ครอสตาต้าหน้าราสเบอร์รี่และรูบาร์บ

คะแนนโหวต: 5

เวลา: 2 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6 - 8

ก้านรูบาร์บเป็นไส้พายที่อร่อยมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อผสมกับราสเบอร์รี่ ไส้มีกลิ่นหอมและรสเปรี้ยวอมหวานกำลังดี เข้ากันได้อย่างลงตัวกับน้ำส้มและเปลือกส้มขูด นำไปต้มกับแป้งเล็กน้อยเพื่อให้ข้นขึ้น แล้วนำไปทาบนแผ่นแป้งพายกรอบที่รีดแล้ว เพื่ออบเป็นครอสตาต้าสไตล์อิตาเลียนแสนอร่อย พายแบบเปิดสไตล์บ้านๆ นี้ไม่จำเป็นต้องใช้ทักษะพิเศษ เพียงแค่พับขอบแป้งปิดไส้แล้วนำไปอบในเตาอบ สูตรนี้มีส่วนผสมสำหรับครอสตาต้าสองชิ้น คุณสามารถอบสองชิ้นพร้อมกันโดยเพิ่มปริมาณไส้เป็นสองเท่า หรือแช่แข็งแป้งครึ่งหนึ่งไว้ก็ได้

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งคุณภาพดี 2 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
เกลือ 0.5 ช้อนชา
เนยเย็นจัด 220 กรัม หั่นเป็นก้อนขนาด 1 เซนติเมตร
น้ำเย็นจัด 1/4 ถ้วย
แป้งข้าวโพด 1/4 ถ้วย
รูบาร์บสด 4 ถ้วยตวง หั่นเป็นชิ้นขนาด 1 ซม. (0.6 กก.)
ราสเบอร์รี่สด 170 กรัม
น้ำตาลทราย 2/3 ถ้วย
เปลือกส้มขูด 1 ช้อนชา
น้ำส้มคั้นสด 1/4 ถ้วย
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง ตีผสมกับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ เพื่อใช้เคลือบแป้ง
น้ำตาลเทอร์บินาโดหรือน้ำตาลเดเมอรารา

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: รูบาร์บ, ราสเบอร์รี่, น้ำส้ม, แป้งพายกรอบ

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในชามของเครื่องเตรียมอาหารที่ติดตั้งใบมีดเหล็ก ผสมแป้ง น้ำตาลทราย และเกลือ ปั่นเป็นจังหวะสั้นๆ หลายๆ ครั้ง ใส่เนยลงไปแล้วใช้ปลายนิ้วคลุกเคล้าให้เข้ากันจนเนยแต่ละก้อนเคลือบด้วยแป้ง ปั่นเป็นจังหวะสั้นๆ 12-15 ครั้ง หรือจนกว่าเนยแต่ละก้อนจะมีขนาดเท่าเม็ดถั่ว โดยไม่ต้องหยุดเครื่อง ให้เติมน้ำเย็นจัดลงไป ปั่นต่อไปจนกว่าแป้งจะเข้ากันดี
วางแป้งลงบนกระดานที่โรยแป้งไว้แล้ว ตัดแบ่งครึ่ง และปั้นเป็นแผ่นกลมสองแผ่น ห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง ห่อแป้งชิ้นที่สองให้แน่นแล้วแช่แข็งหากยังไม่ใช้ในตอนนี้

ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำ 3 ช้อนโต๊ะกับแป้งข้าวโพด ในหม้อขนาดใหญ่ก้นหนา ผสมรูบาร์บ ราสเบอร์รี่ น้ำตาลทราย ผิวส้มขูด และน้ำส้ม ตั้งไฟปานกลางประมาณ 5-6 นาที หรือจนกว่าน้ำผลไม้จะออกมา ใส่แป้งข้าวโพด ต้มให้เดือด ลดไฟลง และเคี่ยวต่ออีก 2 นาที แช่เย็นประมาณ 30 นาทีเพื่อให้เซ็ตตัว
ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส ปูกระดาษรองอบบนถาดอบ
บนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ คลึงแป้งให้เป็นวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 27-30 ซม. แล้วย้ายไปวางบนถาดอบที่เตรียมไว้ เกลี่ยส่วนผสมราสเบอร์รี่และรูบาร์บลงบนแป้ง โดยเว้นขอบไว้ประมาณ 4 ซม. พับแป้งปิดไส้ ถ้าจำเป็นให้จีบแป้งและกดเบาๆ ทาแป้งด้วยไข่ที่ตีแล้ว โรยด้วยน้ำตาลทรายแดง แล้วอบประมาณ 30-35 นาที จนกระทั่งพายมีสีเหลืองทองและไส้สุก พักให้เย็นประมาณ 30 นาที แล้วเสิร์ฟขณะอุ่นหรือที่อุณหภูมิห้อง

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / อาหารฤดูร้อน / เครื่องเตรียมอาหาร / ของหวาน / พายหวาน ทาร์ต และอาหารอบหม้อดิน / / อาหารยุโรป / อาหารอิตาเลียน / อินา การ์เทน / เคาน์เตสเท้าเปล่า

รวมสูตรอาหาร