ครอสตาต้าหน้าพีชและพลัม

คะแนนโหวต: 5

เวลา: 1 ชั่วโมง 55 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

ครอสตาต้าเป็นขนมอบอิตาลีที่เก่าแก่ที่สุดอย่างหนึ่ง มีมาตั้งแต่ยุคกลาง เมื่อชาวนาอบพายเปิดหน้าด้วยไส้หลากหลายชนิดตามฤดูกาล ฤดูร้อนที่อบอวลไปด้วยความอบอุ่นเป็นช่วงเวลาที่เหมาะที่สุดสำหรับครอสตาต้าที่ฉ่ำและมีสีสันสดใส ทำจากผลไม้สดสุกงอม รีดแป้งพายให้เป็นแผ่น วางเรียงด้วยลูกพีช ลูกพลัม และบลูเบอร์รี่เชื่อม พับขอบแป้งเข้าด้านใน แล้วปิดไส้ด้วยชิ้นแป้งอีกชิ้นหนึ่ง จะถักเปียหรือวางเรียงแบบไม่เป็นระเบียบก็ได้ ไม่ต้องกังวลหากครอสตาต้าของคุณดูไม่เรียบร้อยนัก เพราะรูปลักษณ์ที่ "ไม่เรียบร้อย" นั้นชวนให้นึกถึงความอบอุ่น ความสบาย และการเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์ในชนบท

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ครอสตาต้า

แป้งคุณภาพดี 2 ถ้วย
น้ำตาลทรายเม็ดเล็กหรือน้ำตาลทรายละเอียด 1/4 ถ้วย
เกลือหยาบ 0.5 ช้อนชา
เนยเย็น 250 กรัม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
น้ำเย็นจัด 6 ช้อนโต๊ะ (90 มล.)

ท็อปปิ้ง

ลูกพีชสุกแน่น 450 กรัม ปอกเปลือกแล้ว
ลูกพลัมดำเนื้อแน่น สุกงอม ไม่ต้องปอกเปลือก 250 กรัม
บลูเบอร์รี่สด 150 กรัม
แป้ง 1 ช้อนโต๊ะครึ่ง (แบ่งใช้)
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะครึ่ง (แบ่งใช้)
เปลือกส้มขูด 1/4 ช้อนชา
น้ำส้มคั้นสด 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/4 ช้อนชา
เนยเย็นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 55 กรัม

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, น้ำส้ม, ลูกพีช, ลูกพลัม, บลูเบอร์รี่

ปรุงอาหารตามสูตร:

แป้งโด.

ใส่แป้ง น้ำตาล และเกลือลงในชามของเครื่องเตรียมอาหารที่ติดตั้งใบมีด กดปุ่มปั่นหลายๆ ครั้งเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากัน ใส่เนยลงไปแล้วใช้ปลายนิ้วคลุกเคล้าเบาๆ ให้เนยแต่ละก้อนเคลือบด้วยแป้ง กดปุ่มปั่น 12-15 ครั้งจนเป็นเกล็ดเล็กๆ ขณะที่เครื่องกำลังทำงานอยู่ ให้เทน้ำเย็นจัดลงไป กดปุ่มปั่นต่อไป แต่หยุดก่อนที่แป้งจะจับตัวเป็นก้อน
ย้ายแป้งไปวางบนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้แล้ว ปั้นเป็นก้อนกลม ตัดครึ่ง แล้วปั้นให้เป็นแผ่นกลมแบนสองแผ่น ห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง หากทำเพียงชิ้นเดียว สามารถนำแผ่นที่สองไปแช่แข็งได้

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 230 องศาเซลเซียส ปูกระดาษรองอบบนถาดอบ
บนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ คลึงแป้งให้เป็นวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 27 เซนติเมตร แล้วย้ายไปวางบนถาดอบ
ผลการทดสอบ: 2 ครอสตา
การเติม.

สำหรับครอสตาต้า 1 ชิ้น หั่นพีชและพลัมเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ลงในชามพร้อมกับบลูเบอร์รี่ เติมแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ผิวส้มขูด และน้ำส้ม แล้วคนให้เข้ากัน ตักส่วนผสมผลไม้ลงตรงกลางแผ่นแป้ง โดยเว้นขอบไว้ 4 เซนติเมตร
ในชามของเครื่องเตรียมอาหารที่ติดตั้งใบมีด ให้ผสมแป้ง 1/4 ถ้วย น้ำตาล 1/4 ถ้วย และเกลือเข้าด้วยกัน ใส่เนยลงไปแล้วปั่นจนเป็นเกล็ดหยาบๆ ย้ายส่วนผสมลงในชามแล้วใช้ปลายนิ้วคลึงจนเป็นก้อน จัดเรียงเกล็ดแป้งให้ทั่วผลไม้ ค่อยๆ พับขอบแป้งเข้าหากันบนผลไม้ ให้เป็นรูปทรงจีบ
อบครอสตาต้าประมาณ 20-25 นาที จนกระทั่งผลไม้นิ่มและมีสีเหลืองทอง พักให้เย็น 5 นาที จากนั้นใช้ตะหลิวขนาดใหญ่สองอันตักขึ้นมาวางบนตะแกรง เสิร์ฟขณะอุ่นหรือที่อุณหภูมิห้อง