ครอสตาต้าอิตาเลียนหน้ามะเดื่อ

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำครอสตาต้าสไตล์อิตาเลียนด้วยมะเดื่อ

เวลา: --
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย

ครอสตาต้า (Crostata) ขนมอิตาเลียนดั้งเดิมที่อิ่มท้อง ทำง่ายและรวดเร็ว เหมาะสำหรับทุกฤดูกาล ชาวอิตาเลียนมักใช้แยมเป็นไส้ครอสตาต้า แต่สูตรนี้แนะนำให้ใช้มะเดื่อกับน้ำส้ม และโรยด้วยอบเชย

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

สำหรับการทดสอบ:

เกลือ – 1/2 ช้อนชา
แป้งสาลี – 1.5 ถ้วย
น้ำมันพืช (สำหรับทาพิมพ์) - 2 ช้อนโต๊ะ
เนย - 8 ช้อนโต๊ะ
น้ำเย็น – 3-6 ช้อนโต๊ะ

สำหรับไส้:

มะเดื่อสด – 1.5 ถ้วย
น้ำตาลทรายแดงอ่อน – 1/4 ถ้วย
น้ำ – 1/2 ถ้วย
อบเชยป่น – 1/2 ช้อนชา
น้ำส้มคั้น – 1/2 ช้อนชา
เกลือ – 1/4 ช้อนชา

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้ง, มะเดื่อ, น้ำตาลทรายแดง, อบเชย, น้ำส้ม

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในเครื่องเตรียมอาหาร ใส่แป้ง เกลือ และเนย แล้วปั่นจนส่วนผสมมีลักษณะคล้ายเกล็ดขนมปังหยาบๆ เติมน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ แล้วปั่นอีกครั้ง เมื่อบีบแป้งให้เป็นแผ่นกลมๆ ด้วยนิ้วมือแล้วควรจะจับตัวเป็นก้อนได้ ถ้าแป้งยังไม่จับตัวเป็นก้อน ให้เติมน้ำอีก 1 ช้อนโต๊ะ
รวบรวมแป้งที่ร่วนซุยแล้ววางลงบนแผ่นพลาสติกห่ออาหาร ปิดด้านบนด้วยแผ่นพลาสติกอีกชั้น แล้วรีดให้เป็นแผ่นกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 เซนติเมตร นำไปแช่เย็นประมาณ 45 นาที หากแป้งที่แช่เย็นแล้วแข็งเกินไป ให้พักไว้ที่อุณหภูมิห้องสักครู่

ในการทำไส้ ให้รวมลูกฟิก น้ำ น้ำตาล อบเชย และเกลือลงในหม้อขนาดกลาง นำไปตั้งไฟจนเดือด ลดไฟลงเหลือปานกลางค่อนข้างอ่อน และเคี่ยวต่อจนส่วนผสมข้นขึ้น ยกลงจากเตา เติมน้ำส้ม และคนให้เข้ากัน ปล่อยให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
เตรียมพิมพ์อบขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 ซม. โดยปูด้วยกระดาษรองอบ นำแป้งออกจากตู้เย็น คลึงเบาๆ แล้ววางลงบนก้นพิมพ์ เกลี่ยไส้ให้ทั่ว โดยเริ่มจากตรงกลางของแป้งแล้วเกลี่ยออกไปเป็นวงกลม (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 20 ซม.) ค่อยๆ พับขอบแป้งด้านนอกลงมาปิดไส้ แล้วทำเช่นนี้ไปรอบๆ จนครบวงรอบ กดแป้งเบาๆ เพื่อให้ติดกัน นำครอสตาต้าไปแช่เย็นในตู้เย็นประมาณ 20-30 นาที ในระหว่างนั้น ให้เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 220°C (425°F)
นำครอสตาต้าออกจากตู้เย็น ฉีดน้ำเย็นลงบนแป้ง แล้วโรยน้ำตาลให้ทั่ว นำเข้าอบประมาณ 40-50 นาที (จนขอบแป้งเป็นสีเหลืองทอง) หมุนพายระหว่างอบเพื่อให้สุกทั่วถึง
นำออกจากเตาอบแล้วพักบนตะแกรงให้เย็นประมาณ 30 นาที หรือจนกว่าจะเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง หั่นเป็นชิ้นแล้วตกแต่งด้วยมะเดื่อสด

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / ของหวาน / พายหวาน ทาร์ต และอาหารอบหม้อดิน / / อาหารยุโรป / อาหารอิตาเลียน

สูตรอาหารที่คล้ายกัน