเล็กน้อยและมีกลิ่นหอม และผักนุ่มเมื่อใช้ส้อมจิ้ม แต่ไม่เละ ประมาณ 15 นาทีคุณสามารถตรวจสอบผักได้ก่อนหน้านี้เล็กน้อย นำออกจากกระทะเมื่อผักนุ่มแล้ว และใส่กลับลงไปในกระทะก่อนเสิร์ฟ ผักควรจะตัดได้ง่ายด้วยด้านข้างของส้อม แต่ยังคงรูปทรงอยู่นำแท่งอบเชยออก

เพื่อเตรียมคูสคูสในหม้อขนาดเล็ก ใส่น้ำ เนย และเกลือลงไป ตั้งไฟให้เดือด ใส่คูสคูสลงไป คนให้เข้ากัน ยกลงจากเตา ปิดฝา แล้วเคี่ยวต่อจนน้ำซึมเข้าคูสคูสและคูสคูสพองตัวขึ้น (ประมาณ 5 นาที) ตักใส่ชามแล้วใช้ส้อมคนให้ฟู

ในการเสิร์ฟ ให้ตักคูสคูสใส่จานเสิร์ฟขนาดใหญ่ แล้วใช้กระชอนตักผักวางไว้ตรงกลาง ราดด้วยน้ำซุปเล็กน้อยและโรยด้วยอัลมอนด์ เติมน้ำซุปที่เหลือลงไป ฮาริสซา หากต้องการ สามารถเสิร์ฟแยกต่างหากจากจานได้