สเต็กริบอายราดซอสคาโปนาต้า

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง 50 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

สเต็กริบอายเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ ย่างบนเตาย่างกลางแจ้งจนสุกระดับมีเดียมแรร์ เสิร์ฟพร้อมคาโปนาต้าสไตล์ซิซิลี เพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยอย่างแท้จริง เนื้อจะถูกย่างบนด้านที่เย็นกว่าของเตาย่างก่อน จากนั้นจึงนำไปย่างอย่างรวดเร็วบนถ่านโดยตรงจนกรอบ ทำให้เนื้อด้านในยังคงเป็นสีชมพูและชุ่มฉ่ำอย่างสมบูรณ์แบบ เนื้อรสชาติเยี่ยมเข้ากันได้ดีกับซอสรากูคาโปนาต้าผัก เริ่มเตรียมส่วนผสมตั้งแต่คืนก่อนด้วยมะเขือม่วง พริกหวาน มะกอก มะเขือเทศ และสมุนไพร นำผักไปย่างแล้วเคี่ยวรวมกันบนเตา ข้ามคืนเพื่อให้รสชาติและกลิ่นหอมเข้ากัน และส่วนผสมลับอย่างดาร์กช็อกโกแลตจะช่วยเสริมรสชาติได้อย่างลงตัว

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

สเต็ก

สเต็กริบอายติดกระดูก 3 ชิ้น แต่ละชิ้นหนัก 0.7 กิโลกรัม (หนาประมาณ 5 เซนติเมตร)
น้ำมันมะกอกสำหรับทาเนื้อสเต็ก

คาโปนาต้า

มะเขือม่วงขนาดใหญ่ 1 ลูก (ประมาณ 0.5 กิโลกรัม)
พริกหวานสีแดง 1 เม็ด
น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย
หัวหอมครึ่งหัว หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
ขึ้นฉ่าย 2 ต้น หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
กระเทียมสับ 2 กลีบ
มะเขือเทศพันธุ์พื้นเมืองสีแดง 1 ลูก ปอกเปลือก เอาเมล็ดออก และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
น้ำตาล 2 ช้อนชา
มะกอกเขียวไร้เมล็ดหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 2/3 ถ้วย
เคเปอร์ดอง 0.5 ถ้วย (ไม่รวมน้ำ)
ลูกเกดสีอ่อน 0.5 ถ้วย
น้ำส้มสายชูเชอร์รี่ 0.5 ถ้วย
ช็อกโกแลตดำ 30 กรัม (โกโก้ 85%) ขูดละเอียด
ผักชีฝรั่งสับ 2 ช้อนโต๊ะ
ใบโหระพาสด 8 ใบ หั่นเป็นเส้นบางๆ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อวัว, มะเขือม่วง, พริกหวาน, มะเขือเทศ, ขึ้นฉ่าย, มะกอก, เคเปอร์, โหระพา

ปรุงอาหารตามสูตร:

เตรียมคาโปนาต้าล่วงหน้าหนึ่งวันก่อนเสิร์ฟ.

ตั้งเตาปิ้งย่างด้วยไฟกลางค่อนข้างแรง ใช้ส้อมจิ้มมะเขือม่วงให้ทั่ว ย่างโดยพลิกกลับด้านบ่อยๆ จนกระทั่งไหม้เกรียมแต่ยังนุ่ม ประมาณ 25-30 นาที ในระหว่างนั้น ราดพริกหวานด้วยน้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา ย่างโดยพลิกกลับด้านตามต้องการ จนกระทั่งไหม้เกรียม ประมาณ 15 นาที ตักผักใส่ชามแยกกัน ปิดฝาพริกหวาน แล้วปล่อยให้เย็นลง
ลอกเปลือกพริกที่ไหม้ออก (ไม่ต้องล้าง) ผ่าครึ่ง เอาเมล็ดออก แล้วสับพริกให้ละเอียด ปอกเปลือกมะเขือยาว ผ่าครึ่งตามยาว แล้วคว้านเมล็ดออก ใส่เนื้อในชามแล้วพักไว้ประมาณ 15 นาที เพื่อให้น้ำมะเขือยาวออกมา ย้ายมะเขือยาวไปที่เขียงแล้วสับให้ละเอียด ทิ้งน้ำที่เหลืออยู่ในชาม

ในหม้อก้นหนา ตั้งน้ำมันมะกอกที่เหลือ 3 ช้อนโต๊ะ + 2 ช้อนชา บนไฟกลาง ใส่หัวหอมและขึ้นฉ่าย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ผัดจนหัวหอมเริ่มนิ่ม ประมาณ 5 นาที ใส่กระเทียม ผัดจนมีกลิ่นหอม ประมาณ 1 นาที ใส่พริกหวานหั่นเต๋า มะเขือเทศ และน้ำตาล ผัดจนมะเขือเทศนิ่ม ประมาณ 3 นาที ใส่ผลมะกอก เคเปอร์ ลูกเกด มะเขือม่วง และน้ำมะเขือม่วง ผัดต่ออีก 3 นาที คนให้เข้ากัน ใส่น้ำส้มสายชูและช็อกโกแลต
ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน แล้วเคี่ยวต่อ คนเป็นครั้งคราว ประมาณ 15 นาที เพื่อให้รสชาติเข้ากันดี ตักใส่ชามแล้วปล่อยให้เย็น ปิดฝาแล้วแช่ตู้เย็นข้ามคืน
ตั้งเตาปิ้งย่างให้ร้อนปานกลางถึงสูง และเตรียมพื้นที่สำหรับให้ความร้อนทางอ้อม: สำหรับเตาถ่าน ให้กวาดถ่านทั้งหมดไปไว้ด้านใดด้านหนึ่ง และเว้นอีกด้านหนึ่งไว้ให้ว่าง สำหรับเตาแก๊ส ให้เปิดหัวเตาทุกหัว จากนั้นปิดครึ่งหนึ่ง และปรับหัวเตาที่เหลือให้เป็นความร้อนปานกลาง
ซับเนื้อสเต็กให้แห้งด้วยกระดาษซับน้ำมัน ทาด้วยน้ำมันมะกอกบางๆ และปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ วางสเต็กบนเตาย่างด้านที่ไม่โดนความร้อนโดยตรง (ด้านที่เย็นกว่าของเตา) ปิดฝาและย่างโดยพลิกกลับด้านเมื่อย่างไปได้ครึ่งทาง จนกระทั่งใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อเสียบเข้าไปตรงกลางสเต็กแล้วได้อุณหภูมิ 115°F (43°C) ประมาณ 30 นาที ย้ายสเต็กไปวางบนเตาย่างด้านที่โดนความร้อนโดยตรงและย่างโดยพลิกกลับด้าน จนกระทั่งสเต็กสุกเกรียมและใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อได้ 125°F (51°C) ถึง 135°F (54°C) สำหรับระดับความสุกแบบมีเดียมแรร์ อีก 4-6 นาที ย้ายสเต็กไปวางบนเขียงและพักไว้ 10 นาที
คนให้เข้ากัน คาโปนาต้า ใส่ผักชีฝรั่งและโหระพา เกลือ และพริกไทย เลาะเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นตามขวาง เสิร์ฟโดยราดด้วยน้ำที่ออกมาจากเนื้อ พร้อมกับคาโปนาตา

ผู้คิดค้นสูตรอาหาร - เคอร์ติส สโตน เป็นเชฟ นักเขียนด้านอาหาร และบุคคลที่มีชื่อเสียงในวงการโทรทัศน์

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / ย่าง, บาร์บีคิว / สเต็กย่าง / เนื้อย่าง / ผักและผลไม้ย่าง / / อาหารอิตาเลียน

สูตรอาหารที่คล้ายกัน