สเต็กริบอายทอดแบบกลับด้าน

คะแนนโหวต: 1

วิธีการปรุง - สเต็กริบอายย่างแบบกลับด้าน

เวลา: 2 ชั่วโมง 10 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4 - 6

วิธีการย่างสเต็กแบบกลับด้าน (Reverse Sear) ช่วยให้คุณได้ลิ้มรสเนื้อที่ฉ่ำนุ่มและกรอบนอกนุ่มในอย่างสมบูรณ์แบบ โดยนำสเต็กริบอายไปตุ๋นในเตาอบด้วยอุณหภูมิต่ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นนำไปย่างในกระทะร้อนที่ใส่เนยจนเป็นสีเหลืองทอง ด้วยวิธีนี้ คุณไม่ต้องรอให้เนื้อพักตัว สามารถเสิร์ฟได้ทันที! เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ควรใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อ สูตรนี้ระบุอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับเนื้อวัวระดับความสุกแบบแรร์ มีเดียม และมีเดียมแรร์ไว้แล้ว

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

สเต็กริบอายติดกระดูกขนาดใหญ่ 2 ชิ้น ที่อุณหภูมิห้อง
น้ำมันเรพซีด (คาโนลา) หรือน้ำมันเมล็ดองุ่น 2 ช้อนโต๊ะ
เนยจืด 55 กรัม

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อวัว

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 105 องศาเซลเซียส

ปรุงรสสเต็กด้วยเกลือและพริกไทยให้ทั่วทั้งสองด้าน วางสเต็กบนตะแกรงที่วางอยู่บนถาดอบ อบจนสุกตามต้องการ: 104°F (40°C) สำหรับสุกน้อย, 115°F (46°C) สำหรับสุกปานกลาง และ 125°F (51°C) สำหรับสุกมาก ประมาณ 1.5 ถึง 2 ชั่วโมง เมื่อนำสเต็กออกจากเตาอบแล้ว ให้คลุมด้วยฟอยล์หลวมๆ ขณะอุ่นกระทะ
ตั้งกระทะเหล็กหล่อบนไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่เนยลงไปแล้วนำสเต็กลงไปจี่ด้านหนึ่งประมาณ 1 นาที พลิกด้านแล้วใส่เนยลงในกระทะอีกครั้ง เมื่อเนยละลายแล้ว ให้จี่สเต็กอีกด้านต่อ โดยใช้เนยละลายราดลงบนสเต็กตลอดเวลา ประมาณ 45 วินาที จี่ด้านที่มีไขมันจนกรอบ ประมาณ 30 วินาทีถึง 1 นาที