เวลา: 1 ชั่วโมง 50 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 2

สูตรนี้จะช่วยให้คุณทอดเนื้อสันในได้อย่างอร่อยเหมือนกับที่ได้ทานในร้านสเต็กหรูๆ สำหรับการทอด ควรใช้กระทะเหล็กหล่อที่ผ่านการปรุงรสแล้ว ซึ่งสามารถใช้ในเตาอบได้ด้วย เริ่มจากซับเนื้อให้แห้งด้วยน้ำมันพืช แล้วคลุกด้วยพริกไทยดำป่นและเกลือหยาบ จากนั้นนำไปทอดในกระทะร้อนจนกรอบ สุดท้าย นำไปอบในเตาอบจนสุก ถ้าต้องการ สามารถทาเนยได้ เสิร์ฟสเต็กพร้อมซอสชีสรอคฟอร์ตและต้นหอม

วัตถุดิบ:

เนื้อวัว

• เนื้อสันใน 2 ชิ้น (ชิ้นละ 280 กรัม)
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือฟลอร์เดอเซล
• พริกไทยดำบดหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
• เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ อุณหภูมิห้อง (ไม่จำเป็น)

ซอสร็อคฟอร์และต้นหอม

• ครีมหนัก 1.5 ถ้วย
• ชีสรอคฟอร์ต์ฝรั่งเศส 60 กรัม บดละเอียด (110 กรัมรวมเปลือก)
• เกลือหยาบ 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น 1/4 ช้อนชา
• ต้นหอมสดสับ 1 ช้อนโต๊ะ

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

เนื้อวัว, พริกไทยดำ, เกลือเฟลอร์เดอเซล, ต้นหอม, ชีสรอคฟอร์ต์, ครีม

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 200 องศาเซลเซียส
ขั้นตอนที่ 2
• ตั้งกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่ที่ผ่านการใช้งานมาอย่างดีบนไฟแรงจนร้อนจัด ประมาณ 5-7 นาที
ขั้นตอนที่ 3
• ในระหว่างนี้ ซับเนื้อปลาให้แห้งด้วยกระดาษซับน้ำมัน แล้วทาด้วยน้ำมันพืชบางๆ ผสมเกลือฟลอร์เดอเซลและพริกไทยป่นลงในจาน แล้วนำเนื้อปลาไปคลุกเคล้ากับส่วนผสม โดยกดเบาๆ เพื่อให้ส่วนผสมเคลือบเนื้อปลาอย่างทั่วถึงทุกด้าน
ขั้นตอนที่ 4
• เมื่อกระทะร้อนแล้ว ให้ใส่เนื้อปลาลงไปทอดให้สุกทั่วทุกด้าน ประมาณด้านละ 2 นาที รวมเวลาทั้งหมด 10 นาที
ขั้นตอนที่ 5
• ถ้าใช้เนย ให้โรยเนย 1 ช้อนโต๊ะลงบนสเต็กแต่ละชิ้น แล้วนำเข้าเตาอบ อบสเต็กจนอุณหภูมิภายในอยู่ที่ 120°F (49°C) - 125°F (51°C) สำหรับระดับความสุกปานกลาง (medium-rare) วิธีตรวจสอบความสุก ให้เสียบเทอร์โมมิเตอร์เข้าไปที่ด้านข้างของสเต็กจนถึงตรงกลาง
ขั้นตอนที่ 6
• วางสเต็กบนจานเสิร์ฟ ปิดให้สนิทด้วยฟอยล์อลูมิเนียม แล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 10 นาที เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมซอสชีสรอคฟอร์ตและต้นหอม
  
  ซอสร็อคฟอร์และต้นหอมในหม้อก้นหนาขนาดเล็ก นำครีมข้นไปตั้งไฟกลาง เคี่ยวไฟอ่อน คนเป็นครั้งคราว จนกระทั่งของเหลวข้นและเป็นครีม ประมาณ 20 นาที ยกลงจากเตา ใส่ชีส เกลือ พริกไทย และต้นหอมซอย แล้วคนให้เข้ากันสักครู่เพื่อให้ชีสละลาย

คะแนนโหวต: 4