เป็ดตุ๋นแกงแดง

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 2 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

เป็ดตุ๋นแกงแดง - สูตรโดยละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เป็ด 2 ตัว (2.7 กก.)
เกลือและพริกไทยดำป่น
ไขมันเป็ดที่เคี่ยวแล้ว 1/4 ถ้วย หรือน้ำมันพืช
หอมแดงขนาดกลาง 16 หัว หั่นบางๆ
กระเทียมบด 8 กลีบ
ขิงขูด 2 ช้อนโต๊ะ
1/4 ถ้วยไทย พริกแกงแดง
น้ำซุปเป็ดสีน้ำตาลหรือน้ำซุปไก่ 5 ถ้วย
น้ำปลา 1/4 ถ้วย
กะทิกระป๋อง 1 กระป๋อง (400 กรัม)
น้ำตาลปาล์มหรือน้ำตาลทรายแดง 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาวสด 1/4 ถ้วย
ผักชีสับ 2 กำ (เอาลำต้นออก)
มะนาว 2 ลูก ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
ต้นหอม 1 กำมือ หั่นบางๆ เป็นแนวทแยง (ส่วนสีขาวและส่วนสีเขียวครึ่งหนึ่ง)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไขมันเป็ด, รากขิง, หอมแดง, กระเทียม, น้ำพริกแกง, นมมะพร้าว, น้ำปลา, น้ำมะนาว, น้ำตาลทรายแดง, ผักชี, เป็ด

ปรุงอาหารตามสูตร:

เอาหนังและกระดูกของเป็ดออก (คุณสามารถขอให้คนขายเนื้อทำให้ได้ โดยเก็บกระดูกไว้ทำน้ำซุปและหนังไว้เคี่ยวไขมัน) หั่นอกเป็ดครึ่งหนึ่ง แล้วหั่นตามขวางเป็น 3 ชิ้น

หั่นน่องและสะโพกไก่เป็น 4 ชิ้นเท่าๆ กัน (จำไว้ว่า: เริ่มจากชิ้นเนื้อขนาดใหญ่ก่อน เพราะเนื้อจะหดตัวลงอย่างมากระหว่างการปรุงอาหาร อย่าเอาเอ็นออก เพราะการปรุงอาหารเป็นเวลานานจะทำให้เอ็นนิ่ม) ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย
ในหม้อตุ๋นขนาดใหญ่ก้นหนา ตั้งไฟอ่อนๆ แล้วใส่น้ำมันที่ละลายออกมาจากเป็ดลงไป นำเป็ดลงไปจี่ให้สุกทั่วทุกด้าน จากนั้นย้ายเนื้อเป็ดไปใส่จาน ลดไฟลงเป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อน แล้วผัดหอมแดงให้สุกทั่วประมาณ 15 นาที

ใส่กระเทียมและขิงลงไป เพิ่มไฟเป็นปานกลางค่อนข้างสูง แล้วผัดประมาณ 1 นาที จากนั้นใส่พริกแกงลงไป ผัดคนตลอดเวลาประมาณ 3 นาที นำเนื้อเป็ดกลับลงไปในกระทะที่ใช้ย่าง พร้อมกับน้ำซุปเป็ดสีน้ำตาล แล้วเคี่ยวโดยไม่ต้องปิดฝา จนกว่าเนื้อจะนุ่ม ประมาณ 40 นาที

ใช้กระชอนตักเนื้อเป็ดขึ้นมาใส่จานและวางไว้ที่อุ่นๆ นำซอสไปปั่นในเครื่องปั่นแล้วกรองกลับลงในกระทะ เคี่ยวด้วยไฟแรงจนน้ำซอสลดลงเหลือ 1/3 ใส่ซีอิ๊ว กะทิ น้ำตาล และน้ำมะนาว แล้วยกลงจากเตา นำเป็ดกลับลงไปในซอสอุ่นๆ เสิร์ฟพร้อมข้าวหอมมะลิ ตกแต่งด้วยเครื่องเคียงที่เหลือและเสิร์ฟทันที

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / อาหารจานหลัก / นก / ซอส / หลุมฝังศพ / / อาหารไทย

สูตรอาหารที่คล้ายกัน