เวลา: 1 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

สร้างสรรค์เมนูเรียกน้ำย่อยสุดหรูด้วยสเต็กพริกไทยบนมันฝรั่งทอดราดด้วยหัวหอมคาราเมล สเต็กพริกไทย หรือสเต็กโอปัวร์ (steak au poivre) ในฝรั่งเศส คือเนื้อสันในที่นุ่มที่สุด นำไปทอดในเนยและเคลือบด้วยพริกไทยบด ทำเป็นแซนด์วิชขนาดเล็ก แต่แทนที่จะใช้ขนมปัง ให้ใช้มันฝรั่งทอดเป็นฐานแทน เพื่อให้ได้ความกรอบเป็นพิเศษ ให้แช่มันฝรั่งในน้ำเย็น 24 ชั่วโมงจนแป้งส่วนใหญ่ละลายออกมา วางหัวหอมคาราเมลและสเต็กพริกไทยฉ่ำๆ ลงบนมันฝรั่งทอด แล้วเพลิดเพลินกับคนที่คุณรักในโอกาสพิเศษ

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง 0.6 กิโลกรัม (ประมาณ 4 หัวขนาดกลาง)
• เนย 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
• หอมแดงสับ 1 หัว
• หัวหอมใหญ่สีขาว 1 หัว สับละเอียด
• หอมแดง 2 หัว หั่นบางๆ
• ไทม์สด 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนชา
• บรั่นดี 3-4 ช้อนโต๊ะ
• ซอสวูสเตอร์เชียร์ 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูเชอร์รี่ 2 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น 4 ช้อนชา
• สเต็กเนื้อสันใน 2 ชิ้น (หนา 4 ซม. น้ำหนักประมาณ 220 กรัมต่อชิ้น) หั่นแต่ละชิ้นเป็น 4 ชิ้น
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• ครีมเปรี้ยว 1/4 ถ้วย

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

มันฝรั่ง, เนย, หัวหอมแดง, หอมแดง, โหระพา, น้ำตาลทรายแดง, บรั่นดี, ซอสวูสเตอร์เชียร์, น้ำส้มสายชูเชอร์รี่, พริกไทยขาว, พริกไทยดำ, เนื้อวัว, ครีมเปรี้ยว

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• ก่อนเสิร์ฟหนึ่งวัน ให้หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นหนา 0.5 เซนติเมตร แล้วแช่ในชามน้ำเย็น นำไปแช่เย็นไว้ 24 ชั่วโมง โดยเปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้ง (วิธีนี้จะช่วยให้มันฝรั่งทอดกรอบเป็นพิเศษ)
ขั้นตอนที่ 2
• ละลายเนย 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม) ในกระทะขนาดใหญ่ด้วยไฟปานกลาง ใส่หัวหอมแดง หัวหอมขาว หอมแดงฝอย ไทม์ เกลือ 1/2 ช้อนชา และพริกไทยบดเล็กน้อย ผัดไปเรื่อยๆ จนหัวหอมนุ่ม ประมาณ 30 นาที ใส่ น้ำตาลทรายแดง บรั่นดี และซอสวูสเตอร์เชียร์ลงไป เคี่ยวจนน้ำส่วนใหญ่ระเหยไป ประมาณ 10 นาที ยกลงจากเตา แล้วใส่ น้ำส้มสายชูลงไปคนให้เข้ากัน จากนั้นเทใส่ชาม
ขั้นตอนที่ 3
• ในชามขนาดใหญ่ ผสมพริกไทยดำบด 3 ช้อนชา และเกลือ 1 ช้อนชา ใส่เนื้อสเต็กลงไปคลุกเคล้าให้ทั่ว โดยถูพริกไทยให้เข้ากับเนื้อ ละลายเนยที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม) ในกระทะขนาดใหญ่ด้วยไฟปานกลางถึงสูงจนเนยละลายเป็นสีน้ำตาล ใส่เนื้อสเต็กลงไปทอด พลิกไปมาจนสุกเป็นสีน้ำตาลทั่วทุกด้าน ประมาณ 6 นาที ตักขึ้นวางบนเขียงและพักไว้ 10 นาที
ขั้นตอนที่ 4
• ในระหว่างนี้ ให้สะเด็ดน้ำมันฝรั่งและซับให้แห้ง นำไปใส่ในกระทะขนาดใหญ่ เติมน้ำมันพืชประมาณ 2 นิ้ว ทอดด้วยไฟปานกลาง คนเป็นครั้งคราว จนกระทั่งเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 20 นาที ตักขึ้นด้วยกระชอนใส่ถาดอบ ปรุงรสด้วยเกลือ (สามารถทอดมันฝรั่งล่วงหน้าได้ 2 ชั่วโมง และอุ่นในเตาอบที่อุณหภูมิ 300°F (150°C) ก่อนนำมาประกอบอาหาร)
ขั้นตอนที่ 5
• หั่นเนื้อสเต็กเป็นชิ้นบางๆ ทาหัวหอมสับเล็กน้อยลงบนมันฝรั่งแต่ละชิ้น วางเนื้อสเต็กทับด้านบน แล้วตักครีมเปรี้ยวลงไปเล็กน้อย โรยด้วยพริกไทยบดที่เหลืออีก 1 ช้อนชา

คะแนนโหวต: 1