บาคลาวาใส่น้ำผึ้งและมะเดื่อ

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 3 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
ปริมาณ: 96 ชิ้น

บาคลาวาใส่น้ำผึ้งและมะเดื่อ - สูตรละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

บาคลาวา:

มะเดื่อคาลิมีร์นาแห้ง 12 ลูก หั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 0.5 เซนติเมตร
เหล้ารัมดำ 1/2 ถ้วย
วอลนัทคั่วสับ 1.5 ถ้วย
อัลมอนด์ลวกคั่วและหั่นเป็นชิ้น 1.5 ถ้วย
เนย 1.5 ถ้วย (340 กรัม)
ช็อกโกแลตดำ 110 กรัม หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาด 0.5 เซนติเมตร
น้ำตาล 1/3 ถ้วย
อบเชยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
ผงกระวาน 2 ช้อนชา
กานพลูบด 1/2 ช้อนชา
แป้งฟิโล 1 ห่อ (450 กรัม) (ประมาณ 48 แผ่น)

น้ำเชื่อม:

น้ำตาล 1 ถ้วย
น้ำผึ้ง 1 ถ้วยตวง และอีกเล็กน้อยสำหรับราดหน้า
น้ำ 1/2 ถ้วย
น้ำมะนาวจากมะนาวขนาดใหญ่ 1 ลูก (ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งฟิโล, ช็อกโกแลตดำ, น้ำเชื่อม, มะเดื่อ, วอลนัท, อัลมอนด์, อบเชย, กระวาน, ดอกคาร์เนชั่น, น้ำมะนาว, น้ำผึ้ง, รัม

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในชามขนาดใหญ่ แช่มะเดื่อหั่นเต๋าในเหล้ารัมอย่างน้อย 30 นาที แต่ไม่เกิน 2 ชั่วโมง

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 180 องศาเซลเซียส

วางวอลนัทและอัลมอนด์ลงบนถาดอบ แล้วอบจนเป็นสีเหลืองทองและมีกลิ่นหอม ประมาณ 8-10 นาที ปล่อยให้เย็นลง จากนั้นคนถั่ว ช็อกโกแลต น้ำตาล และเครื่องเทศลงในมะเดื่อและเหล้ารัม

นำเนยไปตั้งไฟอ่อนๆ เคี่ยวจนเดือด ตักฟองออกและทิ้งเศษของแข็งที่ลอยขึ้นมาบนผิวหน้า จนกว่าเนยจะใส ประมาณ 8-10 นาที
ทาเนยบางๆ บนถาดอบขนาด 42 x 30 ซม. นำแป้งฟิโลออกจากบรรจุภัณฑ์ แกะห่อออก แล้ววางลงบนพื้นผิวสำหรับเตรียมอาหารข้างๆ ถาดอบ คลุมด้วยผ้าเช็ดครัว

วางแผ่นแป้งฟิโล 1 แผ่นลงบนถาดอบ แล้วทาเนยบางๆ ทำซ้ำกับแผ่นแป้งอีก 11 แผ่น โดยทำอย่างรวดเร็วและคลุมแผ่นแป้งขณะประกอบบาคลาวา

โรยส่วนผสมถั่ว 1/3 (ประมาณ 1.5 ถ้วย) ให้ทั่วแผ่นแป้ง ทำซ้ำอีก 2 ครั้ง โดยใช้แผ่นแป้งที่เหลืออีก 12 แผ่นปิดทับ บาคลาวา ค่อยๆ ตัดบาคลาวา โดยตัดผ่านเนื้อแป้งและไส้ถั่วประมาณ 3/4 เพื่อให้ได้ชิ้นสี่เหลี่ยม 96 ชิ้น (ขนาด 4 ซม. ต่อชิ้น)

อบบาคลาวาจนเหลืองกรอบเล็กน้อย ประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิเป็น 230 องศาเซลเซียส (450 องศาฟาเรนไฮต์) และอบต่อจนเหลืองทองและกรอบ ประมาณ 5-8 นาที

ระหว่างที่อบบาคลาวาจนเหลืองกรอบ ให้เตรียมน้ำเชื่อม: ในหม้อ ใส่น้ำตาล น้ำผึ้ง และน้ำลงไป ตั้งไฟอ่อนๆ จนน้ำตาลละลาย ใส่น้ำมะนาวลงไป แล้วค่อยๆ เทน้ำเชื่อมร้อนๆ ลงบนบาคลาวาที่อบเสร็จใหม่ๆ ให้ทั่วถึงทุกรอยบาคลาวา ปล่อยให้เย็นลง หั่นบาคลาวาตามรอยบาคจนเป็นชิ้นๆ แล้วเสิร์ฟโดยราดด้วยน้ำผึ้งเล็กน้อย

เก็บขนมบาคลาวาในภาชนะปิดสนิทได้นานถึง 1 สัปดาห์