เป็ดอบทั้งตัว

คะแนนโหวต: 3

เวลา: 1 ชั่วโมง 35 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 4-6

เป็ดอบจะอร่อยที่สุดเมื่อเนื้อนุ่มฉ่ำ หนังกรอบ และที่สำคัญที่สุดคือเมื่อไม่มีไขมันหนาๆ ที่เป็นจุดเด่นของเป็ด วิธีการลดไขมันคือใช้มีดกรีดหนังเป็ดหลายๆ จุด แล้วนำโครงเป็ดไปต้มในน้ำซุปจนสุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นซับให้แห้งแล้วนำไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิสูงสุด วิธีนี้จะช่วยให้เป็ดของคุณมีหนังกรอบสีเหลืองทองสวยงาม มีไขมันเพียงเล็กน้อย และเนื้อนุ่มรสชาติดี

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เป็ด 2 ตัว (ตัวละ 2.2-2.5 กก.) ควักเครื่องในออก และตัดปลายปีกออก
น้ำซุปไก่ 6 ลิตร
พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เป็ด, น้ำซุป

ปรุงอาหารตามสูตร:

แกะห่อเป็ดออกแล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 20 นาที ใช้ส้อมจิ้มหนังเป็ดให้ทั่ว โดยระวังอย่าให้ทะลุเนื้อ เพื่อให้ไขมันไหลออกระหว่างการปรุงอาหาร
ในขณะเดียวกัน ในหม้อขนาดใหญ่ที่ใส่เป็ดได้ 2 ตัว ให้ใส่น้ำซุปไก่และเกลือเม็ดหยาบ 1 ช้อนโต๊ะลงไป ตั้งไฟให้เดือด ค่อยๆ ใส่เป็ดลงไป แล้วตั้งไฟให้เดือดอีกครั้ง ถ้าน้ำซุปไม่ท่วมเป็ด ให้เติมน้ำร้อนเพิ่ม ถ้าเป็ดลอยขึ้นมาบนผิวน้ำ ให้ใช้จานกดทับไว้ เมื่อน้ำซุปเดือดอีกครั้ง ให้ลดไฟลงและเคี่ยวเป็ดต่ออีก 45 นาที

เมื่อน้ำซุปหยุดเดือดแล้ว ให้ตักไขมันเป็ดที่ลอยอยู่บนผิวหน้าออกให้เหลือเป็นฟิล์มบางๆ ที่ก้นถาดอบขนาด 35 x 45 x 8 ซม. เพื่อป้องกันไม่ให้เป็ดติดถาดขณะอบ ค่อยๆ นำเป็ดออกจากน้ำซุป โดยถือไว้เหนือถาดเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินไหลออก นำเป็ดกลับใส่ถาดอบ ซับหนังให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ แล้วโรยด้วยเกลือ 1 ช้อนชาและพริกไทยดำ หากมีเวลา ให้พักเป็ดไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาทีเพื่อให้หนังแห้ง
ในระหว่างนี้ ให้เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 260 องศาเซลเซียส (ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเตาอบสะอาดมาก มิเช่นนั้นจะเกิดควัน!) อบเป็ดเป็นเวลา 30 นาที นำออกจากเตาอบแล้วพักไว้โดยคลุมด้วยฟอยล์อลูมิเนียมเป็นเวลา 20 นาที เสิร์ฟขณะยังอุ่นอยู่

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / เตาอบ / อาหารสำหรับเทศกาล / อาหารจานหลัก / นก / / อินา การ์เทน

สูตรอาหารที่คล้ายกัน