เวลา: 45 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

สเต็กแฟลตไอรอนเป็นเนื้อวัวส่วนที่นุ่มเป็นอันดับสองรองจากฟิเลต์มินยอง ได้มาจากกล้ามเนื้อส่วนแบนของกระดูกสะบัก บางครั้งคำว่า "แฟลตไอรอน" ถูกใช้เพื่ออธิบายเนื้อส่วนที่มีกล้ามเนื้อหนาอยู่ตรงกลาง สเต็กแฟลตไอรอนแท้ๆ จะต้องตัดตามแนวนอนเหนือและใต้กล้ามเนื้อที่เหนียวนี้ (ไม่ใช่ตัดผ่านแนวตั้ง) เพื่อให้สามารถตัดส่วนที่เหนียวออกไปได้ ทำให้ได้เนื้อวัวที่อร่อยและนุ่ม หากหาสเต็กแฟลตไอรอนไม่ได้ สามารถใช้ฟิเลต์มินยองแทนได้ แต่เวลาในการปรุงจะนานกว่าเนื่องจากความหนาของเนื้อ

วัตถุดิบ:

• วิสกี้ 0.5 ช้อนโต๊ะ เช่น แจ็ค แดเนียลส์
• น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย
• กระเทียม 4 กลีบ บดละเอียด
• สเต็กเนื้อแผ่น (Flat Iron) 4 ชิ้น ชิ้นละ 220 กรัม หรือสเต็กเนื้อสันใน (Filet Mignon)
• มันฝรั่ง 700 กรัม
• ต้นหอมสดสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ช้อนชา

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

เนื้อวัว, มันฝรั่ง, น้ำตาลทรายแดง, ต้นหอม, น้ำส้มสายชูไวน์

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• ตั้งเตาปิ้งย่างให้ร้อนปานกลางถึงสูง
ขั้นตอนที่ 2
• ในชามผสม วิสกี้ น้ำตาลทรายแดง เกลือ 1.5 ช้อนชา และพริกไทยดำ 1 ช้อนชา คนจนน้ำตาลและเกลือละลาย จากนั้นใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ และกระเทียมสับ ใส่เนื้อสเต็กลงไป พลิกไปมาหลายๆ ครั้งเพื่อให้เนื้อเคลือบด้วยน้ำหมัก แล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 20 นาที
ขั้นตอนที่ 3
• ในขณะเดียวกัน หั่นมันฝรั่งแต่ละลูกตามยาวเป็นสี่ส่วนเพื่อให้ได้ชิ้นสามเหลี่ยม แล้วใส่ลงในหม้อขนาดกลาง เติมน้ำเย็นให้ท่วมมันฝรั่งประมาณ 2.5 เซนติเมตร (1 นิ้ว) และใส่เกลือเพื่อให้รสชาติเหมือนเกลือทะเล
  
  ตั้งไฟกลางค่อนข้างแรงจนเดือด จากนั้นลดไฟลงเหลือปานกลาง และเคี่ยวจนนุ่ม (แต่ไม่เละ) ประมาณ 15 นาที สะเด็ดน้ำให้แห้งสนิท เติมน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนที่ 4
• นำสเต็กออกจากน้ำหมักแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู เทน้ำหมักลงในหม้อขนาดเล็กแล้วนำไปต้มให้เดือด เคี่ยวต่อประมาณ 2-3 นาที จนน้ำหมักข้นขึ้นเล็กน้อย ระวังอย่าให้ไหม้ คุณจะได้น้ำซอสสำหรับราดสเต็ก
ขั้นตอนที่ 5
• ย่างสเต็กจนอุณหภูมิภายในถึง 135°F (54°C) โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์ ประมาณ 3-4 นาทีต่อด้าน ทาซอสก่อนสุกประมาณสองสามนาที หากเป็นสเต็กเนื้อสันในที่หนากว่า จะต้องเพิ่มเวลาเป็น 8-10 นาทีต่อด้าน
ขั้นตอนที่ 6
• ย้ายสเต็กไปวางบนจานขนาดใหญ่ พักไว้ 5-10 นาที ระหว่างที่สเต็กกำลังสุก ให้นำมันฝรั่งไปย่างบนเตา ย่างจนมีรอยย่างและหนังกรอบ โดยพลิกกลับด้านเป็นครั้งคราว ประมาณ 5 นาที จากนั้นตักมันฝรั่งที่ย่างแล้วใส่ชาม
ขั้นตอนที่ 7
• คลุกมันฝรั่งทอดกับน้ำมันมะกอกที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะ ต้นหอมซอย น้ำส้มสายชู เกลือ และพริกไทยดำตามชอบ นำกระเทียมออกจากซอสที่เหลือ ราดลงบนสเต็ก แล้วเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง

คะแนนโหวต: 5