ครอสตาต้าผลไม้ฤดูร้อน

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 2 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 1948, ไขมันทั้งหมด 67 จี., ไขมันอิ่มตัว 40 จี., โปรตีน 28 จี., คาร์โบไฮเดรต 321 จี., เส้นใย 13 จี., คอเลสเตอรอล 197 มก. โซเดียม 1650 มก. น้ำตาล 168 จี.

ครอสตาต้าผลไม้จานนี้มีสีสันสดใส เหมาะกับฤดูร้อน และมีเสน่ห์แบบเรียบง่าย ผลไม้ตามฤดูกาล (ผลไม้ที่มีเมล็ดจะดีที่สุด) หรือผลเบอร์รี่ก็ใช้ได้ เพียงแค่ทาไส้ผลไม้ลงบนแป้งพายที่รีดแล้ว จากนั้นพับขอบขึ้นเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำผลไม้ไหลออกมา แล้วนำไปอบ เพื่อให้แป้งกรอบร่วน ควรใช้เนย นมเปรี้ยว และครีมสำหรับทำแป้งพายที่แช่เย็นจัด สูตรนี้ใช้ได้กับผลไม้แช่แข็งหรือแยมด้วยเช่นกัน

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งโด

แป้งสาลีคุณภาพดี 1.5 ถ้วยตวง + แป้งเพิ่มเติมสำหรับนวดแป้ง
น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ + น้ำตาลสำหรับโรยหน้าเพิ่มเติม
ผงฟู 1.5 ช้อนชา
โซดา 0.5 ช้อนชา
เกลือหยาบ 1/4 ช้อนชา
เนยจืดแช่เย็นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 3 ช้อนโต๊ะ
โยเกิร์ตหรือเคเฟอร์แช่เย็น 1/4 ถ้วย + 1 ช้อนโต๊ะ
ครีมข้นแช่เย็น 1/4 ถ้วย + 1 ช้อนโต๊ะ

การบรรจุและการประกอบ

ผลไม้สดหรือแช่แข็ง (ไม่ต้องละลาย) หั่นเป็นชิ้น 3 ถ้วย เช่น มะม่วง พีช บลูเบอร์รี่ หรือแบล็กเบอร์รี่
น้ำตาล 3-6 ช้อนโต๊ะ (ขึ้นอยู่กับความหวานของผลไม้)
แป้งข้าวโพด 0.5 ช้อนชา ผสมกับน้ำเย็น 1 ช้อนชา
เปลือกมะนาวหรือเปลือกมะกรูดขูดละเอียด 0.5 ช้อนชา
น้ำมะนาวหรือน้ำมะกรูดคั้นสด 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือเม็ดหยาบเล็กน้อย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: มะม่วง, ลูกพีช, ครีม, เคฟีร์, แป้ง, เปลือกมะนาว

ปรุงอาหารตามสูตร:

แป้งโด:

ผสมแป้ง น้ำตาล ผงฟู เบกกิ้งโซดา และเกลือลงในชามขนาดใหญ่ ใช้มือ มีดสองเล่ม หรือเครื่องผสมแป้งตีเนยลงไปจนส่วนผสมมีลักษณะคล้ายแป้งหยาบๆ ค่อยๆ เทนมเปรี้ยวและครีมลงไป แล้วใช้มือหรือส้อมค่อยๆ คนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อแป้ง หรืออีกวิธีหนึ่งคือ ผสมแป้ง น้ำตาล ผงฟู เบกกิ้งโซดา เกลือ และเนยลงในเครื่องผสมอาหาร แล้วปั่นหลายๆ ครั้ง จากนั้นใส่นมเปรี้ยวและครีมลงไป แล้วปั่นจนส่วนผสมเข้ากันดี
นำแป้งออกมาวางบนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ แล้วโรยแป้งเพิ่มเล็กน้อย ใช้ไม้คลึงแป้งหรือมือคลึงแป้งให้แบนเบาๆ พลิกด้าน แล้วคลึงให้แบนอีกครั้ง พลิกด้านอีกครั้ง จากนั้นห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็นจนเย็นสนิทอย่างน้อย 30 นาที หรือนานถึง 2 วัน

การเติม:

นำผลไม้ทั้งหมดใส่ลงในชามขนาดใหญ่ เติมน้ำตาล แล้วตั้งทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนน้ำผลไม้เริ่มออก ประมาณ 30 นาที จากนั้นเทส่วนผสมลงในหม้อ ตั้งไฟแรงจนเดือด ใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำลงไป ต้มต่อจนเดือดอีกครั้ง แล้วเคี่ยวจนส่วนผสมข้นขึ้น ประมาณ 1 นาที ยกลงจากเตา แล้วใส่เปลือกส้มขูด น้ำส้ม และเกลือลงไปคนให้เข้ากัน
ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส เตรียมถาดอบโดยปูด้วยกระดาษไขหรือฟอยล์
ประกอบครอสตาต้า:

บนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้แล้ว คลึงแป้งให้เป็นวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 เซนติเมตร และหนา 0.5 เซนติเมตร ย้ายแป้งไปวางบนถาดอบที่เตรียมไว้ วางไส้ผลไม้ไว้ตรงกลางแล้วเกลี่ยให้ทั่ว โดยเว้นขอบไว้ประมาณ 5 เซนติเมตร พับขอบแป้งเข้าหากันอย่างระมัดระวัง โดยเว้นตรงกลางไว้ โรยน้ำตาลให้ทั่วแป้ง
อบจนกระทั่งแป้งเป็นสีเหลืองทองและผลไม้เดือดปุดๆ ประมาณ 30 นาที พักให้เย็นประมาณ 10 นาทีก่อนหั่น เสิร์ฟครอสตาต้าขณะอุ่นหรือที่อุณหภูมิห้อง

บันทึก

หากคุณมีเวลาน้อย ให้ใช้แยมแทนผลไม้ปรุงสุก: ผสมแยมสำเร็จรูป 1 ถ้วยตวง กับน้ำมะนาวคั้นสด 2 ช้อนชา