ดอกกะหล่ำย่างถ่านราดซอสโรเมสโก

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง 10 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 398, ไขมันทั้งหมด 19 จี., ไขมันอิ่มตัว 3 จี., โปรตีน 10 จี., คาร์โบไฮเดรต 48 จี., เส้นใย 6 จี., คอเลสเตอรอล 0 มก. โซเดียม 670 มก. น้ำตาล 6 จี.

ทุกคนชื่นชอบดอกกะหล่ำอบทั้งหัว เพราะเนื้อในนุ่มและผิวนอกสีเหลืองทองน่ารับประทาน แต่สำหรับฤดูร้อนแล้วยังมีอีกทางเลือกหนึ่งคือ การย่างบนถ่าน การวางดอกกะหล่ำลงบนตะแกรงย่างโดยตรงจะทำให้ไหม้ได้ วิธีแก้ปัญหาที่ชาญฉลาดคือ การนำดอกกะหล่ำไปชุบแป้งผสมเกลือ ซึ่งจะช่วยปิดผนึกผัก ทำให้ด้านในอบไอน้ำและกรอบเล็กน้อยภายใต้ความร้อนโดยตรงจากถ่าน ผลลัพธ์ที่ได้คือดอกกะหล่ำรสชาติเยี่ยมที่เข้ากันได้อย่างลงตัวกับรสชาติรมควันของซอสโรเมสโก คุณสามารถนำไปทำซุปข้นๆ ครีมๆ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ในพาสต้า หรือเสิร์ฟเป็นดอกกะหล่ำเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมซอสก็ได้

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

กะหล่ำดอกหัวใหญ่ 1 หัว (เอาใบออกแล้ว)
พริกหวานสีแดง 2 เม็ด
เกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนชา
แป้ง 2 ถ้วย
ไข่ขาวจากไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 0.5 ถ้วย
กระเทียม 4 กลีบ หั่นบางๆ
ขนมปังขาว 2 แผ่น (ตัดขอบออก) ฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ
น้ำส้มสายชูไวน์แดง 2 ช้อนโต๊ะ
พริกปาปริก้ารมควัน 1 ช้อนชา
มะเขือเทศลูกพลัม 2 ลูก หั่นเป็นสี่ส่วน (เอาแกนกลางออก)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ดอกกะหล่ำ, พริกหวาน, กระเทียม, มะเขือเทศลูกพลัม, น้ำส้มสายชูไวน์, พริกปาปริก้า

ปรุงอาหารตามสูตร:

ใส่เกลือ 2 ถ้วย แป้ง ไข่ขาว และน้ำ 1 ถ้วยลงในชามขนาดใหญ่ แล้วคนให้เข้ากันด้วยช้อนไม้ ปิดด้วยพลาสติกแรป แล้วแช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง หรือนานถึง 24 ชั่วโมง
จุดเตาบาร์บีคิวหรือเตาถ่านด้วยไฟปานกลางถึงสูง (คุณจะรู้ว่าพร้อมแล้วเมื่อคุณสามารถเอามือไปแตะเหนือถ่านหรือตะแกรงได้ประมาณ 2 นิ้ว นานประมาณ 2-3 วินาที)

วางดอกกะหล่ำโดยให้ด้านก้านคว่ำลงบนพื้นผิวที่สะอาด แล้วถูเกลือที่ผสมแล้วให้ทั่วดอกกะหล่ำทุกดอก พลิกดอกกะหล่ำในมือ (คุณสามารถโรยแป้งบนมือได้หากดอกกะหล่ำเหนียวเล็กน้อย) จับที่ก้านที่โผล่ออกมา แล้วค่อยๆ กดดอกกะหล่ำลงบนถ่าน
ย่างโดยพลิกกลับด้านเป็นครั้งคราวและใช้ที่คีบย่างจับขาหมูไว้ จนกระทั่งขาหมูนุ่มเมื่อใช้ปลายมีดแหลมจิ้มดู และผิวด้านนอกไหม้เกรียมทุกด้าน ประมาณ 35-40 นาที ลองทอดดูเพื่อไม่ให้เปลือกแตก และดอกกะหล่ำจะสุกด้วยไอน้ำขณะที่ยังถูกปิดผนึกอยู่ข้างใน อย่าตกใจกับปริมาณเกลือที่สูงในสูตรนี้ เพราะเกลือส่วนใหญ่จะอยู่ในเปลือก ซึ่งจะถูกเอาออกหลังจากทอดเสร็จแล้ว.
นำไปวางบนถาดอบแล้วพักให้เย็นประมาณ 5 นาที จากนั้นใช้ที่คีบปอกเปลือกดอกกะหล่ำออกทิ้ง
ในขณะที่กำลังทอดดอกกะหล่ำอยู่วางพริกหวานลงบนถ่านและย่าง โดยใช้ที่คีบพลิกกลับบ่อยๆ จนกระทั่งไหม้เกรียมเล็กน้อย นำไปใส่ในชามทนความร้อนและปิดด้วยจาน เพื่อให้ไอน้ำช่วยให้พริกนุ่มลง ประมาณ 10 นาที เมื่อเย็นลงพอที่จะจับได้แล้ว ให้ลอกเปลือกออกและเอาเมล็ดออก พักพริกไว้
ในกระทะขนาดกลาง ตั้งไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วยตวง รอจนน้ำมันร้อนจัด ใส่กระเทียมและขนมปังลงไป ผัดจนขนมปังเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 3 นาที นำไปใส่ในเครื่องปั่นอาหาร แล้วใส่พริกป่น น้ำมันมะกอกที่เหลือ 1/4 ถ้วยตวง น้ำส้มสายชู ปาปริก้ารมควัน มะเขือเทศ และเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ปั่นจนเนียน