เวลา: 53 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

สเต็กโอปัวร์ (หรือสเต็กพริกไทย) แบบคลาสสิกของฝรั่งเศส คือเนื้อสันในชิ้นฉ่ำๆ ที่เคลือบด้วยพริกไทยดำหนาๆ แล้วนำไปทอดในกระทะ ในการทำเปลือกพริกไทยนั้น จะใช้พริกไทยดำบดในครกหรือของหนักอื่นๆ ให้เป็นชิ้นขนาดกลาง เนื้อควรอยู่ในอุณหภูมิห้องเพื่อให้สุกทั่วถึง ส่งผลให้ได้เนื้อที่ฉ่ำ นุ่ม และเผ็ดเล็กน้อย ซอสครีมคอนยัคที่เสิร์ฟพร้อมกับสเต็กโอปัวร์ก็มีความโดดเด่นเป็นพิเศษเช่นกัน ซอสนี้ปรุงในกระทะเดียวกันโดยใช้ของเหลวที่เหลือจากการทอดเนื้อ

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันในวัว 4 ชิ้น ชิ้นละ 200-220 กรัม หนาไม่เกิน 4 เซนติเมตร
• พริกไทยดำ 2 ช้อนโต๊ะ
• เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา
• คอนญัก 1/3 ถ้วย + 1 ช้อนชา
• ครีมข้น 1 ถ้วย

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

เนื้อวัว, พริกไทยดำ, เนย, คอนยัค, ครีม

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• นำสเต็กออกจากตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที แต่ไม่เกิน 1 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร โรยเกลือให้ทั่วทุกด้าน
ขั้นตอนที่ 2
• บดพริกไทยดำในครกและสาก (หรือบดด้วยก้นกระทะเหล็กหล่อ ค้อน ฯลฯ) เกลี่ยพริกไทยดำให้ทั่วจาน กดลงบนเนื้อปลาเพื่อให้พริกไทยเคลือบทั้งสองด้าน
ขั้นตอนที่ 3
• ในกระทะขนาดกลาง ตั้งไฟกลาง ละลายเนยและน้ำมันมะกอก เมื่อเริ่มมีควันขึ้น ให้ใส่สเต็กอย่างระมัดระวัง สำหรับระดับความสุกปานกลาง ให้ย่างด้านละ 4 นาที เมื่อสุกแล้ว ตักสเต็กขึ้นใส่จานและคลุมด้วยฟอยล์ เทน้ำมันส่วนเกินออก แต่ไม่ต้องเช็ดหรือล้างกระทะ
ขั้นตอนที่ 4
• ปิดเตา ใส่คอนยัค 1/3 ถ้วยลงในกระทะ แล้วจุดไฟอย่างระมัดระวังด้วยไม้ขีดไฟยาวหรือไฟแช็กสำหรับทำอาหาร ค่อยๆ เขย่ากระทะจนไฟดับ ตั้งไฟกลางอีกครั้งแล้วใส่ครีมลงไป เคี่ยวจนเดือดและคนจนซอสข้นและเคลือบหลังช้อนได้ ประมาณ 5-6 นาที ใส่คอนยัค 1 ช้อนชา ปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ นำสเต็กกลับลงในกระทะ ราดซอสลงบนสเต็ก แล้วเสิร์ฟ

คะแนนโหวต: 1