เป็ดราดซอสมะเดื่อและไวน์พอร์ต

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 6 นาฬิกา
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

ขนาดรับประทาน: 1 ใน 26 ที่เสิร์ฟ
แคลอรี 354, ไขมันทั้งหมด 32 จี., ไขมันอิ่มตัว 11 จี., โปรตีน 10 จี., คาร์โบไฮเดรต 5 จี., เส้นใย 1 จี., คอเลสเตอรอล 60 มก. โซเดียม 390 มก. น้ำตาล 3 จี.

เป็ดอบเครื่องเทศรสชาติเข้มข้นนี้ ได้รสหวานละมุนจากซอสพอร์ตไวน์และมะเดื่อ ก่อนปรุง เป็ดจะถูกหมักในส่วนผสมของขิง หอมแดง และผักชี จากนั้นจึงแล่เป็นชิ้นๆ: ขาจะนำไปอบในเตาอบ อกจะนำไปทอดในกระทะ และส่วนที่เหลือรวมถึงเครื่องในจะนำไปทำน้ำสต๊อกเป็ดเข้มข้นสำหรับทำซอส เนื้อเป็ดนุ่มๆ ภายใต้หนังกรอบๆ ในซอสพอร์ตไวน์และมะเดื่อ เป็นอาหารจานเยี่ยมสำหรับโอกาสพิเศษ!

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เป็ด 1 ตัว น้ำหนัก 2.5 กิโลกรัม
หอมแดงขนาดกลาง 2 หัว
ขิงสดขนาด 5 ซม. ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นบางๆ
เมล็ดผักชีบด 1.5 ช้อนชา
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปไก่ใส่เกลือเล็กน้อย 4 ถ้วย
พอร์ตไวน์สีแดง 1 ถ้วย
ใบกระวาน 1 ใบ
มะเดื่อแห้ง 6 ลูก ผ่าครึ่ง
เนยจืดแช่เย็นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูไวน์แดง 1 ช้อนชา

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เป็ด, รากขิง, น้ำส้มสายชูไวน์, มะเดื่อ, ใบกระวาน, ผักชี, ท่าเรือ

ปรุงอาหารตามสูตร:

วางเป็ดโดยให้ด้านอกหงายขึ้นบนเขียง นำเครื่องในออกทั้งหมด ยกเว้นตับ และเก็บไว้ หั่นเป็ดและกรีดเป็นรอยที่อก
บดหอมแดง ขิง และผักชีในเครื่องบดอาหารขนาดเล็ก ปรุงรสขาเป็ดและเนื้อส่วนอกด้วยเกลือ พริกไทยดำ และส่วนผสมขิง 2 ช้อนโต๊ะ ปิดฝาเป็ดและส่วนผสมขิงที่เหลือ แล้วแช่เย็นไว้ในขณะที่คุณเตรียมน้ำซุป

ทำน้ำซุปเป็ด:

เลาะไขมันส่วนเกินออกจากกระดูกเป็ดแล้วหั่นเป็น 6-8 ชิ้น ใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะลงในหม้อตุ๋นหรือกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่กระดูก ปีก และเครื่องในลงไป ผัดพลิกกลับด้านเป็นครั้งคราวประมาณ 25 นาที เติมน้ำสต๊อกและน้ำให้ท่วมกระดูก ต้มจนเดือด จากนั้นลดไฟลง เคี่ยวโดยไม่ต้องปิดฝาประมาณ 3 ชั่วโมง คอยช้อนฟองออกเป็นระยะ
กรองน้ำซุปเป็ดและเอาไขมันส่วนเกินออก น้ำซุปสามารถเตรียมล่วงหน้าได้หนึ่งวัน ปิดฝาและแช่เย็น
ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส (375°F) วางขาเป็ดบนตะแกรงในถาดอบที่ใส่น้ำไว้ด้านล่างประมาณ 1/4 นิ้ว อบจนกรอบและเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 1 ชั่วโมง 15 นาที
ในขณะเดียวกัน ให้ใส่น้ำมันมะกอกที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะขนาดกลาง ตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่ส่วนผสมขิงที่เหลือลงไป ผัดจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 5-7 นาที ใส่เหล้าพอร์ตลงไป แล้วใช้ช้อนไม้ขูดเศษที่ไหม้ติดก้นกระทะขึ้นมา ผัดต่อไปจนส่วนผสมมีลักษณะคล้ายทรายเปียก
เติมน้ำซุปเป็ด 3 ถ้วยและใบกระวานลงไป แล้วเคี่ยวจนน้ำซุปเหลือประมาณสามในสี่ส่วน ประมาณ 45 นาที
กรองส่วนผสมลงในหม้ออีกใบ ใส่ลูกฟิกส์ลงไปแล้วตั้งไฟจนลูกฟิกส์สุกนุ่ม ประมาณ 2 นาที ใส่เนยลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยให้พอดี แล้วใส่น้ำส้มสายชูลงไป ตั้งไฟอ่อนๆ (แต่อย่าให้เดือด) เพื่อให้ซอสอุ่นอยู่เสมอ
นำส่วนผสมขิงออกจากอกไก่ ตั้งกระทะขนาดกลางบนไฟแรง วางอกไก่ด้านที่มีหนังลงในกระทะ แล้วทอดจนไขมันเริ่มละลายและหนังเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 1-2 นาที เทไขมันออก
ลดไฟลงเป็นไฟอ่อนและปรุงต่อโดยช้อนไขมันออก จนกระทั่งหนังไก่กรอบและเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 15-20 นาที เพิ่มไฟเป็นไฟกลาง พลิกอกไก่ และปรุงต่อจนกระทั่งเป็นสีน้ำตาลอ่อนแต่ด้านในยังคงดิบอยู่ ประมาณอีก 1-2 นาที
หั่นอกเป็ดเป็นชิ้นบางๆ และผ่าขาเป็ดครึ่งซีก จัดวางเป็ดลงบนจานแล้วราดด้วยซอสมะเดื่อ