เวลา: 45 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

เมื่อคุณเป็นลูกสาวของเชฟระดับตำนาน คุณคงไม่คาดหวังว่าจะได้กินอาหารแบบเด็กๆ ทั่วไปที่บ้าน ด้วยความช่วยเหลือจากคุณแม่ อเล็กซ์ กัวร์นาเชลลี อาวา คลาร์ก ได้เรียนรู้การทำอาหารและชื่นชมอาหารตั้งแต่อายุยังน้อย เมื่ออายุ 12 ปี เธอก็สามารถทอดหมูสับ อบปลา และนึ่งอาร์ติโชกได้แล้ว ความหลงใหลในการทำอาหารของเธอเริ่มต้นเมื่ออายุ 3 ขวบ เมื่อเธอได้ดูคุณแม่ทำสปาเก็ตตี้และลูกชิ้น ไม่นาน อาวาก็เรียนรู้วิธีทอดไข่คนและหั่นอะโวคาโด และตอนนี้เธอก็ทำอาหารเย็นสัปดาห์ละสองสามครั้ง “หลังเลิกเรียน ฉันจะไปร้านขายของชำต่างๆ และค้นคว้าหาวัตถุดิบ” เธอกล่าว สเต็กอูโปฟร์จานนี้ได้รับแรงบันดาลใจจากคุณปู่ของเธอ และมันฝรั่งอบเป็นอาหารโปรดของคุณแม่เธอ “ฉันเรียนรู้จากเชฟที่ดีที่สุด” อาวากล่าว

วัตถุดิบ:

• พริกไทยดำ 2 ช้อนโต๊ะ
• มันฝรั่งแดงขนาดเล็ก 16-20 หัว หั่นเป็นสี่ส่วน
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 2 ช้อนโต๊ะ
• สเต็กริบอาย 2 ชิ้น ชิ้นละประมาณ 400 กรัม
• เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงสับ 5 หัว
• น้ำส้มสายชูไวน์แดง 2 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ดดิฌง 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสวูสเตอร์เชียร์ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำซุปเนื้อ 1 ถ้วย
• เกลือทะเลชนิดเกล็ด เช่น เกลือมัลดอน

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

เนื้อวัว, มันฝรั่งแดง, หอมแดง, น้ำส้มสายชูไวน์, มัสตาร์ดดิฌง

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• พริกไทยดำ:
  
  ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส (300 องศาฟาเรนไฮต์) ต้มน้ำในหม้อขนาดเล็กด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่พริกไทยดำลงในตะแกรงตาถี่ แล้วค่อยๆ หย่อนลงในน้ำเดือด ต้มประมาณ 2-3 นาที นำตะแกรงออกแล้วสะเด็ดน้ำพริกไทยดำ วางพริกไทยดำบนถาดอบ แล้วนำเข้าอบจนแห้งสนิท ประมาณ 8-10 นาที เพื่อลดความเผ็ดร้อนของพริกไทยดำ
ขั้นตอนที่ 2
• มันฝรั่งอบ:
  
  เพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 190°C (375°F) คลุกมันฝรั่งในชามขนาดใหญ่กับน้ำมันมะกอกและโรยด้วยเกลือหยาบ ปูกระดาษรองอบบนถาดอบ จัดเรียงมันฝรั่งเป็นชั้นเดียวบนถาดอบ วางถาดอบไว้ตรงกลางเตาอบและอบจนกว่ามันฝรั่งจะเป็นสีเหลืองทองและนุ่ม ประมาณ 20-30 นาที
ขั้นตอนที่ 3
• สเต็ก:
  
  ระหว่างที่อบมันฝรั่ง ให้บดพริกไทยดำบนถาดอบด้วยก้นกระทะขนาดเล็กจนเป็นเกล็ดหยาบๆ ปรุงรสสเต็กทั้งสองด้านด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นกดสเต็กให้ติดกับพริกไทยที่บดไว้
ขั้นตอนที่ 4
• ตั้งกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่บนไฟกลางจนเห็นควันขึ้น ปิดไฟ แล้วใช้ที่คีบวางสเต็กในกระทะเรียงเป็นชั้นเดียว ลดไฟลงเป็นไฟกลาง แล้วย่างสเต็กแต่ละด้านประมาณ 4-8 นาที ขึ้นอยู่กับความหนาของสเต็ก อย่าพลิกหรือขยับสเต็กในระหว่างการย่าง! ใช้ที่คีบพลิกสเต็ก แล้วย่างอีกด้านต่ออีก 4-6 นาที ตรวจสอบอุณหภูมิของสเต็กด้วยเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อ 125-130°F (51-54°C) คือสุกน้อย; 130-135°F (54-57°C) คือสุกปานกลาง; 135-140°F (57-60°C) คือสุกปานกลางค่อนข้างมาก ย้ายสเต็กไปวางบนตะแกรงที่วางอยู่บนถาดอบเพื่อพักไว้ในขณะที่คุณเตรียมซอส
ขั้นตอนที่ 5
• ซอส:
  
  เทน้ำมันส่วนเกินออกจากกระทะ ใส่เนยและหอมแดงสับลงไป ผัดจนหอมแดงใส ประมาณ 3-5 นาที ใส่น้ำส้มสายชูลงไป ผัดจนน้ำเกือบระเหยหมด ประมาณ 1 นาที ใส่มาสตาร์ดและซอสวูสเตอร์เชียร์ลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่น้ำซุปและลดไฟลง เคี่ยวซอสจนข้น ประมาณ 3-5 นาที ชิมรสและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามต้องการ
ขั้นตอนที่ 6
• วางสเต็กบนจานแล้วราดซอสลงไป จัดวางมันฝรั่งไว้ข้างๆ สเต็ก โรยด้วยเกลือทะเลเล็กน้อย

คะแนนโหวต: 1